INTERGASTRA - Motivácia vás robí úspešnými
Veľtrhy ako INTERGASTRA, popredný veľtrh pre hotelový priemysel a gastronómia (15. až 19. februára 2020) v Stuttgarte sú vhodné odvetvové platformy, aby ste sa dozvedeli o najnovšom vývoji a trendoch a mohli formovať svoju kariérnu cestu. Úspešné príbehy od známych hviezdnych šéfkuchárov, ako aj odborníkov z odvetvia a ponuky združení tiež potvrdzujú, že pohostinstvo ponúka mnoho rozvojových príležitostí pre kariérny postup.
„Kariérne cesty v tomto odvetví sú krátke. Každý, kto je dobrý vo svojej práci, má vynikajúce šance uspieť,“ zhŕňa možnosti kariéry Daniel Ohl, tlačový hovorca Nemeckej asociácie hotelov a reštaurácií DEHOGA Baden-Württemberg. Najlepšími predpokladmi na to sú duálne odborné vzdelávanie, ukončenie stredoškolského technického vzdelania na duálnej odbornej škole, získanie ďalšej kvalifikácie a neustály odborný rozvoj, napríklad na akadémii DEHOGA v Bad Überkingene. „Ponúkame aj odrazový mostík k začatiu kariéry – v spolupráci s Federálnym úradom práce majú mladí odborníci, študenti a stážisti INTERGASTRA možnosť osobne spoznať špičkové spoločnosti z hotelového a stravovacieho priemyslu v Kariérnom centre úradu práce. Veľa úspešných príbehov sa tu už začalo, pretože spájame majstrov tohto odvetvia,“ vysvetľuje Markus Tischberger, projektový manažér INTERGASTRA.
Učte sa od velikánov
Michael Oettinger, vedúci hotela Hirsch a ocenenej reštaurácie Oettinger's vo Fellbachu (Stuttgart), ponúka stážistom možnosť kvalifikovať sa na špičkovú gastronómiu popri ich odbornej škole na JRE Genuss-Akademie v Bad Überkingene. „My, Jeunes Restaurateurs d'Europe, spájame najúspešnejšie spoločnosti v krajine v sekcii Nemecko. V akadémii odovzdávame ďalšej generácii to, čo nás odlišuje: skúsenosti, zručnosti a vášeň,“ vysvetľuje Oettinger.
Michael Oettinger, vedúci hotela Hirsch a ocenenej reštaurácie Oettinger's vo Fellbachu (Stuttgart), ponúka stážistom možnosť kvalifikovať sa na špičkovú gastronómiu popri ich odbornej škole na JRE Genuss-Akademie v Bad Überkingene. „My, Jeunes Restaurateurs d'Europe, spájame najúspešnejšie spoločnosti v krajine v sekcii Nemecko. V akadémii odovzdávame ďalšej generácii to, čo nás odlišuje: skúsenosti, zručnosti a vášeň,“ vysvetľuje Oettinger.
Juan Perez Amador, prvý rakúsky šéfkuchár s tromi hviezdičkami, opisuje školenie vo svojej spoločnosti: „Vzorcom našej práce sú emócie – ako šéfkuchári prežívame svoju kreativitu a prinášame do nej vášeň. Najmä mladí ľudia potrebujú priestor na to, aby spoznali samých seba a rozvinuli svoje silné stránky.“ Cvičná spoločnosť je tu žiadaná: Pre Amador je najvyššou prioritou úctyhodné zaobchádzanie a uznanie učňov ako plnohodnotných členov tímu. Okrem profesionálnych zručností a vášne sa počítajú aj medziľudské zložky, vysvetľuje Tobias Meyer, zakladateľ franšízovej spoločnosti „tobi's“: „Veľkú dôležitosť prikladám férovosti a dôverujem svojim zamestnancom. Ako franchisor tiež vnútorne žijem filozofiou, aby boli ostatní silní. Pretože podnik musí byť schopný fungovať sám bezo mňa.“
Súťaže potvrdzujú a motivujú
Mladé talenty môžu predviesť svoje schopnosti v súťažiach ako sú mládežnícke majstrovstvá DEHOGA alebo Cena Rudolfa Achenbacha od Zväzu kuchárov. Anna Stocker, víťazka Ceny Rudolfa Achenbacha 2019 a bývalá praktikantka v hoteli Brenners Park v Baden-Badene, potvrdzuje: „Úspechy ma motivujú a dodávajú mi sebavedomie.“ Mladá šéfkuchárka s nadšením hovorí o svojej vysnívanej práci: pekné je, že pracujeme s kvalitnými produktmi a výsledky našej práce vidíme pomerne rýchlo.“
Mladé talenty môžu predviesť svoje schopnosti v súťažiach ako sú mládežnícke majstrovstvá DEHOGA alebo Cena Rudolfa Achenbacha od Zväzu kuchárov. Anna Stocker, víťazka Ceny Rudolfa Achenbacha 2019 a bývalá praktikantka v hoteli Brenners Park v Baden-Badene, potvrdzuje: „Úspechy ma motivujú a dodávajú mi sebavedomie.“ Mladá šéfkuchárka s nadšením hovorí o svojej vysnívanej práci: pekné je, že pracujeme s kvalitnými produktmi a výsledky našej práce vidíme pomerne rýchlo.“
A ak sú na ceste k úspechu prekážky, Juan Amador má radu: „Potom: vstaň a pokračuj. Chyby nie sú nevyhnutne negatívne, dôležitejšie je vedieť, ako to nerobiť!" Michael Oettinger vysvetľuje, že účasť na veľtrhoch je dôležitá aj pre rast s odvetvím: "Ako reštaurátor si cením priamu výmenu s dodávateľmi, kolegovia a výrobcov ako INTERGASTRA ponúka. Najnovšiu gastro technológiu si rád osobne prezriem aj na mieste.“
O Juanovi Perezovi Amadorovi
Po kulinárskom tréningu Juan Amador rovnakou mierou ovplyvnil klasikov ako Albert Bouley vo Waldhorn v Ravensburgu a avantgardistov ako Ferran Adria. V rokoch 2008 až 2012 mu jeho kuchárske umenie vynieslo tri hviezdičky z Michelin Guide za reštauráciu AMADOR v Langene pri Frankfurte, ktorú v rokoch 2012 až 2015 obhajoval aj v Mannheime. AMADOR sa od roku 2016 nachádza vo Viedni. Nasledovalo najvyššie hodnotenie v Michelin Guide Main Cities of Europe v roku 2019, čím sa nová reštaurácia AMADOR stala prvou trojhviezdičkovou reštauráciou v Rakúsku.
Po kulinárskom tréningu Juan Amador rovnakou mierou ovplyvnil klasikov ako Albert Bouley vo Waldhorn v Ravensburgu a avantgardistov ako Ferran Adria. V rokoch 2008 až 2012 mu jeho kuchárske umenie vynieslo tri hviezdičky z Michelin Guide za reštauráciu AMADOR v Langene pri Frankfurte, ktorú v rokoch 2012 až 2015 obhajoval aj v Mannheime. AMADOR sa od roku 2016 nachádza vo Viedni. Nasledovalo najvyššie hodnotenie v Michelin Guide Main Cities of Europe v roku 2019, čím sa nová reštaurácia AMADOR stala prvou trojhviezdičkovou reštauráciou v Rakúsku.
O Michaelovi Oettingerovi
Michael Oettinger mal od malička za cieľ vyučiť sa za kuchára. Jeho rodina už viac ako 150 rokov prevádzkuje hotel Hirsch vo Fellbachu (Stuttgart) s ocenenou reštauráciou Oettinger's. Štyridsaťjedenročný a jeho kolegovia chcú využiť svoje vzdelanie v Gourmet Academy na čo najlepšiu prípravu ctižiadostivých šéfkuchárov a urobiť prácu šéfkuchára ešte náročnejšou.
Michael Oettinger mal od malička za cieľ vyučiť sa za kuchára. Jeho rodina už viac ako 150 rokov prevádzkuje hotel Hirsch vo Fellbachu (Stuttgart) s ocenenou reštauráciou Oettinger's. Štyridsaťjedenročný a jeho kolegovia chcú využiť svoje vzdelanie v Gourmet Academy na čo najlepšiu prípravu ctižiadostivých šéfkuchárov a urobiť prácu šéfkuchára ešte náročnejšou.
O Tobiasovi Meyerovi
Tobias Meyer si pred 15 rokmi splnil svoj sen o samostatnej zárobkovej činnosti a spolu s manželkou Juliou založili franšízovú spoločnosť „tobi's“. Úspech jeho konceptu: regionálne a nemecké obľúbené jedlá v systémovom stravovaní. Teraz prevádzkuje štyri pobočky v širšom okolí Stuttgartu.
Tobias Meyer si pred 15 rokmi splnil svoj sen o samostatnej zárobkovej činnosti a spolu s manželkou Juliou založili franšízovú spoločnosť „tobi's“. Úspech jeho konceptu: regionálne a nemecké obľúbené jedlá v systémovom stravovaní. Teraz prevádzkuje štyri pobočky v širšom okolí Stuttgartu.
Juan Amador otvoril svoju reštauráciu Amador v 2016. viedenskom obvode v roku 19 - za tieto tri roky dosiahol tri hviezdičky. (FOTOKREDIT Neolith)
