Sensorët e ushqimit DLG Trend Monitor 2019 lëshohen
Si ndikojnë digjitalizimi dhe automatizimi në fushat e aplikimit të sensorëve të ushqimit? Cilat janë pasojat për kualifikimin e paneleve të ekspertëve në kompani? Përgjigjet për këto dhe zhvillime të tjera relevante për praktikën janë sensorët e ushqimit të monitoruar të trendit të DLG (Shoqëria Gjermane e Bujqësisë). Publikimi, i cili botohet çdo dy vjet, konsiderohet si lokacioni për sensorë të ushqimit në Gjermani dhe si një burim frymëzimi për zhvillimin dhe profesionalizimin e mëtejshëm të kësaj disipline të rëndësishme shkencore.
Sondazhi në internet është kryer nën patronazhin e Komitetit të DLG për Teknologjinë e Ndjesisë dhe Universitetit të Shkencave të Aplikuara të Fulda, Departamenti i Teknologjisë Ushqimore. Nga nëntori deri në dhjetor 2018, ekspertët e 537 dhe drejtuesit e industrisë ushqimore gjermano-folëse morën pjesë në studim.
U bë e qartë se rëndësia e teknologjisë së sensorëve në krahasimet shumëvjeçare është rritur gradualisht dhe se ajo do të vazhdojë të fitojë rëndësi në të ardhmen. Kërkesat e gjithanshme të konsumatorëve për shijen e ushqimit kërkojnë më shumë se kurrë një përpunim profesional me anë të metodave shqisore - si në sigurimin e cilësisë ashtu edhe në zhvillimin e produkteve. Kjo është veçanërisht e vërtetë për projektet e riformulimit, sepse ushqimi nuk duhet të zhvillohet pas dëshirave të konsumatorit.
Fushat dhe metodat e aplikimit
Në fushat e aplikimit dominojnë detyrat e sigurimit të cilësisë, siç janë "Rishikimi i standardeve të produkteve", "Testet e ruajtjes, Testet e MHD-së" dhe "Shqyrtimi i ankesave" dhe "Inspektimet e pranimit". Në zhvillimin e produkteve, metodat shqisore përdoren kryesisht në "adaptimin e formulimit / zhvillimi i ri".
Për tre të katërtat e të anketuarve, "pretendimet shëndetësore" janë të një rëndësie të vogël. Në lidhje me "Kërkesat e ndjeshme", ky është rasti me rreth gjysmën e pjesëmarrësve. Nxitësit e "Kërkesave shqisore" (përafërsisht 42 përqind) përdorin ndijor Auslobungen tashmë ose zhvillojnë ose planifikojnë të përdorin ato. Nga viti në vit, interesi është rritur në "profile aromë" dhe përgjegjësitë në lidhje me zbatimin e kanë zhvendosur nga "jashtë ekipit të projektit" Për një ndërdisiplinore dhe ndër-funksionale "ekipit të projektit brenda."
menaxhimin auditor
Karakteristikë për pedagog und panelet e ekspertëveqë përdoren në analiza analitike, se ato janë "punonjës të trajnuar të ndjeshëm dhe të caktuar për produktin" dhe që rregullisht mblidhen për provime si "panel i vazhdueshëm i punonjësve". Panelet e konsumit në fushën e testeve hedonik është një "Panel Constant punonjës" nga gjysma e të anketuarve drejtuar, pra, për të "operacional përkasin konsumatorët." Rreth një e treta e tyre varen nga projekti në varësi të ndryshimit të përdoruesve të jashtëm.
Sensorë instrumentalë
Pajisjet për "Sensorë instrumentalë" janë përbërës të rëndësishëm në analitikat e produkteve në industrinë ushqimore. Rreth gjysma e të anketuarve përdorin pajisje në fushën e "analizës optike" si mbështetje dhe plotësuese ndaj sensorëve të njeriut, pasuar nga pajisjet për "analizën e strukturës". Ashtu si në vitin e kaluar, "analiza optike" dominohet nga "spectrophotometers" dhe "colorimeters, chroma meters". Një rritje, megjithëse në një nivel të ulët, është përjetuar nga përdorimi i sistemeve të kamerave të bazuara në "sytë elektronikë". "Texture Analyzer" dhe "Viscometer" janë ende instrumentet më të përdorura teknike në analizën e cilësisë.
Në fushën e analizës së aromave, "gazi i kromatografisë (GS)" dhe "kromatografia e lëngët (HPLC)" vazhdojnë të dominojnë. "Hundët elektronike të bazuara në kombinimet e proceseve (GC-MS ose GC-IMS) kanë një numër relativisht të vogël të përdoruesve; megjithatë, kjo është dyfishuar krahasuar me 2016. Përdorimi i "gjuhëve elektronike" për analiza aromatike aktualisht është në rënie.
Digitalizimi dhe automatizimi
Rreth 40 në 60 përqind e të anketuarve ulen me "Mbështetja e procesit digjital" në ekspertët sensor veç e veç. Zbatimi më i shpeshtë është digjitalizimi i "arkivimit sistematik të rezultateve të testimit" dhe "hulumtimi elektronik i rezultateve të testit", i ndjekur nga "dokumentacioni i shërbimeve individuale të ekzaminuesit" dhe "dokumentacioni i shërbimeve të panelit". Zbatimi më i ulët (të dhënat më poshtë 15 përqind) aktualisht po gjejnë analiza të bazuara në informata të bazuara në TI ose në formë të analizave të trendeve dhe vlerësimeve të auditorit dhe shërbimeve të panelit. (Shih Fig. 3: Proceset e digjitalizuara në sensorë të ekspertëve)
Lidhur me "Modelet e Biznesit Dixhital" është një rrjetëzimi digjital i të dhënave nga sensorë të ushqimit Zbatuar më së shumti nga brenda me Sistemet e Menaxhimit të Laboratorëve (LIMS) dhe digjitalizimin e përpunimit të ankesave. Sidoqoftë, rrjetëzimi jashtë kompanisë brenda zinxhirit të vlerës është më së paku i realizuar. Rreth 20 në 25 Përqindja e pjesëmarrësve aktualisht merret me projektet ose planifikimin e projektit në këtë drejtim.
Me hulumtimi digjital i konsumatorit Pothuajse një e treta e të anketuarve aktualisht po punojnë për këtë. Përdorimi i "pyetësorëve online" dominon përpara përdorimit të "instrumenteve të realitetit virtual".
Temat dhe detyrat e ardhshme
Vdes Zonat TOP 5 u vlerësuan nga të anketuarit si "shumë të rëndësishëm" ose "të rëndësishëm". Konkretisht, këto janë lëndët e "shëndetit", "etiketimit të pastër", "qëndrueshmërisë", "rajonalitetit" dhe "metodave në kërkimin dhe zhvillimin". Kjo ndiqet në vendet 6 deri 10 "Metodat në SC", "Trajnimi i mëtejshëm" dhe "Reformimi". Promovimi i mëtejshëm i imazhit të këtyre metodave të njohura shkencërisht vlerësohet gjithashtu shumë për nga rëndësia e tij, gjë që është e qartë nga informacioni nën "Teknologjia e sensorit në shtëpi" dhe "Teknologjia e sensorit në publik".
Përfundim
Kompanitë që investojnë në vazhdimësi dhe në mënyrë të qëndrueshme në ndjeshmëri e ushqimit, dixhital proceset dhe lidhin rezultatet e ndijor zgjuar e njeriut me të dhënat nga orkestrim analitike për të përdorur potencialin e tyre për shtimin e vlerës së plotë: më e ulët norma bie dhe shifrat e suksesshëm të shitjes të provojë thatthe investuar në sensorë kryeqytetin shpejt të paguajnë për veten. Në fund të fundit, kjo nuk ka vetëm një efekt pozitiv në zhvillimin e udhëheqjes së sensorëve në kompani. Ajo gjithashtu forcon rëndësinë e sensorëve të ushqimit në kompani dhe në perceptimin publik, i cili mund të përdoret për zhvillimin strategjik.
