Како је кобасица здравија?

Многи потрошачи се заклињу у пробиотике (грчки: за живот) и њихове наводне ефекте на промоцију здравља и очување здравља. Пробиотици су одређени живи микроорганизми који се данас додају многим намирницама – посебно млечним производима као што је јогурт, али све више и сировим кобасицама као што је салама. Потрошачи су спремни да плате више за додатну здравствену корист која је много пута објављена. Да ли је то оправдано, да ли су додатне здравствене користи научно доказане? Научни директор проф.др. Ацхим Стиебинг (Универзитет примењених наука Липе и Хоктер).

Бактерије млечне киселине спадају међу клице које унапређују здравље. Такође се природно налазе у храни која је ферментисана млечном киселином, као што је јогурт или кисело млеко. Тако нпр. На пример, почетком овог века дуговечност становништва југоисточне Европе била је везана за њихову високу потрошњу производа од киселог млека.

У људском гастроинтестиналном тракту, прво желудачна киселина, а касније жучне соли, обезбеђују да их се микроорганизми нормално отарасе. Многе бактерије су штетне за људско здравље. Пробиотички сојеви бактерија (бактерије млечне киселине), који углавном потичу из људске цревне флоре, могу преживети напад пробавних сокова углавном неоштећени. Метаболичка активност бактерија млечне киселине има за циљ да промовише пожељне микроорганизме у цревном тракту и инхибира непожељне. Ово је посебно важно када је састав цревне флоре поремећен, на пример након узимања антибиотика. Поред тога, сопствени одбрамбени систем тела треба стимулисати пробиотицима.

Према проф. Стиебингу, следећи здравствени ефекти пробиотика данас се могу сматрати извесним.

• Смањење учесталости и трајања различитих дијарејних болести
• Снижавање концентрације штетних и канцерогених материја у дебелом цреву
• Позитиван утицај на имуни систем
• Промоција варења лактозе.

У Немачкој, ни болести ни превенција не смеју се рекламирати за маркетинг хране. Дозвољене су само опште, безопасне изјаве о стању ума. На пример, „јача одбрану...; ....за више благостања...., ....допринос здрављу...“. С друге стране, према проф. Стиебингу, нема шта да се каже из перспективе закона о храни или права конкуренције.

„Иако су додатне здравствене предности пробиотика такође доказане, они и даље нису замена за уравнотежену исхрану“, наглашава проф. Стибинг. Нажалост, потрошачи се данас све више удаљавају од овога: оброци излазе из моде и замењују их грицкалице. Мото је јести са стране. Истовремено, свест о исхрани расте. „Наравно, производи са додатним здравственим предностима су права ствар“, каже проф. Стиебинг.

Међутим, гојазност и други проблеми у исхрани обично нису резултат лоше хране, већ су резултат погрешног одабира и припреме хране. Стога је, према његовом мишљењу, погрешно питање „да ли кобасица постаје здравија уз пробиотике”. Према његовим речима, месо и кобасице су подједнако део здраве, уравнотежене мешане исхране као и млечни производи и производи од житарица, на пример. „На крају, сваки потрошач мора сам да одлучи да ли храна коју једемо садржи пробиотике или не“, каже проф. Стибинг.

Дефиниције појмова:

Пробиотик. Овај израз је изведен из грчког и значи "за живот". Супротан термин је "антибиотик". Многи пробиотички ефекти су засновани на дејству антибиотика, нпр. Б. Промовисање здравља сузбијањем патогених (тј. који изазивају болести) микроорганизама (који се користе, на пример, у јогурту, мешаним млечним производима, пићима на бази млека, маргарину и сировим кобасицама)
Пробиотици: препарати или препарати са живим, посебно одабраним микроорганизмима који благотворно делују на људски или животињски организам.

Пребиотици: Несварљиве супстанце у храни или састојцима хране који подстичу раст или метаболичку активност жељених микроорганизама у цревном тракту. Ефекат ових супстанци је познат и као "бифидогени ефекат". Примери за ово су кратколанчани фрукто-олигосахариди, инулин, лактулоза.
(нпр. за јогурте, мешане млечне производе, крек, џигерицу, сирову кобасицу, кувану кобасицу)

синбиотици: Мешавине пробиотика и пребиотика

Извор: Кассел [ длг ]