Doner qebap tregojnë mangësi etiketimi
Ju lutemi merrni një hell me mish të grirë dhe mish të grirë në stil qebap. Është e vështirë të imagjinohet se ky formulim do t'ju rrëshqasë nga buzët kur porosisni në një bar-rostiçeri. Nuk duhet të jetë. Sidoqoftë, nëse produkti i ofruar nga rotisserie nuk plotëson perceptimin e përgjithshëm të një "qebap doner", atëherë vetëm një përcaktim përshkrues tregon qartë llojin e produktit. Është e detyrueshme për ofertën e parapaketuar nga prodhuesit ose shitësit me shumicë. Dhe në menynë e gastronomisë mund të përdoren vetëm emërtime të sakta dhe që nuk mashtrojnë konsumatorin.
Megjithatë, sipas rezultateve të monitorimit zyrtar të ushqimit në Saksoninë e Ulët, ka shumë telashe midis prodhuesve, tregtarëve me shumicë dhe në tregtinë e kateringut. Autoriteti ekzaminoi dhjetë produkte rotiserie në vitin 2018. Rezultati i kthjellët: asnjë prej produkteve nuk ishte pa defekte etiketimi. Rezultatet disa vite më parë ishin të ngjashme: nga gjithsej 24 produkte rotiserie të ekzaminuara në 2014 dhe 2015, të gjitha përveç njërit kishin mangësi në etiketim.
Pse është, mund të pyesim dikush. Pa dyshim, bollëku i produkteve të ndryshme rotisserie me siguri mund të shkaktojë konfuzion. Aq më tepër që në gjuhën popullore pothuajse të gjithë flasin vetëm për “qebap”. Por kjo nuk i liron furnitorët nga etiketimi i saktë i produktit të tyre. Një dilemë e veçantë për operatorët e snack bar-ve: Sipas rezultateve të monitorimit nga Saksonia e Ulët, edhe etiketimi origjinal i prodhuesit nuk duket të jetë vërtet i besueshëm. Megjithatë, nëse operatorët e bareve të ushqimit vendosin të përdorin një emërtim tjetër, ata kanë një detyrë të veçantë të kujdesit.
Parimet udhëzuese për mishin dhe produktet e mishit të Komisionit Gjerman të Librit të Ushqimit përshkruajnë se cilat produkte meritojnë emrin "Döner Kebab" ose "Döner": Feta të holla mishi nga dele ose viçi ose përzierjet e tyre vendosen në një rotisserie, duke alternuar me një të grirë. përzierje mishi, kripë dhe erëza dhe sipas dëshirës vezë, qepë, vaj, qumësht dhe kos. Kjo eshte.
Një doner kebab zakonisht nuk përmban më përbërës. Gjithashtu nuk ka lidhës. Për shembull, nëse grimcat e bukës shtohen si një agjent lidhës, "doner kebab me thërrime buke" duhet të jetë në menu. Një tipar i rëndësishëm cilësor i një doner qebapi klasik është përmbajtja e mishit të grirë: është maksimumi 60 përqind.
Nëse një produkt tregon më shumë se një devijim nga doner qebapët klasikë - d.m.th. nëse përmban agjentë lidhës, më shumë mish të grirë se zakonisht për qebapët doner, ose në vend të fetave të mishit përmban thjesht mish të copëtuar - atëherë ai është një produkt i llojit të vet. . Emri "Döner" është atëherë tabu. Në rastin më të mirë, një shënim i tillë si "i kalitur në stilin e doner qebapit" mund të imagjinohet përveç një përshkrimi të produktit të rotisseries.
Doner qebapët e bërë nga mishi i pulës ose gjelit të detit janë një rast i veçantë: quhen "Turkey Doner Kebab" ose "Chicken Doner Kebab". Për sa i përket përbërësve të tyre, praktikisht vlen e njëjta gjë si për doner qebapët klasik - me një përjashtim: nuk përmbajnë mish të grirë.
dr Christina Rempe, www.bzfe.de
