Овако рак улази у кобасицу

Нови братвурст из Ст.Петер-Ординга

Нешто је недостајало. Рак и свиња су одавно били помешани. Али зачини се нису уклапали. Али сада главни месар навија: "'Порренбитер' има заиста одличан укус!" Тако Карстен Јохст из Ст. Петер-Ординга назива своју креацију, братвурст направљен од меса и Бусумер морских плодова. Сада кобасица коначно завршава на немачким челичним решеткама. Али за љубитеље роштиља, то није само добар укус. Било је то пре отприлике четири недеље када је Карстен Јохст изненада осетио задовољство.

„Увек је нешто недостајало, рецепт никада није био савршен“, присећа се 33-годишњи мајстор месар на бескрајне сате зачињавања. „Коначно је пронађен прави зачин“, ликује проналазач „Порренбитера“ (залогаја ракова) и одмах се одбија од питања: „Мешавина зачина остаје тајна!“ Јохст већ снабдева север Немачке топлом робом: 800 ручних кобасица неколико пута недељно стиже до Ст.Петер-Ординга. „А упити већ стижу из Швајцарске.

Али колевка ове кобасице лежи негде другде - у Елмсхорну, тачније у кухињи стручне школе. Једног дана Хелге Лурсен (35) се запитао: „Како Северно море улази у кобасицу?“ Професор стручне школе је одмах послао своје младе месаре у стадо и пустио сениоре да марљиво експериментишу: „Елмсхорнер Краббенвурст“ је откривен као државни специјалитет. Па да ли је месар Јохст управо све украо? Нимало. Лурсен каже не: „Ко најбоље прави кобасицу треба да је и прода. Рибљи месни производ данас долази из Ст.Петер-Ординга.

Овде Карстен Јохст меша месо кобасица са целим раковима Бусумер, петина сваког "ракова залогаја" долази из мора. То је омогућено новом уредбом Европске уније која дозвољава мешање топлог и хладнокрвног меса. „Али немачки прописи о месу би то такође дозволили“, објашњава Рајнхард фон Штуц, стручњак за месо у Немачкој асоцијацији месара у Франкфурту на Мајни. На крају крајева, вероватно само укус одлучује. Успут: креатор „Порренбитера“ Карстен Јохст препоручује да уживате у његовим производима директно и да не користите сенф или чак кечап.

Али оно што воле северни Немци не мора да значи да то воле и франковци. Тачно 751 километар удаљена од радње Карстена Јохста налази се „најстарија братвурст кухиња на свету“, нирнбершки ресторан „Зум Гулден Стерн“, који датира из године свог оснивања 1419. године. А кувари на роштиљу вероватно не схватају укус: „Радије не бисмо рекли ништа о кобасици од козица“. Али Нирнберг није једино место одакле долази немачки братвурст. Тирингијом се такође тргује. Ханс-Јоахим Фуцхс (59) је тамо код куће. Желео би да преврне „Порренбитер“ преко тињајућег угља да задовољи свој мајсторски апетит: Човек је актуелни шампион Европе у роштиљању и светски шампион из 2002. „Звучи укусно. А као родом из Штралзунда, ионако волим да једем рибу, “ открива Фуцхс. Погађа: „У кобасици од ракова сигурно има трага тимијана.

Презирци хране, с друге стране, у Кабо де Сао Винсентеу. Вероватно никада неће цврчати на роштиљу. На југозападном врху Европе, близу Сагреса у Португалу, Волфганг Ћелави енергично маше. Он заиста не воли да пржи "Порренбитер" из Шлезвиг-Холштајна када 51-годишњи емигрант и оснивач компаније служи "Последњи братвурст пре Америке" на свом штанду са ужином. „Братвурст од шкампа није типично немачки“, каже рођени Нирнберг. Углавном служи Шпанце, Италијане и, наравно, Португалце. „А више воле тириншке, нирнбершке и франковске кобасице.

© Киел Невс [ввв.кн-онлине.де]. Објављено 20.08. марта 2004. Захвалили бисмо издавачу на љубазној дозволи за репродукцију овог чланка!

Извор: Ст.Петер-Ординг [ Јенс Хохнер - Киелер Нацхрицхтен ]