Култура зрења за дуготрајан зрео укус у најкраћем могућем року
Сирова кобасица – врхунска дисциплина производње кобасица. Специјалитет од сирових кобасица развија свој пуни укус кроз индивидуално сазревање и складиштење. Међутим, овај природни процес кошта драгоцено време, а самим тим и новац.
Финансирање истраживања Курта ван Хееса је сада успело да пронађе нови начин за јужно-медитеранске производе као што су сирова шунка или салама: Са ПРИМАЛ® СК Роиал Рапид М, развијена је култура зрења за медитеранске специјалитете која има благу, пуну Телесни профил укуса производи дуготрајно сушене сирове кобасице за веома кратко време. Употреба појачивача укуса, арома или племенитих култура плесни није неопходна.
То је нова процесна технологија у производњи стартер култура у којој су квасци обогаћени посебним хранљивим медијумом где се развијају типичне компоненте укуса. Ферментат квасца се суши распршивањем и меша са Лацтобациллус цурватус и Стапхилоцоццус царносус и пакује. Култура зрења постиже брзо, благо закисељавање у року од 24 сата уз стабилан развој и задржавање боје. То значи сигурно напредовање пХ вредности током целог процеса производње. У комбинацији са одговарајућом мешавином за зрење ПРИМАЛ® Селецт оГАФ, профил укуса дуготрајно зреле сирове кобасице је савршен. Кроз специфичан избор екстракта зачина са ниским клицама, култура зрења развија свој пуни потенцијал за успешну производњу без икаквог непријатног укуса.
Са новом културом зрења ПРИМАЛ® СК Роиал Рапид М, ВАН ХЕЕС је направио важан корак у области производа са чистим етикетама. Велики малопродајни ланци све више захтевају од својих добављача производе са чистим етикетама, по могућности са што мање употребе без адитива, појачивача укуса, боја и арома. Да би се испунили ови захтеви, а да се и даље обезбеди рок трајања и безбедност, као и свеж укус хране, морају се предузети иновативни приступи. ВАН ХЕЕС даје велику будућност употреби алтернативних сировина, а зачини у томе играју централну улогу.
Изглед ИФФА ВАН ХЕЕС ГмбХ је под мотом "КСНУМКС ° ВХВИСИОН". То значи да се портфељ производа и услуга компаније може користити глобално. Она се заснива на изазовима с којима се суочава прехрамбена индустрија данас иу будућности.
ВАН ХЕЕС на ИФФА КСНУМКС: Халл КСНУМКС, Боотх Б КСНУМКС.
Имаге Цопиригхт: ВАН ХЕЕС
