Perimet dhe frutat janë po aq të shëndetshme sa dikur
Kundër mitit të humbjes së përbërësve të vlefshëm
Në shumicën e rasteve, përmbajtja e mineraleve dhe vitaminave të frutave dhe perimeve nuk është ulur gjatë pesëdhjetë viteve të fundit. Ndryshe nga besimi popullor, frutat dhe perimet nuk janë më pak të shëndetshme se dikur. Këtë e tregon një studim i Agroscope FAW Wädenswil, Shoqëria Zvicerane për Ushqyerjen dhe Njësia e Perimeve Strickhof.Përmbajtja e natriumit në bishtajat ka rënë pothuajse në zero, dhe karotat përmbajnë 75 për qind më pak magnez se në vitet 40, pohoi "Welt am Sonntag" më 28 mars 03. "Hörzu Special" (Nr. 01/1) raportoi se mollët përmbajnë 97 për qind më pak vitaminë C. Raportime të tilla dhe të ngjashme kanë shkaktuar kohët e fundit një ndjesi. Uljet e supozuara të pagave kanë qenë të lidhura me intensifikimin e bujqësisë dhe tokat e varfëruara.
Diskutimi u ndez nga një botim shkencor që u shfaq në British Food Journal në 1997. Autorja Anne-Marie Mayer krahasoi nivelet e tetë mineraleve në 20 lloje frutash dhe 20 perime. Përveç fosforit, ajo gjeti një reduktim në të gjitha mineralet e tjera. Mayer arriti në përfundimin se ekzistonte rreziku i mungesës së kujdesit për njerëzit.
Ekspertët japin gjithçka të qartë
Ekspertët nga Instituti Federal i Kërkimeve Agroscope FAW Wädenswil, Shoqata Zvicerane për Ushqyerjen dhe Departamenti i Perimeve në Strickhof tani kanë kontrolluar nëse një rënie e tillë mund të vërtetohet. Produktet bujqësore luajnë një rol të rëndësishëm për të na siguruar lëndë ushqyese thelbësore. Nëse teoria do të ishte konfirmuar, do të kishte ndikim edhe në fushatën “5 në ditë”, e cila synon të rrisë konsumin e perimeve dhe frutave.
Studiuesit zgjodhën shtatë perimet e freskëta më të rëndësishme dhe pesë llojet më të rëndësishme të frutave bazuar në konsumin vjetor për frymë në Zvicër dhe pjesën e prodhimit vendas. Ata krahasuan përmbajtjen e 9 mineraleve, 11 vitaminave dhe lëndës së thatë në domate, karota, qepë, marule, tranguj, marule ajsberg, mollë, dardha, luleshtrydhe, kumbulla dhe qershi. Për ta bërë këtë, ata analizuan botimet më të vjetra dhe aktuale të tre bazave të të dhënave (McCance dhe Widdowson's 1960 dhe 2002; Souci, Fachmann, Kraut 1979 dhe 2000; Geigy 1953 dhe 1981).
Studiuesit nuk gjetën ndonjë ndryshim të rëndësishëm në 16 nga 20 lëndët ushqyese të ekzaminuara. Kjo është katër të pestat e të gjitha mineraleve dhe vitaminave të analizuara. Hulumtimi i bazës së të dhënave tregoi vetëm se perimet e sotme përmbajnë 22 për qind më pak vitaminë C, 30 për qind më pak vitaminë B2, 28 për qind më pak magnez dhe 57 për qind më pak bakër. Në fruta, studiuesit gjetën 3 për qind më pak magnez, por 168 për qind më shumë acid folik dhe 19 për qind më shumë vitaminë C.
plotësohen nevojat njerëzore
"Frutat dhe perimet tona janë po aq të vlefshme sot sa ishin më parë," thotë Esther Infanger nga Shoqata Zvicerane e të ushqyerit për këto rezultate. Në një dietë të larmishme, perimet dhe frutat duhet të mbulojnë vetëm një pjesë të nevojave totale të vitaminave dhe mineraleve. Perimet janë të rëndësishme për mineralet kalium, hekur, bakër, mangan dhe vitamina A, K, B6, acid folik, biotinë, niacinë dhe C. Frutat na duhen mbi të gjitha për furnizimin me kalium, bakër, vitaminë K dhe vitaminë C.
Prandaj, perimet janë furnizues të rëndësishëm të bakrit dhe vitaminës C. Megjithatë, rëniet e provuara nuk e shqetësojnë Infangerin: “Nëse ushqehemi shëndetshëm, pra hamë një dietë të ekuilibruar në kuptimin e piramidës ushqimore, ne thithim më shumë bakër dhe vitaminë C se sa kemi nevojë gjithsesi”, shpjegon ajo. "Nëse perimet përmbajnë më pak nga këto substanca, efektet në shëndet janë të papërfillshme." Sigurimi që hani një dietë të ekuilibruar dhe të larmishme është shumë më e rëndësishme sesa përmbajtja e saktë e lëndëve ushqyese të ushqimeve individuale.
Përparimet në analitikë
Ernst Höhn nga Agroscope FAW Wädenswil dyshon gjithashtu në rënien e mprehtë të bakrit: "Për shkak se bakri është i pranishëm vetëm në sasi shumë të vogla në perime dhe për këtë arsye është brenda kufirit të zbulimit, informacioni në bazat e të dhënave mund të jetë i pasaktë." Analytics ka evoluar jashtëzakonisht gjatë pesëdhjetë viteve të fundit. Kjo vlen veçanërisht për magnezin dhe acidin folik. Kjo e bën të vështirë krahasimin me dekadat e mëparshme dhe kufizon rëndësinë.
Mbetet problematike të merret një mostër përfaqësuese për krahasime të tilla. Frutat dhe perimet janë inde të gjalla bimore që i nënshtrohen proceseve të pjekjes dhe plakjes që ndikojnë në përmbajtjen e vitaminës, veçanërisht vitaminës C. Për shkak se është e vështirë të përcaktohet me saktësi pjekuria dhe mosha, shifrat e pagave shpesh janë fotografi. Studimet e FAW tregojnë gjithashtu se përmbajtja e mineraleve dhe karotenit në karota varet shumë nga varieteti. Prandaj nuk është për t'u habitur që bazat e të dhënave ndonjëherë tregojnë ndryshime të rëndësishme në informacionin e përmbajtjes së llojeve individuale të perimeve dhe frutave.
Ndryshimet në prodhim
Gjatë pesëdhjetë viteve të fundit, prodhimi i perimeve dhe frutave në Zvicër ka ndryshuar rrënjësisht. Rendimentet në prodhimin e perimeve janë rritur me 69 për qind dhe në prodhimin e frutave me 33 për qind. Në të njëjtën kohë, fermerët përdorin dukshëm më pak plehra për kg perime dhe fruta të prodhuara për të ulur presionin mbi ujërat nëntokësore. “Për një kohë të gjatë, Zvicrës iu desh të luftonte me tokën e tepërt të plehëruar dhe jo të varfëruar,” shpjegon Ernst Höhn.
Që nga vitet 50, sistemet me kërcell të ulët janë bërë të njohura në kultivimin e frutave, në të cilat frutat marrin dritë më të mirë të diellit dhe për këtë arsye përmbajnë më shumë minerale dhe vitaminë C. Zhvillimet patën një efekt pozitiv edhe në përmbajtjen e vitaminave në ruajtje. Mollët e ruajtura në një magazinë CA në një atmosferë të kontrolluar ende përmbajnë praktikisht të njëjtën sasi të vitaminës C pas pesë muajsh si kur janë korrur; Në magazinimin e ftohtë, megjithatë, vetëm 30 për qind. Që nga viti 1995, mbi 95 për qind e mollëve dhe dardhave në Zvicër janë ruajtur në këtë mënyrë ruajtëse të vitaminave.
Gama e perimeve dhe frutave gjithashtu ka ndryshuar. Kjo çoi në një gamë më të larmishme dhe përmbushi dëshirat e konsumatorëve. Agroscope FAW Wädenswil do të vazhdojë të hetojë se si hapat individualë të prodhimit nga fara në pjatë ndikojnë në përmbajtjen e mineraleve dhe vitaminave.
Artikuj shkencorë mbi temën:
Burimi: Wädenswil [ Agroscope FAW ]
