Deň švajčiarskeho grilovania 2004

Na kurze „Švajčiarske mäso“ sa kuchári, catering a mäsiari naučili výtvarnému umeniu šetrného varenia.

3. Deň grilovania sa konal 7. mája 2004 v podnetnom prostredí „World Barbecue Gold Cup 2004“ v kasíne Kursaal v Interlakene. Asi stovka účastníkov si užila pestrý program so skúsenými odborníkmi.

Jürg Baumgartner, mäsiar v „Ziegler delikat essen AG“, otvoril teoretickú časť článkom o „mäse ako surovine“. Ktoré kusy mäsa sú obzvlášť vhodné na grilovanie? Na čo si dať pozor pri nákupe, zrení a skladovaní mäsa? Špecialista na grilovanie mal pre účastníkov pripravených množstvo tipov a trikov. „Mäso vo výžive“ bola témou pani Nadine Gerber z Ústavu vedy o hospodárskych zvieratách a nutričnej biológie na ETH Zürich. Prezentovala výskum o tom, ako sa mení nutričná hodnota mäsa počas varenia a rozobrala faktory, ktoré ovplyvňujú vitamíny, bielkoviny a minerály. Ich záver: Varenie pri nízkej teplote je jedným z najšetrnejších spôsobov prípravy mäsa.

Hansruedi Wälchli, prezident „Swiss Barbecue Association“ otvoril bufet v čase obeda s lahodnými grilovanými špecialitami. Neskôr sa účastníci workshopu v parku Kursaal dali do práce a spoznali celý sortiment grilovania. Od údeného jahňacieho carpaccia ako predjedlo cez kolienka od údenára až po flambované banány na sladko – fantázii sa medze nekladali. Leto môže prísť!

Zdroj: Interlaken [proviande]