Mish është shumëllojshëm
Një biftek i mirë - "i përgjakshëm", i mesëm apo i skuqur? Roulades ose një tenxhere me lëng tenxhere? Ka shumë mënyra për të përgatitur viçin. Për përgatitjen përkatëse, prerje të ndryshme të viçit janë pak a shumë të përshtatshme. Dhe viçi nuk është vetëm viçi. Delikatesa dhe shija e mishit ndikohen nga gjinia, mbarështimi dhe mosha e kafshës në kohën e therjes.
Mishi i demit të ri është më i trashë se fije mëndafshi sesa, për shembull, mishi i kaut ose mëshqerrës, por ka një përmbajtje më të ulët yndyre. Heifers dhe qetë theren me peshë rreth 520 deri 600. Mishi i tyre ka një depozitë më të madhe yndyre (mermeri) sesa mishi i demit të ri, është me kokrra të imëta, delikate dhe veçanërisht aromatike.
Konsumatorët me përvojë i kushtojnë vëmendje kritereve të cilësisë si ngjyra, struktura dhe mermeri. Sidoqoftë, pronat e rëndësishme si butësia dhe shija nuk mund të gjykohen me sy të lirë. Gjithashtu për përbërësit, mbetjet e ulëta, origjina dhe lloji i qëndrimit, pjesa e prerë e mishit nuk jep informacion. Këtu duhet të mbështetet në përvojën ose informacionin e stafit të specializuar.
Në përgjithësi, ngjyra e mishit është më e lehtë në kafshët më të reja, më e errët tek kafshët më të vjetra. Pra, mishi i viçit duhet të jetë rozë në të kuqe të kuqe, mishi i ri i demit të kuq në të kuqe të mesme, mëshqerra dhe kau e mesme në të kuqe të fortë dhe mish lope të kuqe të errët. Mishi i demit të ri dhe mishi i lopës janë më të strukturuar se mishi i mëshqerrës dhe kaut. Mishi përshkohet nga venat yndyrore të imëta. Yndyra i jep mishin shijen. Mishi i mirë i mermerit është i butë dhe më lëng se shumë i ligët. Lëvorja varet nga raca, shkalla e çiftëzimit dhe mosha e kafshës. Bagëtia e rritur vetëm për prodhimin e mishit ka më shumë mish mermer. Mishi i mëshqerrës dhe kaut, nga ana tjetër, përmban më shumë mish yndyror sesa mishi i demit të ri. Një kriter tjetër cilësor është aftësia e mbajtjes së lëngut. Mund të njihet nga prerja e thatë. Mishi, i cili është në lëngun e tij, nuk ka cilësi të mirë. Delikatesa përcaktohet kryesisht nga kohëzgjatja e pezullimit. Mishi i gatuar piqet pas pesë gjashtë ditësh, mishi i pjekur dhe i shkurtër duhet të zgjasë së paku 14 ditë. Ndërsa periudha e pjekjes përparon, aroma e mishit gjithashtu zhvillohet. Mishi më i butë është kau i ndjekur nga mishi i mëshqerrës.
Për më shumë informacion mbi Ushqimi i Muajit, ju lutemi vizitoni Qendrën Federale të Ushqyerit në: http://www.bzfe.de/inhalt/rindfleisch-648.html
