Trendi hrane na IFFA 2019

Uspešno mesarstvo predstavlja tako tradicijo kot duh časa. Najboljši recept je mešanica jasnega strokovnega znanja o mesu in klobasah, tehnološkega ozadja in novih idej. Osredotočanje na prihodnost in optimiziranje sedanjosti – IFFA vas vabi, da to storite od 4. do 9. maja 2019 v Frankfurtu na Majni. Predstavila bo celovit pregled, prikazala pomembne trende in ponudila obilico navdiha in strokovne izmenjave. Trend odlične kakovosti v mesarstvu se nadaljuje. Trgovina s svojimi izdelki stavi na razmejitev od množičnega trga. Potrošniki so zainteresirani in zahtevajo preglednost.

Visoka kakovost namesto povprečja
Gre za individualno in pristno, na primer regionalno poreklo živali, nenavadne pasme ali posebne metode vzreje in hranjenja. Kar velja za meso, velja tudi za klobaso. Trend je k jasnim in unikatnim receptom, zvestim motu "manj je več". Mesarski mojster Jörg Erchinger iz Berlina velja za enega prvih, ki se tam zanaša na »brezglutensko«. Pravi: »Naš fokus so zahteve strank. In tako sem vse recepte prilagodila tako, da je klobasa brez glutena in tudi brez glutamata. Naše stranke to cenijo.« Metzgerei & Feinkost Ebert iz Frankfurta na Majni je zaslovel z značilnimi izdelki, kot je njihova »Bone-Broth«.

Inga Ebert pravi: »To odlično kostno juho smo ustvarili leta 2017 iz samo petih sestavin. Zdrav napitek, ki ga lahko uživamo hladen ali topel in je poln vitalnih snovi! Trend je obstajal že v ZDA in nemški start-upi so že ponujali kostno juho. Kdo pa bi moral vedeti za to, če ne mi, mesarji? Imamo infrastrukturo, na primer kotle, in imamo sestavine.

čas v ponudbi
Četudi pojem udobje ni le pozitivno povezan s kupci, so jedi, ki jih je mogoče pripraviti hitro, še vedno v modi. Nova je trditev, da se tudi prehranjujemo izjemno dobro in zdravo. Sous vide kuhanje si je zagotovilo mesto med mesnimi sladokusci, mesarjem pa ponuja možnost uveljavitve s posebnimi kosi, marinadami ali samostojnimi pripravami. Povpraševanje je tudi po že pripravljenih jedeh iz mesnice. Bistveno se razlikujejo od tistega, kar kupci poznajo iz maloprodaje in prepričajo s svojo pristnostjo in »okusom po domače«.

Na prizorišču dogajanja
Z ulično hrano mobilna prodaja dobiva nov obraz. Jürgen Pum, mesarski mojster iz Freiburga, je leta 2017 kupil tovornjak. Takole pravi: »Sprva namenjeno samo strankarski službi, zdaj smo kar pogosto na festivalih. Tako je tovornjak s hrano za nas postal pomembna opora.« Jürgen Pum je znatno razširil hladilno logistiko mesnice. Sebe kot mesar vidi v prednosti pred večino prevoznikov hrane: »Imamo kuhinjo, znanje in izkušnje iz službe za zabave.« To poudarja z visokokakovostnimi kreacijami, kot je »Ox Cheek Burger« z volom. lica.

Če odpiralni čas ni dovolj dolg, osebja ni dovolj ali okolje trgovine to dopušča, avtomati zagotavljajo 24-urno nakupovanje. Ali "drive in", na primer v trgovini z gurmanskim mesom Zehetner v Dietachu/Steyrju v Zgornji Avstriji med običajnim delovnim časom. Siegfried Zehetner, generalni direktor, pojasnjuje: »Prvi Fleischer drive-in ponujamo že deset let in vsakomur omogočamo, da hitro opravi prigrizek, meni ali prednaroči nakup, medtem ko sedi v avtu. Prošnja je prišla tudi od mamic, ki so imele otroke spati v avtu. Na začetku je bilo mišljeno le kot reklamni trik, vendar je ta ideja pri nas vzbudila veliko pozornosti in prepoznavnosti.«

»Spletna trgovina je del celotnega paketa spletne prisotnosti – in v vsakem primeru del sodobne mesnice,« pravi Rüdiger Strobel, Landmetzgerei Strobel, v Selbitzu v Franconiji, »in je v našem primeru še posebej pomembna za stranke. ki daleč od doma ne ostanejo brez frankovskih specialitet.« Landmetzgerei Strobel združuje tradicionalno poslovno podobo XNUMX-odstotnega predelovalca s sodobnimi vidiki, ki se prilegajo regiji, na primer predelava slamnatih prašičev in goveda na paši. Mesarski mojster ne verjame splošnim trendom: »Strukture v Nemčiji so preveč različne. Točke lahko dosežemo tam, kjer so pomembni osebni stiki – do kmetov kot proizvajalcev mesa in do kupcev.« Od tega ima koristi podoba celotne industrije. In spet velja za mesarsko obrt: "Če nisi v koraku s časom, moraš iti v korak s časom".

IFFA 2019 prikazuje inovacije za trgovino
IFFA, številka 1 v mesni industriji, prikazuje te pomembne impulze za operativno prihodnost v mesni industriji od 4. do 9. maja 2019 v Frankfurtu na Majni. Informativni dogodki o obrti, novostih v izdelkih in storitvah za prodajo, tekmovanja kakovosti Nemškega združenja mesarjev in številne novosti na tehnološkem področju naredijo obisk IFFA doživetje.

Foto: Heike Sievers

Izčrpne informacije o IFFA in vstopnicah na: www.iffa.com