Месари планирају заштиту од копирања за путете и божићну јетру

Свако ко воли нешто срдачно и срдачно са погледом на Божић може бити срећан: сезона традиционалне ахенске божићне јетрене кобасице је почела. Почетак сезоне био је у Белој сали градске куће, где је градоначелник Јирген Линден извео традиционални рез заједно са представницима Ахенског месара.

Отприлике три месеца љубитељи јетрених кобасица сада могу да намажу посластицу по хлебу. „Божићна џигерица је некада била намењена као поклон купцу. Био је толико популаран да је постао продајни производ. У многим месарама потражња купаца је велика пре него што се кобасица нађе у продавницама“, каже Волфганг Флахс, шеф удружења.

„Када се ахенска божићна јетрена кобасица нађе у нашој радњи, једва да више морамо да нудимо нормалну џигерицу“, открива месар Карл Цајс.

Шта је то што дефинише ахенску посластицу? „Наравно да постоји основни рецепт. Сваки месар има своје идеје и оплемењује их, на пример, брусницама или јагодама. Али доза креме је веома важна. Креативност нема граница. То је занат“, каже Флакс.

Поред орашастих плодова, меда и аниса, посластица садржи и тајне састојке. Пошто се популарни ахенски оригинал опонаша изнова и изнова, Флакс је размишљао и активирао се. „Божићна јетрена кобасица из Ахена је на путу да постане заштићени производ. Ми смо у процесу подношења патента за њих и путт. Желимо да више нема копија."

Кобасица од ахенске џигерице има дугу традицију и дуго је била једна од кулинарских карактеристика царског града. Њихови трагови сежу до 19. века. Током деценија, више пута је прилагођаван и усавршаван да испуни очекивања потрошача.

Како би испунили висока очекивања купаца, цех месара из Ахена подлеже годишњем тесту квалитета више од 40 година. Следећа дегустација на слепо биће 27. новембра у Ратскеллеру. Изводи се према критеријумима Немачког пољопривредног друштва уз учешће општинских ветеринара, органа за контролу хране, хемијског истраживачког већа и стручњака из удружења и локалних мајстора месара. „Најбоље кобасице од џигерице добијају чак и награде“, обећава Флакс.

Купци Аацхенер Тафела такође могу да се радују ахенској божићној јетреној кобасици. Прошле године, цех месара дао је Тафелу укупно 100 килограма.

„Кобасицу смо давали првенствено породицама. Био је тако добро примљен да су га многи тражили. Мислим да је веома леп гест што се више кобасица од џигерице производи за банку хране непосредно пре Божића“, каже Јута Шлокерман, председница банке хране у Ахену.

Захваљујемо се Аацхенер Нацхрицхтен (ввв.ан-онлине.де) за дозволу умножавања овог чланка.

Извор: Ахен [ ввв.ан-онлине.де - Мириам Вебер ]