Sheqer i ulët kalori në ushqim

Instituti për Teknologjinë Ushqimore.NRW (ILT.NRW) në Universitetin OWL është i përfshirë në projektin kërkimor "Sheqera të shëndetshëm". Së bashku me partnerë nga industria dhe shkenca dhe me financim nga Ministria Federale e Bujqësisë, studiuesit Lemgo dhe Detmold po hetojnë përdorimin e alternativave të sheqerit. Sheqeri çon në obezitet, diabet dhe prishje të dhëmbëve – konsumatorët janë të vetëdijshëm për këtë. Por tundimi i ëmbëlsirës është i madh dhe mungojnë alternativat ndaj sheqerit të tryezës që kanë të njëjtën shije. Për ta ndryshuar këtë, shkenca dhe industria po kryejnë kërkime së bashku në projektin "Sheqerna të shëndetshme". Universiteti i Shkencave të Aplikuara Ostwestfalen-Lippe është i përfshirë në fushat lëndore të teknologjisë së pijeve (drejtues: Profesor Dr. Jan Schneider) dhe teknologjisë së produkteve të pjekura (drejtues: Profesor Dr. Ute Hermenau). Ministrja Federale e Ushqimit dhe Bujqësisë, Julia Klöckner, theksoi rëndësinë e veçantë shoqërore të projektit duke ua dorëzuar personalisht njoftimin e grantit për financimin e projektit partnerëve të përfshirë në ministri më 29 nëntor 2018.

nevojë në rritje
“Për shkak të rekomandimeve të Organizatës Botërore të Shëndetësisë dhe rritjes së ndërgjegjësimit shëndetësor të popullatës, kërkesa për alternativa me kalori të ulëta dhe të shëndetshme ndaj saharozës do të rritet në mënyrë të qëndrueshme në të ardhmen. Sipas gjithçkaje që dimë sot për proceset neurobiologjike-psikologjike në sjelljen e blerjeve dhe të të ngrënit, për fat të keq nuk mjafton të japësh informacion apo të japësh stimuj për të abstenuar”, thotë profesor Jan Schneider, kreu i departamentit të Teknologjisë së Pijeve. Alternativat e përdorura sot - d.m.th., mbi të gjitha zëvendësuesit e sheqerit dhe ëmbëltuesit - kanë disavantazhe në aspektin e analizës shqisore dhe për këtë arsye janë pranuar vetëm me një pranim të moderuar nga konsumatorët. Sepse sheqeri në ushqim është kryesisht i rëndësishëm për ëmbëlsimin; por gjithashtu ka një ndikim të rëndësishëm në trupin dhe ngjyrën, ndjenjën e gojës dhe ruajtjen e produkteve.

Dy sheqerna romane
Prandaj, projekti kërkimor po heton dy lloje të reja sheqeri: alulozë dhe celobiozë. Aluloza përftohet nga niseshteja e misrit dhe deri më tani është prodhuar në Azi dhe SHBA, ku klasifikohet si e padëmshme. Nuk është miratuar ende në Evropë. Fuqia e tij ëmbëlsuese është 70 për qind ajo e sheqerit të tryezës. Cellobioza arrin 20 për qind të fuqisë ëmbëltuese të sheqerit konvencional. Ajo krijohet nga shpërbërja e celulozës nga bakteret ose kërpudhat, për shembull, dhe mund të hapë mundësi të reja për konsumatorët intolerantë ndaj laktozës, ndër të tjera. “Për shkak të profileve të ndryshme të vetive të dy sheqernave, ekzistojnë fusha aplikimi plotësuese ose të kombinueshme në ushqim. Megjithatë, ajo që të dy sheqernat kanë të përbashkët është se ato kanë një vlerë kalorifike dhe indeks glicemik dukshëm më të ulët se sa saharoza”, thotë profesor Ute Hermenau, kreu i departamentit të teknologjisë së produkteve të pjekura.

Ekzaminimi i Pranimit
Projekti kërkimor synon të zhvillojë prodhimin e alulozës dhe celobiozës, si dhe përdorimet e mundshme të sheqerit për të reduktuar saharozën dhe në këtë mënyrë reduktimin e kalorive në pije dhe ushqim. Një fokus është në vetitë shqisore dhe cilësore të produktit përfundimtar, si dhe në efektet shëndetësore dhe përputhshmërinë e substancave të përdorura. Synimi është riformulimi i përbërjes së produkteve, të cilat shënojnë një hap të rëndësishëm në rrugën drejt daljes në treg. ILT.NRW i Universitetit OWL po hulumton përdorimin e dy sheqernave të reja në pije dhe produkte të pjekura. Ekipi i teknologjisë së pijeve shikon në mënyrë të barabartë pijet me dhe pa alkool. Ekipi i Teknologjisë së Mallrave të Pjekura mbulon gjithçka, nga produktet e pjekura të shkëlqyera deri te produktet e vogla të pjekura dhe buka. Partnerët e tjerë të projektit merren me ëmbëlsirat, reçelrat dhe përgatitjet e frutave, si dhe me produkte të menjëhershme dhe suplemente ushqimore. Pjesëmarrësit e projektit mbulojnë të gjithë zinxhirin e vlerës nga prodhimi i sheqerit përmes prodhimit të produkteve të ndërmjetme deri te ushqimi i gatshëm.

Financimi dhe Partnerët
Ministria Federale e Ushqimit dhe Bujqësisë po financon këtë projekt kërkimor si pjesë e strategjisë kombëtare të reduktimit të kripës, yndyrës dhe sheqerit. Projekti me titullin e detajuar "Sheqera të rinj me pak kalori në ushqim" ka nisur nga marsi 2018 deri në shkurt 2021, puna në Universitetin e Shkencave të Aplikuara OWL ka nisur në shtator 2018. Ka një vëllim rreth tre milionë euro; pothuajse 450.000 euro nga kjo do të shkojnë për Universitetin e Shkencave të Aplikuara OWL. Përveç Universitetit të Shkencave të Aplikuara Ostwestfalen-Lippe, RWTH Aachen është gjithashtu i përfshirë, siç janë kompanitë Pfeifer & Langen GmbH & Co. KG (koordinator i rrjetit), KRÜGER GmbH & Co. KG dhe start-up Savanna Lebensmittel GmbH .

Teknologjia e ushqimit në Universitetin OWL
Universiteti i Shkencave të Aplikuara Ostwestfalen-Lippe është një nga universitetet më të forta kërkimore në Gjermani. Një nga fokuset e tij kërkimore për formimin e profilit është teknologjia ushqimore, kompetencat e së cilës janë bashkuar kryesisht në Institutin për Teknologjinë Ushqimore.NRW (ILT.NRW). Së bashku me Institutin e Universitetit për Teknologjinë e Informacionit Industrial (inIT), ILT.NRW është thelbi i iniciativës smartFoodTechnologyOWL, e cila hulumton dhe zhvillon teknologjitë e Industrisë 4.0 në industrinë ushqimore. Universiteti i Shkencave të Aplikuara OWL bashkëpunon me më shumë se 40 partnerë nga industria, tregtia, tregtia dhe institucione të tjera kërkimore. Nisma financohet me katër milionë euro nga Ministria Federale e Arsimit dhe Kërkimit. Fusha lëndore do të forcohet më tej nga ndërtimi i një fabrike kërkimore për dixhitalizimin e prodhimit të ushqimit në Kampusin e Inovacionit Lemgo. Në tetor 2018, Universiteti i Shkencave të Aplikuara OWL mori një zotim financimi prej nëntë milionë euro nga thirrja e projektit “Infrastrukturat e Kërkimit NRW”.

Weitere Informationen: www.hs-owl.de/ilt-nrw