Производња обликованих вегетаријанско-веганских производа који замењују месо
Замене на биљној бази као алтернативе конвенционалним месним производима су сегмент раста међу вегетаријанским-веганским потрошачима, али посебно међу брзо растућим бројем флекситаријанаца који смањују потрошњу меса из различитих разлога. Биљни аналози меса, имитације меса, месне алтернативе, месне прерађевине или лажни производи од меса, као што су познати и производи замене за месо, имитирају текстуру, укус, мирис и изглед правих месних производа и такође се заснивају на њиховим називима.
Поред класика као што је веганско млевено месо, све више нових производа за замену за месо долази на тржиште. Тренутно су посебно у тренду вегански обликовани производи, који су замене за месо обликоване у различитим облицима. Асортиман производа у облику облика је велики и протеже се од пљескавица са црвеним месом до груменчића и штапића са црвеном и белом пругом за веганску сланину. Технолошки аспекти које треба узети у обзир при производњи ових производа су различити као и производи. Широк избор облика ових производа је последица различитих система калупа који се могу користити за производњу обликованих производа. Производи замене за месо произведени Хандтманн технологијом нуде укус меса, сензорна својства и текстуру, као и снабдевање протеинима на вегетаријанској и веганској основи. Њихова припрема од стране потрошача се не разликује од конвенционалних месних производа.
У низу белих књига, Хандтманн искусним произвођачима производа замене за месо и почетним компанијама нуди најновија сазнања на тему „производње производа замене за месо“. Ово укључује тренутне информације о тржишту, информације о томе како оптимално ускладити производе и процесе, и практичне савете које треба узети у обзир приликом производње ових производа и како се производни процеси могу оптимизовати. Вхитепапер 1 бави се производњом веганског млевеног меса, а Вхитепапер 2 се бави производњом замена за ливено месо. Бесплатно преузимање на: ввв.хандтманн.де/вегетарисцх-веган
Бели папир 2 о производњи месних замена у калупима
