Štruktúra a použitie tovaru v závodnom stravovaní

Závodné stravovanie v Nemecku je v zlom stave. Vzhľadom na diskusie o nákladoch je výkon čoraz viac testovaný. Sotva však existujú spoľahlivé základné údaje o súčasnej situácii jedální v Nemecku. CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutsche Agrarwirtschaft mbH preto spolu so ZMP Zentrale Markt- und Preisberichtstelle GmbH vykonala rozsiahly primárny prieskum.

Súčasné výsledky štúdie „Štruktúry a využitie tovarov v závodnom stravovaní“ po prvýkrát poskytujú reprezentatívny obraz o trhu závodného stravovania. Tieto údaje sú dôležitou pomôckou pre každého, kto sa profesionálne venuje komunitnému stravovaniu. Štúdia okrem štruktúr tohto dôležitého segmentu poskytuje aj informácie o produktových skupinách a ich využití, eko-produktoch, nákupných zdrojoch a akciách hostí. Porovnáva aj závodné a sociálne stravovanie. Vytvára tak ucelený obraz o štruktúre závodného stravovania:

• Zamestnanecké stravovanie ponúka približne 14.000-tisíc z približne 39.000-tisíc firiem so 100 a viac zamestnancami. Dve tretiny z nich si varia sami priamo na mieste.
• 26 percent podnikových reštaurácií spravujú profesionálni stravníci.
• Len 60 percent jedální stále podporujú zamestnávatelia dotáciami. Trend klesajúci.
• Objem nákupu alebo využitie jedál a nápojov v závodnom stravovaní predstavuje približne 1,8 miliardy eur ročne.
• Mäso predstavuje najvyššie výdavky v nákupnom košíku komerčných kuchýň s 29 percentami, pričom bravčové mäso je na čele. Mrazené výrobky sú veľmi dôležité takmer vo všetkých skupinách výrobkov.

Kompletnú štúdiu zverejnili CMA a ZMP v spolupráci s odborným časopisom GV-Praxis. Redaktori časopisu zhromaždené informácie v štúdii prakticky okomentovali a prezentovali v prehľadnej grafike.

16-stranová štúdia je k dispozícii za 38 eur v nemeckom špecializovanom vydavateľstve Marketing Gastronomic Magazines na adrese Sabine Neuf, tel. 069/7595-1272, e-mail: Táto adresa je chránená pred robotmi nevyžiadanej pošty Ak chcete zobraziť JavaScript musí byť zapnutý! získať.

Zdroj: Bonn / Frankfurt [ cma ]