салмонела у храни
Бактерије из рода Салмонелла су распрострањене у природи и обично се преносе на људе са животиња, посебно конзумирањем животињске хране. И даље постоји претпоставка да је мајонез чест извор патогена салмонеле. Време је да се ове предрасуде разбију.
мајонез (који спада у месну салату) је један од омиљених сосева Немаца, иако се емулговани сос од зачина направљен од жуманца и биљног уља често повезује са „горким укусом“: салмонелом. Трудницама се саветује да га не једу, страх подгревају нетачни медијски извештаји. „Чињеница да је мајонез сам по себи подложан салмонели није заснована на чињеницама“, каже др. Маркус Вецк, генерални директор Кулинариа Немачка. „Чак и са домаћим мајонезом, ризик од инфекције салмонелом се може свести на минимум кроз адекватну хигијену у кухињи и коришћење свежих производа. У индустријској производњи, инфекција патогенима салмонеле је практично немогућа.“
У индустријској производњи мајонеза или тартар соса обично се користи пастеризовано жуманце или пастеризована јаја, у којима се процесом загревања убијају патогене клице као што су салмонела и листерија. Осим тога, мајонез је зачињен сирћетом, чија киселост такође осигурава да се патогене клице попут салмонеле и листерије не могу размножавати. Готове салате као што су салате од кромпира или тестенине из расхлађеног дела, које се помешају са мајонезом, обично садрже пастеризоване састојке. Хигијеничар хране др. Геро Бекман са Института Ромејс Бад Кисинген наглашава: „Индустријска (не занатска) производња мајонеза и салата од кромпира последњих година и деценија је у том погледу неупадљива. Са хигијенске и микробиолошке тачке гледишта, заправо је бесмислица да труднице не користе индустријски произведен мајонез.“ Према Институту Роберт Коцх, пријављени случајеви салмонелозе узроковане храном годинама опадају.
