Cornelia Poletto prezanton shumëllojshmërinë e katër specialiteteve të mbrojtura nga BE në shkollën e saj të sapohapur të gatimit
Prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Grana Padano dhe Parmigiano Reggiano - specialitete legjendare të Italisë me një emërtim të mbrojtur të origjinës (PDO) si të ftuar në Hamburg
Për herë të parë, katër specialitetet legjendare të Italisë veriore Prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Grana Padano dhe Parmigiano Reggiano u prezantuan së bashku në Hamburg: kuzhinierja kryesore Cornelia Poletto prezantoi shumëllojshmërinë dhe shijen e këtyre specialiteteve rajonale në shkollën e saj të gatimit të hapur së fundmi. . Të katërt kanë të përbashkët cilësinë më të lartë, shijen e klasit të parë, metodën tradicionale të prodhimit që është ruajtur në mijëra vjet, një periudhë të gjatë maturimi dhe origjinën rajonale të lëndës së parë deri në produktin e pjekur. Prandaj, secilës prej këtyre specialiteteve i është dhënë vula e BE-së "Përcaktimi i Origjinës së Mbrojtur" (PDO). Një kallëzues që vërteton cilësinë më të lartë dhe mbron si specialitetet ashtu edhe konsumatorët.
“Të gjithë flasin për skandale. Këtu kemi katër specialitete të mbrojtura, të kontrolluara dhe të gjurmueshme nga BE-ja, të cilave u është dhënë vlerësimi PDO,” thotë Bettina Meetz, përfaqësuese e Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano. "GU qëndron për një produkt autentik, origjinal të cilësisë më të lartë." Secila nga katër konsorciumet bashkon dhe kontrollon një numër të ndryshëm prodhuesish në rajonin e origjinës së specialitetit përkatës, nga 31 kompani anëtare të Consorzio del Prosciutto di San Daniele. deri në 150 të Consorzio del Prosciutto di Parma Vetë konsorciumet kontrollohen nga BE-ja dhe përputhja me aspektet e përcaktuara nga përcaktimi i emërtimit "PDO" - prodhimi, prodhimi dhe përpunimi në një rajon të caktuar - monitorohet nga autoriteti më i lartë.
Çdo specialitet i mbrojtur "PDO" është i lidhur drejtpërdrejt me rajonin e tij të origjinës, i formuar nga karakteristikat e klimës dhe tokës. "Mikroklima e San Danieles me erëra alpine dhe fllade të Adriatikut, lagështia dhe temperatura është unike - rajoni është ideal për të kuruar proshutën e San Daniele me shijen e tij tipike të ëmbël dhe pikante," shpjegon Annalisa Libè, përfaqësuese e Consorzio del Prosciutto di San Daniele. sfondi rajonal i specialitetit. Është kombinimi i specifikave rajonale, metodave tradicionale të prodhimit dhe recetave tradicionale, të cilat çdo prodhues i ka formuar individualisht gjatë periudhës së gjatë kohore që i ka kaluar, që i bën specialitetet kaq tërheqëse.
"Prodhimi i hirrës është sekreti i çdo djathëbërësi të vetëm - ai kurrë nuk do ta lejojë veten duke bërë këtë aktivitet të përditshëm, i cili është transmetuar për mijëra vjet," thotë Carlo Canale, përfaqësues i Consorzio Tutela Grana Padano, duke përshkruar. rrënjët e Grana Padanos me traditën e prodhimit të saj.
Një aspekt i rëndësishëm i mbrojtjes së BE-së është gjurmueshmëria e produktit. Vula e BE-së PDO u jep konsumatorëve mundësinë për të gjurmuar prodhimin. "Proshutë e vërtetë Parma mund të njihet nga marka dhe pullat dhe origjina e saj mund të gjurmohet," shpjegon Chiara Iasiuolo, përfaqësuese e Consorzio del Prosciutto di Parma, kuptimin e identifikuesve. “Proshuta jonë kurorëzohet nga kurora, me të cilën mund të njihet në mbarë botën si Prosciutto di Parma”.
Periudha e maturimit është një aspekt përcaktues i katër specialiteteve legjendare: vetitë e tyre ndryshojnë në varësi të sa kohë zgjasin. Përshuta e Parmës vjetërohet për të paktën 12 muaj dhe shijet e saj intensifikohen sa më gjatë të jetë e vjetëruar. Koha ideale për degustim është pas një periudhe maturimi prej 20 deri në 24 muaj. “Buza e vogël e yndyrës rrit kënaqësinë e Prosciutto di Parma. Ai rrit shijen e butë dhe të ëmbël”, thotë Chiara Iasiuolo nga Consorzio del Prosciutto di Parma. Prosciutto di San Daniele duhet të piqet për të paktën 13 muaj dhe zakonisht ofrohet në dyqane me një periudhë maturimi nga 16 deri në 20 muaj. Grana Padano maturohet për të paktën 9 muaj, ose rreth 30 muaj për një shije intensive. Parmigiano Reggiano e tejkalon këtë kohë maturimi: maturohet për të paktën një vit dhe maksimumi 38 deri në 40 muaj.
Cornelia Poletto nënvizoi modernitetin e specialiteteve tradicionale veriore italiane me zbatim kreativ. Të gjitha specialitetet treguan avantazhet e natyralitetit të tyre: Për shkak të origjinalitetit të tyre dhe prodhimit të pastër, shpaloset Prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Grana Padano dhe Parmegiano Reggiano në kombinim me një shumëllojshmëri të gjerë përbërësish dhe nëpërmjet përdorimit të metodave të ndryshme të përgatitjes. spektri i tyre i aromave dhe shkathtësia e tyre.
Specialitetet
Grana Padano
Grana Padano, e mbrojtur nga BE që nga viti 1996, është një djathë i fortë me shije të butë, i bërë nga qumështi i papërpunuar pjesërisht i skremuar. Origjina e tij daton në 1135 kur, në luginën pjellore të Po, murgjit zhvilluan një recetë për ta kthyer qumështin në djathë jetëgjatë. Emri i referohet konsistencës së tij kokrra. Grana Padano është sot djathi më i shitur me emërtim të origjinës së mbrojtur në botë.
Parmigiano Reggiano
Djathi i fortë është prodhuar pothuajse në të njëjtën mënyrë për më shumë se 800 vjet në provincat e përcaktuara ligjërisht të Italisë veriore. Për një kilogram djathë të fortë të qumështit të lopës përdoren 16 litra qumësht të papërpunuar gjysmë të skremuar. Përdoret qumështi i mbrëmjes dhe qumështi i mëngjesit. Parmigiano Reggiano ka qenë i mbrojtur nga BE që nga viti 1996 (emërtimi i mbrojtur i origjinës), dhe që atëherë ka mundur të pretendojë titullin e parmesanit të vetëm të vërtetë.
Proshutë e Parmës
Proshuta e tharë në ajër nga provinca e Parmës ka shije shumë të butë (dolce quhet në Itali) dhe megjithatë pikante. Shumica e fabrikave ndodhen në Langhirano, afër Parmës. Proshuta e Parmës është natyra e pastër: vetëm mish derri dhe kripë deti. Nuk ka aditivë. Ka një periudhë të gjatë plakjeje - të paktën 12 muaj. Nën mbrojtjen e BE-së (përcaktimi i mbrojtur i origjinës) që nga viti 1996.
Proshuto di San Daniele
Proshuta e tharë në ajër, e quajtur sipas vendit të saj të origjinës San Daniele në Friuli, ishte tashmë e njohur për keltët në këtë rajon. Përshuta maturohet në kockë për 13 muaj dhe dallohet nga këmba e saj me majë karakteristike. Ka një shije aromatike pikante. Mbrojtur nga BE që nga viti 1996 (emërtimi i mbrojtur i origjinës). Pa aditivë.
Burimi: Hamburg [ HuP ]
