Soja - anët me diell dhe të errëta

Bishtajoret e njohura mund të jenë të dëmshme edhe për shëndetin

Soja është në - qoftë si pije soje, sallam soje apo si salcë soje e provuar dhe e testuar, bishtajore, e cila përdoret si ushqim bazë në Azi, po hahet gjithnjë e më shpesh në këtë vend. Arsyeja: soja konsiderohet e shëndetshme. Parandalimi i kancerit është një atribut me të cilin shpesh vlerësohet soja. Përveç kësaj, substanca, e cila shpesh përdoret si zëvendësues i mishit, thuhet se lehtëson simptomat e menopauzës. Por a ka vërtet vetëm efekte pozitive? Shkencëtarët në Universitetin e Karlsruhes po hetojnë mënyrën e veprimit të sojës dhe kanë zbuluar se soja jo vetëm ka një anë "të shëndetshme"; mund të jetë gjithashtu e dëmshme për shëndetin dhe të kthehet në të kundërtën: disa produkte të ndërmjetme që lindin gjatë metabolizmit janë të ngjashme me substancat e njohura kancerogjene.

Gratë japoneze vuajnë më pak nga ndezjet e nxehta dhe osteoporoza gjatë menopauzës sesa homologet e tyre evropiane. Shkencëtarët ia atribuojnë këtë konsumit të shpeshtë të ushqimeve që përmbajnë soje. Se cili përbërës i bimës së sojës është përgjegjës për këtë efekt pozitiv është ende kryesisht i paqartë. Deri më tani, ka qenë vetëm e padiskutueshme që soja përmban përqendrime të larta të fitoestrogjeneve. Këto fitonutrientë veprojnë në mënyrë të ngjashme me një hormon seksual femëror, estradiolin. Por nëse fitoestrogjenet në veçanti kanë një efekt të tillë promovues të shëndetit është ende e hapur. Profesor Dr. Manfred Metzler, Drejtues i Institutit për Kiminë e Ushqimit dhe Toksikologjinë: “Një përbërës krejtësisht i ndryshëm mund të shkaktojë edhe këto efekte pozitive”.

Grupi i punës i Metzler heton se çfarë ndodh saktësisht kur fitoestrogjenet gëlltiten me ushqim. “Nga njëra anë, ne duam të zbulojmë se cilat produkte të ndërmjetme dhe përfundimtare formohen kur fitoestrogjenet shpërbëhen, dhe nga ana tjetër ne përpiqemi të deshifrojmë se çfarë efekti kanë më pas këto produkte”, shpjegon Metzler.

Një eksperiment po heton nëse disa prej këtyre ndërmjetësve janë kancerogjenë. Është e vërtetë që soja shpesh dëshmohet se ka një efekt parandalues, veçanërisht në lidhje me kancerin e gjirit, prostatës dhe zorrës së trashë. Megjithatë, Metzler paralajmëron: Disa produkte të ndërmjetme që prodhohen kur fitoestrogjenet shpërbëhen në trup janë të ngjashme me substancat e njohura kancerogjene. Për të ekzaminuar efektin e tyre në detaje, studiuesit në Fridericiana hedhin një vështrim brenda qelizave individuale: ata shqyrtojnë nëse shtimi i fitoestrogjeneve ndryshon struktura të caktuara qelizore në atë mënyrë që kanceri mund të zhvillohet. Kjo do të ishte e mundur, për shembull, duke ndryshuar materialin gjenetik të vendosur në bërthamën e qelizës (shih figurën). Studiuesit po hetojnë gjithashtu se si fitoestrogjenet ndikojnë në sjelljen e gishtit mitotik, i cili luan një rol vendimtar në ndarjen e qelizave. Boshti mitotik mund të mendohet si një rrjet i organizuar mirë i fijeve të holla që tërheqin në mënyrë të barabartë kromozomet që përmbajnë materialin gjenetik në dy qelizat bija. Nëse ky mekanizëm është i shqetësuar, materiali gjenetik shpërndahet në mënyrë të pabarabartë. Për tre fitoestrogjenë të ndryshëm, të gjithë të përfshirë në soje, shkencëtarët morën një efekt qartësisht pozitiv gjatë këtij eksperimenti. Metzler: "Kjo do të thotë se këto substanca dhe disa nga produktet e tyre të degradimit janë potencialisht kancerogjene." Megjithatë, ai kualifikon se ky efekt deri më tani është vërejtur vetëm në qeliza individuale. Duhet të hetohet nëse rezultatet mund të transferohen në një organizëm të tërë.

Shkencëtarët e Karlsruhes janë gjithashtu kritikë për faktin se enzimat që shpërbëjnë fitoestrogjenet në trup janë gjithashtu përgjegjëse për zbërthimin e hormonit endogjen estradiolit. Fitoestrogjenet dhe estradioli konkurrojnë për enzimat që janë të pranishme vetëm në një numër të kufizuar. Metzler: "Pytoestrogjenet janë potencialisht në gjendje të ndërhyjnë në metabolizmin e estradiolit."

dëmtimi i materialit gjenetik

Disa fitoestrogjenë që gjenden në soje mund të dëmtojnë materialin gjenetik. Mund të shihen dy qeliza njerëzore, materiali gjenetik i të cilave u bë i dukshëm duke përdorur një ngjyrë blu fluoreshente. Strukturat e mëdha të rrumbullakosura me ngjyrë blu janë bërthamat e qelizave. Përveç kësaj, ekziston një i ashtuquajtur mikronukleus (struktura të vogla, të rrumbullakosura, me ngjyrë blu) në secilën prej dy qelizave. Këto mikrobërthama përmbajnë gjithashtu material gjenetik, si p.sh. fragmente kromozomesh. Ato derdhen nga bërthama qelizore nën ndikimin e genisteinës fitoestrogjene që gjendet në soje. Kështu, informacioni gjenetik i përfshirë në to humbet.

Lexoni gjithashtu: [Pse meshkujt duhet të shmangin sojen]

Burimi: Karlsruhe [Universiteti i Karlsruhe (TU) ]