Кухиња за стаклене кобасице у Лајбцигу

За будуће месаре Саксонског месарског савеза не иде кобасица у кобасицу. Од 14. до 22. фебруара 2004. године, у "Провидној кухињи за кобасице" која је по први пут постављена на Централнонемачком сајму занатства, приказаће састојке и процесе који су потребни за производњу кобасица. Иза плексигласа, посетиоци сајма могу да виде како се од сировог меса праве бечке кобасице, саксонски крекери, фингер фоод, букети од кобасица, колачи од меса и разне пите. Готови производи се нуде свежи за конзумацију на лицу места.

Како се прави типична саксонска кобасица? Зашто животиња мора бити исечена на одређени начин? Шта је процес резања? „Желимо да одговоримо на ова и друга питања у Транспарентној кухињи за кобасице“, објашњава Готфрид Вагнер, генерални директор Удружења саксонских месара. "У нашем свакодневном раду као мајстори месари, утврдили смо да купци имају велику жељу за информацијама. Ко ових дана има прилику да завири иза кулиса месаре? Много је згодније купити готове производе у самопослузи Као кобасице у Кожа долази, мало људи зна“, жали Готфрид Вагнер.

Транспарентна кухиња за кобасице се реализује као заједнички пројекат Удружења саксонских месара, Занатске коморе Лајпциг, Лајпцишког сајма и Централног маркетиншког друштва немачке пољопривредне индустрије мбХ (ЦМА). Спонзори обезбеђују неопходне машине, укључујући резач, млин за месо, миксере, пунила за кобасице и пушнице. Шегрти у другој и трећој години из округа Лајпцига одржавају систем у функцији. Производни програм кухиње за стаклене кобасице заснива се на приправничкој обуци.

„Желимо да удахнемо поверење код потрошача“, наглашава Вернер Тиле, државни еснаф Удружења саксонских месара. „У стакленој кухињи за кобасице можете видети како се праве производи од саксонских кобасица и да је за израду потребно велико умеће. На пример, посетиоци сајма ће сазнати да је замрзнута вода неопходна за укус бечких кобасица. „Лед хлади масу кобасица у процесу сечења и такође губи њену конзистенцију“, објашњава Тиле. Приликом пушења вода поново испарава.

Вернеру Тилеу није важан само ефекат учења провидне кухиње за кобасице. „Месо и кобасице су незаобилазни за уравнотежену исхрану. Након јавне расправе о БСЕ-у, циљ нам је да покажемо да је месо једна од најважнијих намирница после воде за пиће и да је под најстрожим контролама.

Извор: Лајбциг [ мл ]