Вегански производи из категорије Лорима
Лорима, стручњак за састојке на бази пшенице, представља веганска пилећа прса, нову опцију за трендовске апликације спремне за јело са полице у фрижидеру. Чисто биљне траке филета направљене од структурисаног протеина пшенице импресионирају својим аутентичним залогајем и укусом, као и атрактивним изгледом и текстуром. Захваљујући оптимално координисаним компонентама састојака, загарантовано је да ће месне алтернативе бити успешне и да се могу даље различито обрађивати.
Потражња потрошача за готовим грицкалицама и свежим јелима из расхладног дела је у сталном порасту. Без обзира да ли се једу хладни или загрејани, производи као што су чиније, салате или замоти се често додају преливима који садрже месо, као што су траке филета на жару. Да би служио растућем тржишту за алтернативне веганске производе, произвођач састојака Лорима представља решење за чисто биљне пилеће груди.
Уз помоћ функционалних сировина на бази пшенице могу се креирати месне алтернативе које импресионирају у смислу сензорних својстава и укуса и истовремено отварају могућности производње за широк спектар примена кроз некомпликовану прераду. То значи да се алтернатива веганском месу, баш као и права претходно кувана пилећа прса, може уживати у хладном и загрејаном у различитим облицима без губитка квалитета. Било као прелив за салату, део пуњења или вруће из тигања и рерне: филети на бази биљака сигурно ће бити успешни. Оно што је кључно је оптимална интеракција између функционалног везивања и структурираног протеина пшенице.
Обрада веганских пилећих прса се не разликује посебно од оне животињског оригинала. Прво, суви Лори® Тек комади су натопљени водом и зачињени појединачно. Овај текстурирани пшенични протеин поново ствара аутентичну структуру меса. У следећем кораку, рехидрирани комади се развлакају до жељене структуре и мешају са биљним уљем и везивом на бази пшенице Лори® Бинд да би се формирала хомогена маса коришћењем „Алл-лн“ процеса. Ова маса се може појединачно прерађивати као и месна варијанта. Обично се пуни у стерилне омоте. Мешавина меса се кува у њој, затим се омотач уклања и претходно дели. Филе се може пећи на роштиљу или пржити у дубоком пржењу као траке, груменчићи, кришке или коцке. Готови производи се могу користити универзално, баш као праве траке куваних пилећих прса.
Абоут Лорима:
Као специјалиста за нативни и модификовани пшенични скроб, протеине пшенице и функционалне смеше на бази пшенице, Лорима је око 40 година поуздан и напредан партнер међународној прехрамбеној индустрији. У седишту компаније у Звингенбергу, стручњаци развијају пионирска решења која истовремено подржавају потребе прехрамбене индустрије и баве се све већим захтевима за здравом исхраном растуће светске популације. Одговорне и регионално произведене сировине оптимизују стабилност, текстуру и укус меса и рибе, вегетаријанских и веганских крајњих производа, пекарских производа и слаткиша, као и практичну храну. Висококвалитетне сировине у комбинацији са великом стручношћу у производњи чине Лориму поузданим партнером за услуге, развој производа и продају решења по мери за савремену храну.
Ауторска права на слику: Цреспел & Деитерс
