Optimalna svežina
FRISCH TOTAL AL zavira razmnoževanje kritičnih mikroorganizmov in tako lahko izboljša varnost in rok uporabnosti številnih živil. Kulmbach, julij 2020: RAPS-ov strokovnjak za sestavine širi svojo paleto funkcionalnih izdelkov za obrtne mesarje s sredstvom za ohranjanje svežine na osnovi acetat-laktata. Ciljna kombinacija obeh soli ima sinergijski učinek in je na primer še posebej učinkovita pri zaviranju rasti listerije. Sredstvo za ohranjanje svežine se med proizvodnjo preprosto doda mesu ali slanici, ne vsebuje nobenih alergenov, ki bi jih bilo treba označiti, in je prepričljivo zaradi svojih blagih senzoričnih lastnosti.
V Nemčiji vsako leto odložijo približno 12 ton hrane, od tega več kot polovico iz zasebnih gospodinjstev (Thünen-Institut, 2019). Klobase in mesne izdelke prav tako pogosto zavržemo zaradi njihovega roka uporabnosti. Te izgube virov lahko na primer zajamemo z daljšo užitno hrano: daljši kot je rok uporabnosti, večja je verjetnost, da bo hrana v tem času porabljena. Proizvodni postopek mora izpolnjevati najvišje standarde, da je mogoče zagotoviti dolgo svežino.
Da bi preprečili onesnaženje in ohranili nizko obremenitev kalčkov, lahko mesarji poleg natančne higiene in natančnega nadzora temperature zagotovijo optimalno svežino z izbiro pravih sestavin. Nov izdelek RAPS FRISCH TOTAL AL deluje na presnovne procese kvarnih mikrobov in patogenih mikroorganizmov z uporabo vpliva acetata in laktata na znotrajcelično vrednost pH. Znanstveno je dokazano, da lahko to zavre ali celo prepreči nenadzorovano razmnoževanje bakterij. Nekaj gramov poveča varnost številnih izdelkov in izboljša njihov rok uporabnosti.
RAPS podpira zagotavljanje kakovosti obrtnih mesnih in klobasnih izdelkov z široko paleto posod za brizganje in tekočino, ki nekatere tudi stabilizirajo zadrževanje barve. Ne glede na to, ali gre za mesne izdelke, kot so kuhane klobase ali kuhani sušeni izdelki, delikatesne solate in omake ali predelani ribji izdelki - ojačevalci svežine so vedno razviti tako, da ustrezajo njihovi uporabi. Ker ima vsak izdelek in vsak proizvodni postopek svoje izzive in zahteva individualne rešitve.
"Primarni cilj je ohraniti ali celo izboljšati varnost in kakovost živil," pravi Josefine Schneider, vodja produktnih tehnoloških izdelkov pri RAPS GmbH & Co. KG. »Živilski škandali v zadnjih letih so razburili številne potrošnike. Vedno več ljudi je pomembno tudi spoštljivo ravnanje s hrano. Ne glede na to, ali gre za zaloge ali pri pripravi obrokov: pri izdelkih, ki ostanejo dlje sveži, ne samo okrepimo zaupanje v lokalne izdelke iz mesa in klobas, temveč tudi poskrbimo, da se zavrže manj hrane. "
Avtorske pravice za slike: RAPS
O podjetju RAPS GmbH & Co. KG
RAPS GmbH & Co. KG iz Kulmbacha že 95 let stoji za prvovrstno kakovost, najboljši okus, inovacije, tehnologijo in strokovno znanje o surovinah. RAPS kot zanesljiv ponudnik rešitev ponuja storitve, povezane s segmenti in strankami. Proizvajalec sestavin predela več kot 1.700 surovin z vsega sveta. S skupno sedmimi proizvodnimi mesti v Evropi in več kot 900 zaposlenimi po vsem svetu RAPS letno proizvede približno 35.000 ton najrazličnejših živilskih sestavin in dodatkov.
