Curry nuk është e njëjtë me kerri
Curry nuk është një erëz e vetme, as nuk është bërë nga gjethet e pemës aziatike të kerit. Në fakt, është një përzierje erëzash që bazohet në "masalas", pra përgatitjet e erëzave të kuzhinës indiane. Megjithatë, indianët nuk e dinë se çfarë shitet si një përzierje standarde në supermarketet tona.
Në Indi, "karri" do të thotë një zierje me një salcë kremoze, e shërbyer me bukë ose oriz si shoqërues. Sepse "curry" rrjedh nga fjala tamile "kari" për "salcë erëz". Në Indi, nuk përdoren përzierje erëzash të gatshme për zierjen. Përbërësit individualë janë bluar rishtas, të pjekur dhe të kombinuar për çdo pjatë. Shumë familje kalojnë përzierjen e tyre brez pas brezi. Ka edhe dallime në varësi të rajonit. Prandaj kerri nuk është vetëm kerri. Përzierja e erëzave është e disponueshme në shumë variante të ndryshme - nga pikante dhe e nxehtë deri te paksa e ëmbël dhe me fruta.
Një kerri përbëhet nga 6 deri në 10, ndonjëherë edhe deri në 30 erëza të ndryshme. shafran i Indisë i jep pluhurit ngjyrën e verdhë me diell dhe një aromë pak të hidhur. Nuk duhet të mungojnë koriandër, qimnon, kardamom jeshil ose i zi, fenugreek, piper i zi dhe speci djegës. Në varësi të recetës, përbërës të tjerë përfshijnë mango të thatë, arrëmyshk, xhenxhefil, spec, shafran, fara mustardë, fara kopër, kanellë dhe karafil të ëmbël. Disa përzierjeve i shtohet edhe kripë. Kari duhet të ketë shije të ekuilibruar pa dominuar erëzat individuale.
Por si shkoi pluhuri ynë karri në Evropë? Gjatë periudhës koloniale, britanikët njohën dhe vlerësuan erëzat ekzotike të Indisë. Ata zhvilluan një përzierje të modifikuar që ishte më pak pikante dhe e toleruar më mirë nga evropianët dhe e eksportuan atë në shtëpi. “Pluhuri i karrit” mund të përdoret në shumë mënyra në kuzhinë. Përzierja e erëzave rafinon vezët e fërguara, sanduiçët dhe sallatat, tiganët me perime, supat me kunguj dhe patate. Shpendët dhe qengji, por edhe peshku dhe prodhimet e detit marrin një prekje ekzotike me pak kerri. Aroma është veçanërisht efektive nëse pluhuri është zier më parë në avull në pak vaj. Kjo e bën atë pak më të errët. Megjithatë, yndyra nuk duhet të jetë shumë e nxehtë në mënyrë që erëza të mos digjet dhe të bëhet e hidhur. Kari i disponueshëm në treg mund të ketë shije shumë të ndryshme. Prandaj, dozoni me kujdes dhe sezononi nëse është e nevojshme. Blini vetëm sasi të vogla sepse përzierja e erëzave e humb shpejt aromën e saj. Në një enë të mbyllur, kerri mund të ruhet në një vend të errët dhe të freskët për rreth gjashtë muaj.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
