Një pikë kthese në furnizimin me proteina?
Ekspozita Ndërkombëtare e Kasapëve (IFFA) së fundi përfundoi në Messe Frankfurt pas gjashtë ditësh panairi. Dhe në historinë 70-vjeçare të këtij panairi kryesor tregtar, një ndryshim u bë i dukshëm: Teknologjitë dhe zgjidhjet për zëvendësuesit e mishit me bazë bimore dhe proteinat alternative ishin të reja.
Nga rreth 860 ekspozues nga 44 vende, mbi 200 ofruan produkte për prodhimin e alternativave të mishit. Përveç kësaj, pati informacione të mëtejshme për temën e orientuar drejt së ardhmes në një program të gjerë mbështetës. Partnerët e rinj të IFFA janë, për shembull, Shoqata Federale për Burimet Alternative të Proteinave BALPro, Instituti i Ushqimit të mirë në Evropë dhe organizata ushqyese ProVeg.
“Mishi i kultivuar nuk është miratuar ende për konsum njerëzor në Gjermani dhe çështja nëse mund të mbizotërojë edhe këtu në Gjermani varet shumë nga pranimi i konsumatorit, përveç sfidave ligjore dhe teknike”, thotë Fabio Ziemßen, Kryetar i Bordit të Drejtorëve të BALPro. . Nga ana tjetër, alternativat e mishit të bazuara në burimet e proteinave bimore janë tashmë një pjesë integrale e gamës ushqimore dhe po rriten me një ritëm në rritje. Sipas të dhënave të Euromonitor, shitjet e mishit me bazë bimore në shitjet me pakicë evropiane vitin e kaluar u rritën me 19 për qind krahasuar me një vit më parë. Megjithatë, në terma absolutë, sasia e kërkuar është ende në një nivel të ulët në përgjithësi. Megjithatë, Evropa Perëndimore është aktualisht tregu më i madh në botë për ushqimet me bazë bimore. Për ata që nuk janë ende gati të kufizojnë konsumin e tyre të mishit ose të kalojnë tërësisht në burimet e proteinave me bazë bimore, industria ofron produkte hibride të mishit si mishi i grirë dhe bratwurst. Këto përmbajnë si mish ashtu edhe përbërës me bazë bimore si perime, proteina bimore, kërpudha ose fara. Për sa i përket shijes dhe strukturës, ato janë më të ngjashme me produktin e zakonshëm sesa alternativat pa mish. Me mishin hibrid, ia vlen të shikoni listën e përbërësve, sepse sasia e mishit të kursyer mund të ndryshojë mjaft.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
