Фалсификовање хране животињског поријекла у будућности бити лакше детектовати
Берлин.Да ли фета сир и кравље млеко? Обрађује се у говеђа салама и свињетине? Ова и друга питања у вези покварености хране животињског порекла у центру данас је званично покренуо истраживачки пројекат "животиња ИД"Савезни завод за процену ризика (БФР). "Илегални примесе меса, ако се открију, да поремете не само потрошаче, али такође може представљати ризик по здравље", каже БфР председник Проф. др Др Андреас Хенсел.
„Због тога је императив да надзорни органи имају методе за брзо и поуздано откривање таквих фалсификата у храни.“ Циљ пројекта је да се развију нове методе анализе уз помоћ којих се могу поуздано открити животињске компоненте у храни и храни за животиње. Између осталог, у ту сврху треба развити осетљиве и ефикасне брзе тестове, који се лако могу користити на лицу места, нпр. у предузећима и током званичних контрола. Саборски државни секретар у Федералном министарству хране и пољопривреде (БМЕЛ) др. Марија Флаксбарт је данас представила БфР-у обавештење о финансирању истраживачког пројекта у присуству представника науке и медија.
Мора бити могуће да службене контроле верификује зоолошко порекло хране животињског порекла, посебно ако се роба више не може визуелно приписати животињској врсти због њене прераде. Ово посебно важи за сточну храну, која се понекад мора прерађивати у екстремним условима као што су велика топлота и висок притисак. Ова врста обраде отежава надзорним органима да аналитички докаже аутентичност хране за животиње или прехрамбених производа. Уз помоћ тренутно доступних метода, законски услови се стога често не могу испунити или само делимично. У том контексту, потребне су нове процедуре.
Као део пројекта, спроводе се различите стратегије за различито обрађену храну и сточну храну: Да би се затвориле празнине у методама које су до сада доступне у сектору сточне хране, метод масене спектрометрије у комбинацији са иновативним методама за обогаћивање пептидима или протеинима је најреалнија Алтернатива. Ова метода има предност у односу на друге методе што је и до десет пута осетљивија. Имунолошки брзи тестови су погодни за мање обрађену храну и сточну храну. За разлику од претходних метода, оне се могу извести на лицу места у року од десетак минута без посебне експертизе и лабораторије. У току пројекта ће се развити овакви брзи имунолошки тестови за најважније животињске врсте у месним производима као што су говеђе месо, свиња, коњ, овца, коза, пилетина, ћуретина, гуска, патка, ирвас, лос и јелен.
Фалсификовање намирница животињског порекла може не само да пољуља поверење потрошача, већ представља и здравствени ризик ако нпр. Б., као иу случају преношења болести говеда БСЕ (спонгиформна енцефалопатија говеда), храна улази у ланац исхране који је контаминиран сопственим протеинима организма, такозваним прионима, присутним у свом штетном облику. Због тога је од суштинског значаја за заштиту здравља потрошача да се аутентичност хране и хране за животиње може проверити аналитички. Узроци фалсификовања могу бити и незаконите праксе и ненамерно додавање непријављених животињских компоненти.
Нови истраживачки пројекат „Анимал-ИД” финансира БМЕЛ на основу одлуке немачког Бундестага. Поред БфР-а, Природно-медицински институт на Универзитету у Тибингену (НМИ) и Институт за квалитет производа ГмбХ (ифп) су партнери у пројекту, који координира БфР. Национална референтна лабораторија за животињске протеине у сточној храни налази се у БфР-у; Основни задатак референтне лабораторије је да развије и валидира стандардне методе које могу помоћи надлежнима у праћењу хране и хране за животиње у складу са законским захтевима.
О БфР
Федерални завод за процјену ризика (БфР) је научна институција у оквиру ресора Федералног министарства хране и пољопривреде (БМЕЛ). Саветује савезну владу и савезне државе о питањима безбедности хране, хемикалија и производа. БфР спроводи сопствено истраживање о темама које су уско повезане са његовим задацима процене.
