Сензорни тестови - Како се тестира укус?

Комад кобасице од јетре се топи у устима - али какав је заправо укус? На ово питање није тако лако одговорити. Јер укус је тешко описати речима. За истраживање тржишта, храну сензорски тестирају обучени и необучени људи.

Обучена група за тестирање се користи као „људски мерни инструмент“, објашњава Стифтунг Варентест у децембарском броју свог часописа. На овај начин је заправо могуће објективно проценити укус производа. Обучени испитивачи имају добре до натпросечне сензорне способности. Они могу неутрално да опишу шта мирише и укус. Нормалном потрошачу је тешко да правилно класификује основне укусе слатко, кисело, горко, слано и умами. Потребна је и креативност и добро памћење. Иначе, брзо нема речи када се описују чулне перцепције.

Тестери по правилу дегустирају производе анонимно и по случајном редоследу. Обично су обучени да једу одређену храну. Морате научити да процењујете не на основу инстинкта, већ аналитички. Пример: Садржај шећера у чоколади је смањен. Сада је занимљиво како људи доживљавају ову промену. Да ли је чоколада једноставно мање слатка или се јаче осећа сладна нота? Такође може бити да је осећај у устима другачији.

Тест потрошача, који је првенствено од интереса за индустрију, функционише потпуно другачије. Од необучених учесника се тражи да спонтано одлуче да ли им се производ свиђа или не. На тај начин, на пример, можете проценити да ли циљна група воли храну и да ли лансирање на тржиште изгледа обећавајуће. Да би резултати били значајни, учесници морају бити упознати са храном. На пример, свако ко проба кафу не би требало да пије чај у свакодневном животу.

Хеике Креутз, ввв.бзфе.де