Kosi dhe djegëse stimulojnë sistemin imunitar

Dihet mirë se pështyma jonë luan një rol themelor në marrjen e ushqimit. Është gjithashtu pengesa e parë kundër patogjenëve pushtues nga jashtë. Prandaj, pështyma përmban substanca të ndryshme antimikrobike. Përbërja e pështymës ndikohet nga mosha, gjendja shëndetësore, por edhe nga ajo që dikush ha dhe pi. Megjithatë, dihet pak për efektet e përbërësve individualë të ushqimit. Një ekip shkencëtarësh nga Instituti Leibniz për Biologjinë e Sistemeve Ushqimore në Universitetin Teknik të Mynihut (TUM) ka zbuluar tani në një studim njerëzor se acidi citrik dhe 6-gingeroli me shije të mprehtë nga xhenxhefili stimulojnë mbrojtjen molekulare në pështymën e njeriut. Ndikimi në përbërjen e pështymës së:

• acid citrik (i thartë),
• aspartam (i ëmbël),
• acide kështu-alfa (të hidhura),
• glutamat monosodium (umami),
• kripë tryezë (e kripur),
• 6-gingerol (i nxehtë) gjithashtu
• substancat që përmbahen në specin Szechuan hydroxy-alfa-sanshool (ndjembje shpimi gjilpërash) dhe hydroxy-beta-sanshool (mpirje)

Shkencëtarët ishin në gjendje të demonstronin se të gjitha substancat e studiuara "modulojnë" përbërjen e proteinave të pështymës në një masë më të madhe ose më të vogël. Ndryshimet e shkaktuara nga acidi citrik bënë që niveli i lizozimës në pështymë të rritet deri në dhjetëfish. Lizozima është një enzimë që shkatërron muret qelizore të baktereve. 6-gingerol rriti aktivitetin e një enzime, e cila përafërsisht trefishoi sasinë e hipotiocianatit antimikrobik dhe fungicid në pështymë.

"Gjetjet tona tregojnë se substancat aromatizuese tashmë kanë efekte biologjike në gojë që shkojnë shumë përtej vetive të tyre shqisore të njohura," thotë profesor Thomas Hofmann nga TUM. Këto gjetje mund të jenë të përshtatshme për zgjerimin e repertorit të recetave - për shembull me pjata nga kuzhina kineze, në të cilat limoni dhe xhenxhefili luajnë një rol të madh.

Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de