IFFA 2019 - Fokusimi i temave Teknologjitë e Sigurisë Ushqimore për më shumë siguri ushqimore
Nga 4 deri më 9 maj 2019, ndërmarrjet udhëheqëse ndërkombëtare do të paraqesin teknologjitë e tyre më të fundit në IFFA dhe do të ofrojnë informacion mbi tendencat dhe zhvillimet më të rëndësishme në industrinë e përpunimit të mishit. Mbi të gjitha, zgjidhjet teknike për më shumë siguri të ushqimit kanë një rëndësi qendrore. Në prag të panairit tregtar, ne pyetëm Richard Clemens, Drejtor Menaxhues i Shoqatës së Makinerive të Përpunimit të Ushqimit dhe Makinerive të Paketimit, mbi temën e sigurisë ushqimore.
Prodhimi i produkteve të sigurta dhe të patëmetë higjienikisht ka përparësi kryesore në industrinë e mishit. Sidoqoftë, kujtimet e ushqimeve po rriten nga viti në vit edhe në këtë industri. Ku janë rreziqet më të mëdha nga këtu?
Sipas Zyrës Federale për Mbrojtjen e Konsumatorit dhe Sigurinë e Ushqimit, ankesat më të shpeshta janë ndotja mikrobiologjike, trupat e huaj, etiketimi joadekuat dhe tejkalimi i vlerave kufitare për përbërësit e palejueshëm. Hetimet atëherë pothuajse gjithmonë treguan të njëjtën pamje, domethënë se shkaqet për këtë mund të gjurmohen kryesisht te njeriu, më rrallë te dështimi thjesht teknik. Dhe për fat të keq ka dele të zeza në çdo industri të cilët qëllimisht përmbysin rregulloret ligjore me shumë energji kriminale në mënyrë që të fitojnë përparësi ekonomike. Konkretisht, bëhet fjalë për mashtrim ushqimor.
Si mund të eliminohen ose të paktën të zvogëlohen rreziqet e ndotjes mikrobiologjike?
Industria e përpunimit të mishit është akoma shumë e formuar nga puna manuale. Njerëzit janë ende rreziku më i madh i higjienës për sa i përket transmetimit të mikrobeve brenda të gjithë zinxhirit të vlerës. Sidomos në zonat me kontakt të drejtpërdrejtë midis punonjësve dhe produkteve. Një hap i rëndësishëm drejt sigurisë më të madhe të ushqimit është, pra, zëvendësimi i aktiviteteve manuale me procese të automatizuara sa më shumë që të jetë e mundur. Një shembull i kësaj është ndarja plotësisht automatike dhe vendosja e filetove, biftekëve ose ftohjeve në paketim me ndihmën e inlajve ose robotëve industrialë.
Ulja e ndikimit njerëzor në proces është një gjë. Çfarë masash të tjera teknike ekzistojnë për të parandaluar ndotjen e produkteve të mishit dhe suxhukut me mikrobe mikrobike?
Një dizajn higjenik i zbatuar vazhdimisht i pajisjeve, aparateve, makinave dhe sistemeve është thelbësor për higjienën. Baza për këtë sigurohet nga rregulloret ligjore siç janë Direktiva e Makinerisë dhe Rregullorja e Higjienës Ushqimore si dhe rekomandimet e udhëzimeve të EHEDG [Grupi Evropian i Inxhinierisë së Higjenës dhe Projektimit]. Këto specifikime kanë për qëllim, për shembull, masa konstruktive. Hapësira të ngordhura, nënshkrimet, depresionet dhe të çarat duhet të shmangen, pasi mbetjet e produkteve kanë tendencë të grumbullohen këtu dhe kështu të formojnë terren ideal për shumimin e mikrobeve. Dizajni higjienik qëndron gjithashtu për modelimin miqësor të pastrimit të makinerive dhe sistemeve në mënyrë që të jenë në gjendje t'i pastrojnë ato më lehtë, më thellësisht, më shpejt dhe me më shumë burime me efiçencë. Kjo gjithashtu do të thotë që mjetet pastruese dhe dezinfektuesit mund të rrjedhin pa pengesa.
Trupat e huaj në ushqim shpesh janë gjithashtu shkaku i tërheqjes së ushqimit. Deri në çfarë mase mund të parandalohen këto me teknologjitë e disponueshme sot?
Hyrja e trupave të huaj në produktet e mishit dhe suxhukut mund të ndodhë pothuajse përgjatë gjithë zinxhirit të vlerës. Për shembull, një thyerje thike në impiantin e çmontimit ose vida dhe vula të harruara gjatë mirëmbajtjes dhe riparimit të paplanifikuar. Burime të tjera janë thyerja e materialit dhe djegia e pjesëve të makinës dhe sistemit si rezultat i konsumimit. Trupat e huaj mund të zbulohen duke përdorur sisteme inspektimi të tilla si detektorë metali ose makina me rreze X. Detektorët e metaleve janë një metodë efektive dhe e lirë për zbulimin e metaleve me ngjyra dhe me ngjyra, si dhe plastikës ose filmave plastikë që përmbajnë pluhur metali në ushqim dhe paketim. Sidoqoftë, gurët, qelqi, kockat ose plastika janë shumë më të zakonshme në produkte sesa trupat e huaj metalikë. Kjo është ajo ku teknologjia me rreze X hyn në lojë sepse ofron një gamë të gjerë testesh për pothuajse të gjithë trupat e huaj. Në kombinim me kallëzat, kjo mundëson që kritere të shumta të kontrollohen njëkohësisht për ushqimin e paketuar dhe të paketuar. Përveç ndotjes nga qelqi, guri, qeramika ose grimcat e metaleve, devijimet në drejtim të plotësisë, peshës ose sasisë së mbushjes ose formës së saktë gjithashtu mund të kontrollohen. Në praktikë, të dy sistemet e provës shoqërohen me pajisje shkarkimi në mënyrë që të heqin automatikisht produktet e kontaminuara ose me defekt nga procesi i mëtejshëm i përpunimit. Dokumentacioni i vazhdueshëm i të dhënave të provës dhe matjes është një hap i rëndësishëm për sa i përket gjurmueshmërisë dhe një ndihmë e vlefshme për zbulimin e burimeve të gabimeve në prodhim dhe fillimin e masave të synuara të përmirësimit.
Por masat e lartpërmendura nuk mbrojnë nga mashtrimi i ushqimit. Si mund të sigurojnë prodhuesit një siguri dhe vërtetësi më të madhe të ushqimit këtu?
Kjo kërkon një katalog të gjerë masash. Përveç kërkesave të mëparshme të vetëkontrollit, ata duhet të krijojnë një sistem plotësisht të digjitalizuar, të mbrojtur nga manipulimi, për gjurmimin. Për më tepër, vlerësimet e dokumentuara rregullisht të cenueshmërisë dhe analizat e rrezikut në lidhje me rrezikun e mashtrimit ushqimor duhet të kryhen përgjatë gjithë zinxhirit të vlerës nga lënda e parë në produktin përfundimtar dhe konceptet përkatëse të HACCP të implementuara. Kjo gjithashtu kërkon bashkëpunim shumë të ngushtë dhe të besueshëm me institucionet zyrtare, institutet e testimit dhe çertifikimit dhe institucionet kërkimore. Një tjetër komponent për të siguruar më shumë siguri ushqimore dhe për të mbrojtur nga mashtrimi ushqimor është teknologjia e analizës. Metodat klasike të analizës janë shumë të komplikuara, kohë dhe, mbi të gjitha, kohë. Prandaj, ato lejojnë vetëm kontrolle në vend. Sidoqoftë, lufta kundër mashtrimit të ushqimit kërkon metoda fleksibile, mjaft të saktë dhe, mbi të gjitha, të shpejtë të provës për përdorim të lëvizshëm, si dhe përdorim të vazhdueshëm inline. Një shembull i kësaj është spektroskopia jo invazive NIR. Në inspektimin e mallrave në hyrje, cilësia dhe identiteti i mallrave të dorëzuara mund të kontrollohen brenda pak sekondash, madje edhe për produktet në paketim qelqi ose tabaka.
Siguria e ushqimit është një nga temat kryesore në IFFA 2019. Lexoni më shumë në: www.iffa.com/topthemen
Informacion gjithëpërfshirës dhe bileta për IFFA në www.iffa.com
