Алтернатива за месо Лорима
Лорима, специјалиста за природне састојке пшенице, развила је Лори® Бинд Ранге, функционална везива са којима се конзистенција и текстура месних алтернатива могу индивидуално прилагодити. Портфолио укључује везива са различитим својствима која су оптимално прилагођена примени и производном процесу. Лори® Бинд се може комбиновати са другим компонентама рецепта као што су премази, поховани или текстуризатори и импресионира својим лаким руковањем у процесу производње.
Алтернативе за месо на биљној бази не само да морају имати аутентични укус и мирис, већ би требало да имају и типичан осећај у устима. Модуларни систем Лори® Бинд нуди оптимална решења за различите примене. Функционалне мешавине скроба обезбеђују да производи готови за јело имају жељену текстуру чим се изваде из паковања и да су спремни за јело без икакве даље припреме. Да би производи имали сталан осећај и на хладном и након загревања, везиво им даје неповратну унутрашњу структуру. Текстура сировог меса за производе на жару и пржене у тигању такође се може репродуковати коришћењем деривата пшенице: димензионално стабилан бланк развија своју коначну снагу и текстуру тек када га припреми крајњи потрошач.
Лори® Бинд систем је прилагођен различитим захтевима производње и токовима процеса. Функционалне мешавине се могу комбиновати директно са преосталим састојцима у процесу „све у” за претходно куване производе из сектора залогаја и специјалитета. Могућа је и постепена обрада тако да се ефекат кувања пљескавица на биљној бази или вегетаријанског млевеног меса постиже тек у финалној припреми. Сува мешавина Лори® Бинд се прво активира водом, стварајући матрицу за везивање, након чега се у другом кораку додају остали састојци. Предност ове методе је што се може произвести у серијама у само једном отвору за мешање.
Везива су прилагођена захтевима широког спектра примене без меса: куване кобасице од поврћа у сопственој деликатној кожи добијају снажну унутрашњу везу захваљујући Лори® Бинд-у. Активно се формира филм воде, који омогућава лако одвајање пластичног омотача и меса. Типичан осећај у устима братвурста, с друге стране, постиже се чињеницом да се веганско, јестиво омотач и месо кобасице од поврћа савршено комбинују једно са другим. Приликом производње панираних производа као што су вегански шницле или нуггетс у тесту за темпура, Лорима везива не само да стварају стабилну унутрашњу структуру, већ и спречавају стварање филма воде између површине производа и похања, што га чини боље пријањањем. У циљу флексибилне реализације идеја о производима, компанија нуди синергистичке модуларне системе од везива и премаза на бази пшенице са посебним адхезивним снагама.
„Наша везива нуде оптималну симбиозу функционалности и природности пшенице“, каже Хенрик Хетзер, генерални директор Лориме. „Једноставан за употребу, ефикасан у резултатима и направљен од висококвалитетних регионалних сировина, можете креирати успешне свестране производе са најбољом етикетом.”
О Лорими
Лорима, чланица Цреспел & Деитерс Гроуп, има преко 40 година искуства у производњи пшеничних протеина, пшеничних скробова и функционалних смеша на бази пшенице, који се продају широм света. У седишту компаније у Звингенбергу, стручњаци развијају пионирска решења која истовремено подржавају потребе прехрамбене индустрије и баве се све већим захтевима за здравом исхраном растуће светске популације. Одговорне и регионално произведене сировине оптимизују стабилност, текстуру и укус меса и рибе, вегетаријанских и веганских крајњих производа, пекарских производа и слаткиша, као и практичну храну. Квалитетне сировине у комбинацији са великом стручношћу у производњи чине Лориму поузданим партнером за услуге, развој производа и продају решења по мери за савремену храну.
