Nadomestki za meso Loryma
Loryma, strokovnjak za naravne sestavine pšenice, je razvil Lory® Bind paleto, funkcionalna veziva, s katerimi je mogoče dosledno prilagoditi konsistenco in teksturo mesnih nadomestkov. Portfelj vključuje vezive z različnimi lastnostmi, ki se optimalno ujemajo z aplikacijo in proizvodnim postopkom. Lory® Bind je mogoče kombinirati z drugimi sestavnimi deli recepta, kot so premazi, obloge ali teksturi in navdušuje s svojim preprostim rokovanjem v proizvodnem procesu.
Nadomestki iz zelenjavnega mesa ne smejo imeti samo pristnega okusa in vonja, ampak ga je treba označiti tudi z značilnim okusom ust. Modularni sistem Lory® Bind ponuja optimalne rešitve za različne aplikacije. Funkcionalne mešanice škroba zagotavljajo, da imajo pripravljeni izdelki za uživanje želeno teksturo takoj, ko jih odstranite iz embalaže in so pripravljeni za uživanje brez nadaljnje priprave. Če naj bodo izdelki konstantni, tako hladni kot po segrevanju, jim vezivo daje nepovratno notranjo strukturo. Teksturo surovega mesa na žaru in ocvrte izdelke lahko reproducirate tudi s pomočjo pšeničnih derivatov: dimenzijsko stabilna odeja razvije končno trdnost in teksturo šele, ko jo pripravi končni potrošnik.
Sistem Lory® Bind je prilagojen različnim proizvodnim zahtevam in postopkom. Funkcionalne mešanice je mogoče neposredno kombinirati s preostalimi sestavinami za predhodno kuhane izdelke iz območja prigrizkov in udobja z uporabo metode "vse v in". Postopna obdelava je možna tudi za doseganje kuharskega učinka z zelenjavnimi burgerji ali mlekom iz vegetarijanskega mesa samo med končno pripravo. Najprej se suha zmes Lory® Bind aktivira z vodo, da nastane vezavna matrica, po kateri se druge sestavine dodajo v drugem koraku. Prednost tega načina je izdelava šarže v samo eni mešalni odprtini.
Vezi so prilagojene zahtevam najrazličnejših aplikacij brez mesa: Zelenjavne oluščene klobase v svoji nežni koži dobijo močno notranjo vez prek Lory® Bind. Aktivno nastane vodni film, skozi katerega je mogoče enostavno ločiti plastično ohišje in meso klobas. Po drugi strani pa je značilno, da se pri bratu debelo počuti z dejstvom, da se vegansko, užitno ohišje in meso zelenjavne klobase optimalno kombinirata. Pri izdelavi krušnih izdelkov, kot so veganski šnitci ali nuggets v testo za tempura, veziva iz Loryma ne samo, da ustvarijo stabilno notranjo strukturo, ampak tudi preprečijo nastanek vodnega filma med površino izdelka in drobljenjem, zaradi česar se lepšijo. Za fleksibilno izvajanje idej o izdelkih podjetje ponuja sinergične modularne sisteme iz veziv in prevlek na osnovi pšenice s posebno lepilno trdnostjo.
"Naša veziva ponujajo optimalno simbiozo funkcionalnosti in naravnosti pšenice," pravi Henrik Hetzer, poslovodni direktor Loryma. "Enostaven za uporabo, učinkovit v rezultatih in narejen iz visokokakovostnih regionalnih surovin, lahko ustvarite vsestranske izdelke z najboljšo etiketo, ki so zagotovo uspešni."
O Lorymi
Loryma, članica skupine Crespel & Deiters, ima več kot 40 let izkušenj s proizvodnjo pšeničnih beljakovin, pšeničnih škrobov in funkcionalnih mešanic na osnovi pšenice, ki se prodajajo po vsem svetu. Na sedežu podjetja v Zwingenbergu strokovnjaki razvijajo pionirske rešitve, ki hkrati podpirajo potrebe živilske industrije in se odzivajo na vse večje zahteve po zdravi prehrani za naraščajoče svetovno prebivalstvo. Odgovorne in regionalno proizvedene surovine optimizirajo stabilnost, teksturo in okus mesa in rib, vegetarijanskih in veganskih končnih izdelkov, pekovskih in slaščic ter priročne hrane. Visokokakovostne surovine v kombinaciji z bogatim strokovnim znanjem v proizvodnji naredijo Lorymo zaupanja vrednega partnerja za storitve, razvoj izdelkov in prodajo prilagojenih rešitev za sodobno hrano.
