Ceny trvalých surovín

...a nielen vo Švajčiarsku

Diskusia o cenách surovín na trhu s mäsom je naozaj dlhotrvajúca téma – najmä v silne dotovanom švajčiarskom poľnohospodárstve. Je zrejmé, že výrobcovia chcú čo najvyššiu cenu, zatiaľ čo spracovatelia a predajcovia preferujú nízku cenu. Tak či onak, takzvaný „prasací cyklus“ vždy zdvihne obočie.

Biznis s mäsom vo Švajčiarsku nie je jednoduchý. Umiestnením zvierat na seba farmár preberá určité riziko. Aj keď svoje zvieratá určite bude môcť predať, keď budú pripravené na porážku, ešte nevie, za akú cenu. Pred odchodom na bitúnok môže zareagovať tak, že chvíľu počká. Na strane švajčiarskych procesorov je kľúčovým slovom spoločná výroba. Prasa sa neskladá len z filé alebo kotlety a hovädzie sa neskladá len z entrecôte. Na rozdiel od zahraničia, kde obchod na tejto úrovni existuje, veľký spracovateľ musí nakupovať celé zviera a nie len požadované kusy. To znamená, že všetky použiteľné kusy sa musia predať bez ohľadu na akcie alebo sezónne špičky.

Elasticita spotrebiteľského dopytu vstupuje do hry v obchode a v menšej miere aj u spracovateľov. Ak cena stúpa, spotreba sa presúva na iné druhy mäsa. Ak rastú ceny všetkých druhov mäsa, obmedzuje to spotrebu. Spotrebiteľ reaguje rýchlo a priamo, často pri nákupoch v susedných krajinách. Zaujímavé je porovnanie s naším susedným Nemeckom. V kalendárnom týždni 28/2004 bola priemerná cena za konvenčné kravské mäso okolo 3,50 CHF/kg (Švajčiarsko 6,80 CHF/kg), za konvenčné hovädzie mäso okolo 4,15 CHF/kg (Švajčiarsko 7,50 CHF/kg ) a za konvenčné bravčové mäso na CHF 2,40/kg (Švajčiarsko 4,80/kg)1).

Na vysoko regulovanom švajčiarskom trhu môžu aj nepatrné zmeny v ponuke alebo dopyte vyvolať veľké výkyvy, čo jasne ukazuje graf znázorňujúci dlhodobý vývoj cien bravčového a kravského mäsa. Tieto silné výkyvy sú problematické pre všetkých účastníkov trhu.

Zdroj: Bazilej [Bell]