Röntgenová počítačová tomografia v Kulmbachu

Výskum mäsa novými spôsobmi

Federálny výskumný ústav pre výživu a potraviny v Kulmbachu oslávil slávnostné uvedenie röntgenového počítačového tomografu do prevádzky vedeckým kolokvom 26. júla 2004 v Kulmbachu. Zariadenie, ktorého nákup a konštrukčná inštalácia stojí takmer 500.000 70 €, má slúžiť ako referenčné zariadenie na klasifikáciu komerčnej triedy a slúžiť kvalitnému výskumu. S viac ako XNUMX účastníkmi bolo príjemné podujatie ocenené.

„Táto významná investícia, ktorú tu naše ministerstvo vykonalo, je súčasťou kontinuity desaťročí kvalitného výskumu,“ povedal minister Fritz Johannes, úradujúci šéf Federálneho výskumného inštitútu, ktorý konferenciu uviedol. Miesto BFEL v Kulmbachu zostáva v popredí európskeho výskumu mäsa s röntgenovým počítačovým tomografom a má novú vedeckú perspektívu do budúcnosti. Prístroj je určený na röntgenovanie celých jatočných tiel ošípaných a jednoduchým a rýchlym procesom tak zistíte všetko o ich zložení. „Zatiaľ čo predtým sa rozsiahle pitvy tiel museli vykonávať ručne,“ vysvetlil Dr. Michael Judas, vedecký supervízor zariadenia, "takže teraz môžeme robiť všetko virtuálne." Zo série digitálne zaznamenaných röntgenových snímok možno ľahko zrekonštruovať telo z hľadiska obsahu mäsa, tuku a kostí. V budúcnosti sa tieto poznatky využijú na „usmernenie“ klasifikačných zariadení na predpovedanie očakávaného obsahu mäsa u jatočných ošípaných štatisticky spoľahlivým spôsobom a v takom skorom štádiu, aby na základe týchto informácií mohli byť výkrmy zaplatené.

Inaugurácia veľkého prístroja bola v dobrom vedeckom duchu oslávená kolokvom, v rámci ktorého boli štyri prednášky zamerané na výskumnú prácu s počítačovým tomografom. Úvodná, Dr. Wolfgang Branscheid, vedúci Inštitútu pre produkciu a marketing mäsa BFEL, opisuje dlhú históriu klasifikácie jatočných tiel ošípaných podľa obchodnej triedy, ktorá dosahuje svoj posledný bod kulminácie pomocou röntgenovej technológie. „Môže byť prekvapujúce, s akou láskou a nápaditosťou sa vyskúšala technická vynaliezavosť na triedach obchodovania s bravčovým mäsom,“ zdôraznil vedec z Kulmbachu. Video vyhodnocovanie obrazu, mechanicky navádzané meracie šablóny, meranie odrazu svetla, meranie vodivosti tkaniva a rôzne metódy ultrazvukového skenovania sa používali v minulosti a čiastočne sa používajú dodnes.

O histórii hovoril aj Dr. Ulrich Baulein z Inštitútu pre chov zvierat FAL v Mariensee. Vyzdvihol rozvoj počítačovej tomografie v šľachtiteľskej práci. Rozhodujúcou výhodou tomografických vyšetrení je, že hodnotné plemenné zvieratá môžu byť vyšetrené zaživa na ich svalový vývoj. „Dnes môžeme sledovať a matematicky reprezentovať rastové procesy zvierat, ktoré sa neskôr stanú otcami a matkami našich zvierat na výkrm,“ vysvetlil chovateľ zvierat. Tieto informácie tiež umožňujú lepšie využívať genetické rezervy ohrozených druhov hospodárskych zvierat. Vyšetrovania, ktoré v Mariensee prebiehajú už niekoľko rokov, boli preto veľmi široké a zahŕňali všetko, čo súvisí s produkciou mäsa, od oviec cez ošípané až po hydinu.

Dipl.Fyzik Andreas Dobrowolski, BFEL Kulmbach, venoval svoju prezentáciu metodologickej otázke, ako možno svalové tkanivo nielen zviditeľniť na röntgenovom počítačovom tomografe, ale aj ako ho previesť do rozmerov a čísel. Samozrejme, sériu röntgenových snímok možno vyhodnotiť priamo ako snímky: potom sa zmerajú svalové alebo tukové oblasti, ktoré sa potom môžu previesť na objemy zložiek tkaniva a nakoniec na hmotnosti. "Bol by to veľmi komplikovaný postup," povedal Andreas Dobrowolski. V nedávnych štúdiách zistil, že čiernobiele snímky röntgenových lúčov, ktoré možno rozdeliť do rôznych stupňov sčernenia, sú vhodnejšie: mäso a tuk sú zobrazené v zreteľne oddelených šedých oblastiach. „Teraz počítame iba pixely týchto sivých oblastí na celom jatočnom tele a už máme požadovaný výsledok,“ hovorí fyzik. Netreba zabúdať, že toto počítanie sa vykonáva digitálne. Presnosť stanovenia obsahu svaloviny je teraz presne taká vysoká, ako keby sa jatočné telá pracne ručne rozbíjali na zložky tkaniva. Zaujímavý je časový posun: pomocou tomografu môžete získať svalovinu do 15 minút, kým mäsiar potrebuje minimálne 8 hodín. Odteraz to zvýši efektivitu nemeckého referenčného inštitútu pre klasifikáciu mäsa.

Aj keď základným motívom kúpy zariadenia je vytvorenie novej referencie na určovanie úžitkových tried pre ošípané, jeho aplikácia bude zahŕňať aj ďalšie oblasti potravinárskeho výskumu. "Ako vedci sa vždy pozeráme hlbšie," vysvetlil Dr. Michal Judáš. S tomografom je možné tento pohľad dosiahnuť veľmi rýchlo a bez zničenia produktu. Preto sú dnes už samozrejmé také aktuálne témy, ako je určovanie cudzích telies v mäsových výrobkoch, sledovanie procesov pri solení a konzervovaní výrobkov, hĺbková prezentácia procesov ohrevu a chladenia a možno aj zisťovanie chýb mäsa.

Prednášky boli doplnené panelovou diskusiou, ktorú viedla Renate Kühlcke, redaktorka „Allgemeine Fleischerzeitung“. Všeobecnou témou boli technické diskusie o výskume mäsa. DR. Heinz Schweer zo spoločnosti Premium-Fleisch AG v Zevene okamžite spojil skutočný dôvod rozhovoru: „Musíme užšie prepojiť triedy maloobchodu s kvalitou,“ požadoval, „a každý nový metodický prístup je pre nás ten pravý. " Pre výskumníka kvality Kulmbach Dr. Karl Otto Honikel to zaviedol priamo do problému nízkeho obsahu vnútrosvalového tuku v bravčovom a hovädzom mäse: „Tuk vytvára vôňu a prináša pôžitok,“ varoval. Z nutričného hľadiska bolo dohodnuté, že to nebude záťaž, pretože obsah tuku v jemnom mäse bude vždy nižší ako obsah tuku v mlieku. Dr. Gerhard von Lengerken, Univ. Halle dodal, že sú potrebné metódy na lepšie a rýchlejšie zaznamenanie svalovej štruktúry. Veľkú pomoc možno očakávať od röntgenových lúčov. Presne toto vnímal predseda Zväzu mäsového priemyslu Manfred Härtl ako svoj príspevok z plenárneho zasadnutia: „Potrebujeme objektívne merateľné metódy stanovenia pre naše kvalitatívne a platobné kritériá, inak bitúnky prídu o svojich dodávateľov.“ DR. Hermann Schlöder zo spolkového ministerstva pre ochranu spotrebiteľa, výživu a poľnohospodárstvo. MinDirig Fritz Johannes, nielen zastupujúci šéf Spolkového výskumného ústavu pre výživu a potraviny, ale aj zodpovedný za správu výskumu na Spolkovom ministerstve ochrany spotrebiteľa, výživy a poľnohospodárstva, sa napokon na celú vec pozrel bližšie: „Naša koncepcia je kombinácia zvierat a rastlín ako základ našej stravy“. Počítačový tomograf k tomu ponúka aj prístupy, bolo doplnené.

Organizátor konferencie a zároveň koordinátor lokality BFEL Kulmbach Dr. Wolfgang Branscheid na záverečnej tlačovej konferencii vyzdvihol obrovskú prítomnosť regionálnej politiky, ktorá opäť dokumentovala ich živý záujem o výskum mäsa v Kulmbachu. Nakoniec sa však vyjadril jasne: "Nechceme tu diskutovať o lokalitách, chceme sa ukázať ako umiestnenie." Celá konferencia názorne demonštrovala, že aj spotrebiteľ má pevne na mysli.

Zdroj: Kulmbach [Prof. Dr. Wolfgang Branscheid]