Rreziqet me suxhuk çaji, salmon i tymosur dhe Co
Rreziqet e njohura shpesh nënvlerësohen. Ose thjesht pranohet. Përndryshe askush nuk do të pinte duhan, nuk do të bënte ski apo do të hante salcice të papërpunuara, për shembull. Nuk ka problem, përderisa jeni përgjegjës vetëm për veten tuaj. Situata është e ndryshme në ushqimin masiv, për shembull: operatorët e biznesit ushqimor i nënshtrohen një detyre përkujdesjeje. Ju duhet të identifikoni rreziqet tipike të procesit dhe, nëse është e nevojshme, të përcaktoni procedurat për shmangien e tyre. Në lidhje me kateringun në spitale, shtëpi të të moshuarve dhe shtëpi të të moshuarve, kjo nënkupton, për shembull, ushqime të rrezikshme si p.sh. Teewurst, salmon i tymosur ose fruta të ftohur kafshësh të hiqet nga menyja. Të paktën kështu rekomandon Instituti Federal për Vlerësimin e Riskut (BfR) në një botim të botuar në 2011. Thelbi i çështjes është se vetëm 45 për qind e objekteve të hotelierisë së grupit në spitale, shtëpi pleqsh dhe shtëpi pleqsh që u inspektuan në 2017 janë në dijeni të rekomandimeve të BfR. Edhe më kritike: Vetëm 10 përqind e kompanive të inspektuara i marrin parasysh në planifikimin e menusë së tyre. Kjo do të thotë se në 90 për qind të kompanive të inspektuara, grupe të ndjeshme njerëzish si të moshuarit dhe pacientët janë të ekspozuar ndaj rreziqeve shëndetësore të shmangshme.
15 shtete federale morën pjesë në program me gjithsej 1.880 inspektime fabrikash, që ishte një nga dy temat kryesore të planit federal të monitorimit (BÜp) 2017 në fushën e inspektimeve të fabrikave. Më pas, inspektorët gjetën sallata delikate, salcice të papërpunuara dhe djathë të butë me lyerje të kuqe, djathë Harz dhe Limburg, për shembull, veçanërisht shpesh në pjatat e ofruara nga të moshuarit dhe pacientët. Ka kaq shumë ushqime që njihen për aromën e tyre të fortë dhe për këtë arsye vlerësohen edhe nga të moshuarit, pasi ato ende stimulojnë dukshëm shqisat e tyre pavarësisht humbjes së mundshme të shijes. Megjithatë, janë pikërisht këto ushqime që paraqesin rreziqe shëndetësore për grupet e ndjeshme të njerëzve, siç është diskutuar në detaje në rekomandimet e BfR të 2011-ës.
Sipas gjetjeve të shteteve federale, 81 për qind e spitaleve, shtëpive të të moshuarve dhe shtëpive të të moshuarve të inspektuara kishin kuzhinën e tyre të kompanisë dhe 14 për qind furnizoheshin me ushqim nga një furnizues i jashtëm. Nuk ka informacion specifik për objektet e tjera. Por pa marrë parasysh se si është organizuar kateringu në objekte: Ata përgjegjës duhet të jenë të vetëdijshëm për ndjeshmërinë e veçantë shëndetësore të grupeve të tyre të synuara dhe duhet të planifikojnë ofertën e tyre ushqimore duke marrë parasysh përmbajtjen e rekomandimeve të BfR, tha Dr. Helmut Tschiersky nga Zyra Federale e Mbrojtjes së Konsumatorit dhe Sigurisë Ushqimore në një konferencë për shtyp më 6 dhjetor 2018, në të cilën u prezantuan rezultatet e mëtejshme të monitorimit zyrtar në vitin 2017. Kontrolle që në mënyrë ideale kanë një efekt përtej rastit individual duke krijuar një ndërgjegjësim të qartë në mendjet e atyre që janë përgjegjës për sigurimin e sigurisë ushqimore dhe mbrojtjen kundër mashtrimit. Sipas raportit BÜp të vitit 2017, nëse ky është rasti në lidhje me zgjedhjen e ushqimit në spitale, shtëpi të të moshuarve dhe shtëpi pleqsh, ndoshta duhet të kontrollohet në një program të ri në një datë të mëvonshme.
dr Christina Rempe, www.bzfe.de
