Perime të shijshme rrënjë si një pjatë anësore për rosto Krishtlindjeve
Me uljen e temperaturave, rritet oreksi për perime me rrënjë të përzemërta. Karotat shumëngjyrëshe, majdanozi i përzemërt dhe majdanozi me rrënjë pikante ofrojnë një ndryshim të mirëpritur në menu. Vjeshta dhe dimri janë stinët kryesore për perimet me rrënjë të freskëta që rriten jashtë në Gjermani. Perimet më të rëndësishme me rrënjë është padyshim karota, e cila është prodhuar në 2017 hektarë në Gjermani në vitin 12.545 sipas Qendrës Federale të Informacionit për Bujqësi (BZL). Sipërfaqja është rritur me 1.336 hektarë krahasuar me një vit më parë. Shumica e karotave rriten në fusha në North Rhine-Westphalia, e ndjekur nga Saksonia e Ulët, Rheinland-Pfalz, Bavaria, Schleswig-Holstein dhe Baden-Württemberg, të cilat së bashku përbëjnë pothuajse 85 për qind të sipërfaqes së kultivimit.
Megjithëse karotat me ngjyrë portokalli zënë pjesën më të madhe të tregut, varietetet e reja tërheqëse me panxharët e bardhë, të verdhë, të kuqe ose vjollcë, si dhe varietete dyngjyrëshe janë shtuar vitet e fundit. Karotenoidet janë përgjegjëse për ngjyrosjen. Këto të ashtuquajtura substanca bimore dytësore veprojnë gjithashtu si antioksidantë dhe mund të mbrojnë qelizat tona nga dëmtimi. Prandaj, karotenoidet konsiderohen si një faktor mbrojtës kundër llojeve të caktuara të kancerit dhe sëmundjeve kardiovaskulare. Varietetet e portokallit përmbajnë kryesisht beta-karoten, varietetet e kuqe përmbajnë likopen, varietetet e verdha përmbajnë luteinë dhe varietetet e purpurta përmbajnë antocianin.
Karotat janë lehtësisht të tretshme dhe me pak kalori. Përveç karotenoideve, ato përmbajnë edhe lëndë ushqyese të tjera të vlefshme si kalium, kalcium dhe hekur. Rastësisht, shtimi i yndyrës në formën e gjalpit, kremit ose vajit përmirëson përthithjen e beta-karotenit. Megjithatë, është edhe më e rëndësishme që të presim mirë karotat dhe t'i përtypim siç duhet, sipas Qendrës Federale për Ushqyerjen (BZfE).
Një perime dimërore e vlerësuar deri në shekullin e 18-të dhe më pas pothuajse e zëvendësuar nga patatet dhe karotat, majdanozi aktualisht po përjeton një rilindje në vendin tonë me rritje të sipërfaqeve nën kultivim. E korrur nga shtatori dhe e ruajtur deri në gjashtë muaj, panxhari i verdhë deri në 40 cm i gjatë me kokë të gjerë është i disponueshëm gjatë gjithë muajve të dimrit.
Majdanozi mund të hahet i papërpunuar ose i gatuar - ngjashëm me karotat. Majdanozët më të vegjël dhe të rinj janë shumë të përshtatshëm si përbërës supe. Të grira të papërpunuara, perimet me rrënjë kanë shije të mrekullueshme në një sallatë. Pureja e majdanozit, e cila ka shije pak më aromatike se pureja e patateve, është gjithashtu shumë e njohur. Majdanozi është një perime me niseshte, mbushëse dhe gjithashtu përmban sasi të konsiderueshme të vitaminës C dhe kaliumit.
Majdanozi me rrënjë ka qenë në kultivimin tonë për një kohë të gjatë në sipërfaqe dukshëm më të mëdha se majdanozi. Ndryshe nga majdanozi me gjethe, ai formon një rrepë të ngrënshme të bardhë të verdhë, të hollë, deri në 20 cm të gjatë dhe me një shije të ëmbël dhe pikante. Është gjithashtu i disponueshëm në treg nga shtatori deri në pranverë.
Majdanozi me rrënjë është ideal për supat me krem sepse aroma e majdanozit të rrënjës ruhet gjatë gatimit. Është i përshtatshëm për përgatitjen e brumeve me perime dhe si i rafinuar Pjatë anësore për mish qengji, lojë dhe viç. Ju gjithashtu mund t'i prisni dhe skuqni ato. Rrënja e majdanozit është një furnizues i rëndësishëm i vitaminës C dhe provitaminës A dhe ajo që shumë nuk e dinë: gjethet janë jo vetëm të ngrënshme, por edhe të shijshme.
