Zogjtë si ushqim
Zëvendësuesi i miellit, bukës, kafesë: Nga acarrat e pjekur, ushqimi prodhohej qysh në epokën e gurit dhe më vonë, veçanërisht në kohën e nevojës. Nëse ndiheni duke shijuar frutat ushqyese me arra dhe përpunoni delikatesa të shijshme, do të keni shumë mundësi gjatë vjeshtës. Pastaj acorns pjekur mund të mblidhen. Sidoqoftë, para se të hahen, ato duhet të ujiten. Kjo do të heqë taninet e pangrënshëm.
Acorns janë frutat e lisit Quercus. Dy lloje rriten në Gjermani: lisi Quercus robur - i quajtur gjithashtu lisi gjerman - dhe lisi Quercus petraea. Në lisin pedunculat, ka një deri tre acorns cilindrike në arrave të sheshta në një rrjedhin të gjatë. Frytet e lisit sessile janë rregulluar në dy deri në gjashtë të ngjashme me rrushin dhe Fruchtbecher-in e tyre pa dore të lidhur me degën. Acorns janë fruta të vërteta arrë, pasi të tre shtresat e perikarpit janë të shtrirë dhe mbyllin një farë të vetme.
Termi i vjetër "pema e bukës" dëshmon rëndësinë e lisit si një burim ushqimi për njerëzit. 100 gram acorns përmbajnë rreth 40 gram karbohidrate, rreth proteina 6 gram dhe rreth 24 gram yndyrë, kryesisht prezente si acide yndyrore të pangopura. Ato kanë një përmbajtje të konsiderueshme të vitaminave B dhe rreth kilokalorive 390. Përveç përbërësve të shëndetshëm, në acornet e papërpunuara ka akoma taninën me koncentrim të lartë, gjë që shpjegon shijen shumë të hidhur të frutave të papërpunuara. Kjo mund të çojë në siklet të rëndë gastrointestinal. Meqenëse taninat janë të tretshëm në ujë, ato megjithatë mund të lahen. Për këtë, acorns të pjekur, të padëmtuar zhvishen - për shembull me një arrashitës -, lëkura e farës kafe hiqet rreth thelbit dhe farat vendosen në ujë. Tannins shpërndahen dhe ngjyrosin ujin me ngjyrë kafe-të verdhë. Derisa acornet e papërpunuara të jenë pa tanin, uji duhet të ndryshohet disa herë. Kjo mund të zgjasë një ose dy ditë. Nëse uji është plotësisht i qartë, farat e farës mund të thahen dhe më pas të përpunohen më tej. Këshillë: Lejoni që acornet e mbledhura të thahen për një deri në dy ditë para se të zhvishen, pastaj zhvisheni më mirë.
Për shembull, acornet pa kunguj mund të copëtohen ose prerë në copa të vogla në tigan ngadalë dhe të pjeken në nxehtësi të ulët pa yndyrë. Nëse ju pëlqen, mund ta shijoni si një meze të lehtë, të shijshme. Ju mund ta bluajni atë dhe ta përdorni, për shembull, si një zëvendësues kafeje kafeje. Pa pjekje, acorns gjithashtu ofrojnë një bazë të mirë për të bërë një zëvendësues të miellit. Për këtë ato ujiten, thahen, përdoren dhe piqen, për shembull, bukë, biskota ose tortë. Mund t’i përdorni gjithashtu për të brishtë, këpurdhë, biskota ose pancakes. Ose përdorni si një pjatë anësore në zierje. Këtu nuk ka kufij për imagjinatën.
Rastësisht, frytet e lisit holm Quercus ilex var. Ballotawerden në Spanjë si gështenja të pjekura si një shoqërim i mishit të shërbyer. Të rritura në pemishte, ato përdoren gjithashtu si ushqim për majmëri për derrin iber dhe janë thelbësore për shijen e veçantë të mishit - siç është proshutë e famshme iberiane - përgjegjës.
Heike Stommel, www.bzfe.de
