Kthimi i mikrobeve
Sëmundjet që tashmë janë mposhtur mund të ndizen sërish për shkak të tregtisë globale të ushqimit
Rreziqet materiale ushqimore, të tilla si ndotja me dioksinë ose akrilamide, kanë një prioritet të lartë në perceptimin publik. Por shpesh janë rreziqet mikrobike ato që shqetësojnë më shumë shëndetin. Sipas Organizatës Botërore të Shëndetësisë, rreth 2 milionë njerëz vdesin çdo vit në mbarë botën nga ushqimi i prishur. Edhe në Gjermaninë e teknologjisë së lartë, rreth 200.000 sëmundje raportohen çdo vit, më shumë se 60.000 prej të cilave shkaktohen nga salmonela.Ekspertët supozojnë se numri aktual i sëmundjeve është më i lartë nga 10 deri në 20. Bashkimi Evropian i vendos kostot e sistemit të kujdesit shëndetësor të shkaktuara vetëm nga sëmundjet e salmonelës në tre miliardë euro në vit. "Infeksionet e ushqimit", tha Presidenti i BfR, Profesor Andreas Hensel, në Kongresin e 5-të Botëror për Infeksionet dhe Intoksikimet Ushqimore, "janë një problem global. Ne mund t'i parandalojmë ato në afat të gjatë vetëm nëse zbatojmë standarde të larta ndërkombëtare dhe uniforme për cilësia higjienike e ushqimit tonë që patogjenët e rinj po marrin në rëndësi apo sëmundjet e zhdukura rajonalisht po ringjallen”.
Në kongresin, i cili zhvillohet nga 7.-11. Qershor 2004 në Berlin, morën pjesë më shumë se 400 të ftuar nga mbi 50 vende. Kongresi u organizua nga Instituti Federal për Vlerësimin e Riskut në cilësinë e tij si "Qendra Bashkëpunuese për Kërkime dhe Trajnime në Higjienën e Ushqimit dhe Zoonozat" për Organizatën Botërore të Shëndetësisë dhe Organizatën Botërore të Ushqimit. Ai zhvillohet çdo 6 vjet dhe shërben për shkëmbimin e njohurive shkencore rreth shkaqeve dhe përhapjes së infeksioneve dhe intoksikimeve të shkaktuara nga ushqimi si dhe për të ndarë përvojën praktike në parandalimin dhe luftimin e tyre.
Parimi: "Mendo globalisht, por vepro në nivel lokal" vlen edhe për mbrojtjen kundër infeksioneve dhe dehjeve që vijnë nga ushqimi. Në vendet e Bashkimit Evropian, në Japoni, Australi dhe SHBA, problemet e higjienës ushqimore janë të ndryshme se në vendet e tjera aziatike dhe afrikane.
Me prezantimin e konceptit "Farm to Fork", i cili vendos higjienën e ushqimit gjatë gjithë procesit nga ushqimi i kafshëve te ushqimi i gatshëm për t'u ngrënë në pjatën e konsumatorit, rreziqet janë zhvendosur në vendet e industrializuara. Ndërsa potenciali i rrezikut në përpunim ka rënë ndjeshëm për shkak të standardeve të larta të higjienës dhe futjes së konceptit "Analiza e Rrezikut dhe Pika Kritike e Kontrollit (HACCP)", ka ende probleme në sanitarin e stoqeve të kafshëve: kafshët që prodhojnë ushqim mund të bartin patogjenë. pa shfaqur as simptoma klinike. Prandaj, ndotja me mikrobet shpesh anashkalohet; Masat e përshtatshme korrigjuese shpesh nuk janë të disponueshme.
Përveç kafshëve që prodhojnë ushqim, ruajtja dhe përgatitja janë zona veçanërisht të ndjeshme në lidhje me infeksionet e mëvonshme të ushqimit. Kjo konfirmohet nga studime të shumta epidemiologjike. Ushqimet e ndjeshme të paketuara nën vakum ose gaz inert me jetëgjatësi deri në 3 javë janë veçanërisht kritike. Në peshkun dhe produktet e mishit të paketuara në këtë mënyrë, veçanërisht në ftohjet, listeria mund të shumohet aq shpejt gjatë periudhave të gjata të ruajtjes, saqë ushqimet e kontaminuara me të ka të ngjarë të shkaktojnë sëmundje.
rikontaminim
Një tjetër pikë kritike është rikontaminimi i ushqimit gjatë përgatitjes. Studimet mbi ushqimin në komunitet si një burim i infeksioneve ushqimore tregojnë se ngrohja e vakteve që janë përgatitur dhe shërbyer për drekë në mbrëmje është veçanërisht e rrezikshme. Në veçanti, patogjenët që formojnë toksina, si Bacillus cereus, kanë shkaktuar infeksione ushqimore. Këto mikrobe paraqesin një rrezik të veçantë në ushqimet që konsumatorët i konsiderojnë relativisht të sigurta, si orizi, karotat ose bizelet.E njëjta gjë vlen edhe për familjet private ashtu si për ushqimin e përbashkët. Megjithatë, ka pak raste të dokumentuara sepse rastet individuale raportohen rrallë.
Me zgjerimin e tregut të brendshëm evropian, sëmundjet që konsideroheshin të mposhtura në Bashkimin Evropian mund të ndizeshin përsëri: Për shembull, higjienistët e ushqimit që merrnin pjesë në kongres paralajmëruan për një rikthim të trikinelozës. Në disa rajone të Shteteve të reja Anëtare, shkalla e infektimit me Trichinella te derrat është relativisht e lartë. Për këtë arsye, ka frikë se mishi i derrit i kontaminuar me trikinela mund të arrijë te konsumatori. Qëllimi këtu është frenimi i rrezikut për konsumatorët në afat të shkurtër, duke ngritur një sistem të plotë monitorimi dhe pastrimin e bagëtive.
gatuajeni, qëroni ose harroni!
Rritja e tregtisë globale të ushqimit dhe ndryshimet në menutë lokale mbartin gjithashtu rreziqe të reja me patogjenë të njohur. Jo vetëm marule, por edhe ushqime të tjera me bazë bimore që hahen të papërpunuara, të tilla si qiqrat e grira ose bajamet, mund të jenë të kontaminuara me salmonelë dhe kështu një burim i infeksioneve ushqimore. Në vendet aziatike, akuakulturat shpesh ndodhen në zonat ujëmbledhëse të zonave metropolitane. Prandaj, peshqit dhe ushqimet e detit nga këto rajone mund të kontaminohen nga patogjenët e kolerës ose viruset e hepatitit A nga ujërat e zeza. Prandaj, karkalecat, midhjet ose kallamarët në veçanti nuk duhet të hahen të papërpunuara. Këtu, si gjithmonë kur udhëtoni, vlen motoja e turistëve anglezë të shekullit të 19-të: gatuaj, qëro ose harro - gatuaj, qëroje ose harro!
Burimi: Berlin [ bfr ]
