Strukture in stroški blaga v gostinstvu podjetij

Gostinska podjetja v Nemčiji so v stanju pretresa. Glede na razprave o stroških je uspešnost vedno bolj na preizkušnji. Vendar pa o trenutnem položaju menz v Nemčiji skoraj ni utemeljenih osnovnih podatkov. CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH je skupaj z ZMP Central Market and Price Report Office GmbH izvedlo obsežno primarno raziskavo.

Sedanji rezultati študije "Strukture in stroški blaga v gostinstvu podjetij" prvič zagotavljajo reprezentativno sliko trga gostinstva podjetij. Ti podatki so pomembno orodje za vse, ki se poklicno ukvarjajo z gostinstvom. Študija poleg struktur tega pomembnega segmenta podaja tudi informacije o skupinah izdelkov in njihovi uporabi, eko izdelkih, virih nakupa, akcijah gostov. Primerja tudi catering v podjetju in social catering. Tako nariše celovito sliko strukture gostinstva podjetja:

• Približno 14.000 od približno 39.000 podjetij s 100 ali več zaposlenimi ponuja catering za osebje. Dve tretjini jih sami kuhajo na kraju samem.
• 26 odstotkov restavracij podjetja vodijo profesionalni gostinci.
• Le še 60 odstotkov menz podpirajo delodajalci s subvencijami. trend upadanja.
• Nabavni obseg oziroma stroški blaga v hrani in pijači v gostinstvu podjetij znašajo približno 1,8 milijarde evrov letno.
• Meso predstavlja največjo porabo v nakupovalnem vozičku kuhinjskih menz z 29 odstotki, svinjina pa je na vrhu seznama. Zamrznjeni izdelki imajo velik pomen v skoraj vseh blagovnih skupinah.

Celotno študijo sta objavila CMA in ZMP v sodelovanju z revijo GV-Praxis. Uredniki strokovne revije so informacije, zbrane v študiji, komentirali na praktičen način in jih predstavili v jasnih grafikah.

Študija na 16 straneh je na voljo za 38 EUR pri Marketing Gastronomische Fachzeitschriften des Deutschen Fachverlags pri Sabine Neuf, tel.: 069/7595-1272, e-pošta: Ta e-poštni naslov je zaščiten proti smetenju Za prikaz JavaScript mora biti vključena! pridobiti.

Vir: Bonn / Frankfurt [ cma ]