Предавање је било о (белој) кобасици

или како стручњаци могу погрешити

На универзитету у Хохенхеиму, професор Алберт Фисцхер желео је да докаже својим студентима да је дискусија о минхенској белој кобасици у великој мери обликована предрасудама. Али, током слепе дегустације ствари су се одвијале другачије.

У главном граду Баварске, заштитно удружење Мунцхнер Веиßвурст бори се за свеобухватну заштиту управо ове специјалности заштићеног порекла - баш као што народ Нирнберга штити своје братвурст. Настао је спор око тога да ли би „Мунцхнер Веиßвурст“ могао и даље да се производи ван града и округа Минхена, чак и без важног оригиналног састојка, телетине.

То је управо оно што чини разлику, чисти свињски рецепти, попут онога од столара из Танхаузена, ужасни су. Па нису баш тако рекли, али су скоро мислили и мислили у сваком случају.

Професор из Хохенхајма Алберт Фишер је баварски Швап и признати стручњак за кобасице. Он сматра да се најбоље беле кобасице могу наћи у Горњој Баварској и у Баварској Швабији, што се може доказати и тестовима куваних кобасица, на пример ДЛГ.

Фишер не мисли ништа о захтевима Минхенског удружења за заштиту сировине. Иза тога би пре свега стајали економски интереси. Телеће се може заменити свињетином без губитка квалитета. Да би то доказао својим студентима, на једном од својих предавања о технологији меса извршио је упоредну дегустацију белих кобасица свеже из котлића само од свињског меса у односу на оне од телећег меса.

Резултат: сорта са телетином убедила је 35 испитаника који су јели тестове знатно више од чистог свињског.

Ипак, у праву је, Фишер Алберт, оно што заштитна заједница жели је заправо протекционистичка акција која нема никакве везе са стварним квалитетом Веиßвурста направљеног у Минхену.

Пробане беле кобасице су направљене заједно у Хохенхајму, за који се зна да се налази у Баден-Виртембергу. Према спецификацији рецепта признатог баварско-швапског специјалисте за кобасице и под његовим строгим надзором. Зато није ни чудо што се трка завршила овако.

А онда ДЛГ каже...

Извор: Хохенхајм [ Томас Пролер ]