Listerios - gravida kvinnor och äldre i riskzonen

Listerios är en bakteriell sjukdom som orsakas av att äta vissa livsmedel. Även om det är sällsynt jämfört med en infektion med Salmonella eller Campylobacter, ökar trenden. Dessutom kan infektionen ta ett allvarligt förlopp. Därför bör särskilt riskgrupper, som gravida kvinnor och personer med nedsatt immunförsvar, vara försiktiga och följa vissa regler. Listerios är vanligtvis ofarligt för friska människor.

Listeria är utbredda i miljön, rapporterar Federal Institute for Risk Assessment (BfR). Konsumenter kan bli smittade främst av livsmedel som är förorenade med bakterien Listeria monocytogenes. Det kan vara råa animaliska livsmedel, men även produkter som redan har värmts och färdiga produkter. Även frukt, grönsaker, örter och sallader kan komma i kontakt med patogenen under odling och skörd. Eftersom mikroorganismerna inte orsakar förstörelse kan deras närvaro inte identifieras av matens utseende eller lukt. Men uppvärmning till över 70 grader Celsius dödar bakterierna.

För att undvika infektion bör riskgrupper tillaga lättfördärvlig mat under så hygieniska förhållanden som möjligt och av färska råvaror. Det gäller bland annat färskpressad juice och smoothies, smörgåsar och fyllda frallor, men även bakverk med pudding eller gräddfyllning som inte längre värms upp före konsumtion. Att förvara mat under lång tid, även i kylen, ökar risken för listerios. Färsk frukt och grönsaker, sallad och färska örter bör tvättas noggrant före konsumtion. Övriga livsmedel i färdigförpackade sådana korv- och ostskivor bör konsumeras inom några dagar. Raw mjölkprodukter, rå Kött, råa korvar som Mettwurst, sushi och rökt lax, råa groddar och groddar är för riskgrupper bör undvikas av försiktighetsskäl.

God kökshygien skyddar mot många livsmedelsburna infektioner. Noggrann är särskilt viktig handtvätt – innan du lagar mat, efter bearbetning av rå mat och innan du äter. Bearbeta alltid rå och otvättad mat separat från färdig mat. Det är också viktigt, för att rengöra arbetsytor och Byt ut svampar och trasor regelbundet. Regler för hygienisk hantering av livsmedel finns här: http://www.bzfe.de/inhalt/lebensmittel-hygienisch-zubereiten-27464.html

Heike Kreutz, www.bzfe.de

Weitere Informationen:

https://www.bfr.bund.de/cm/350/verbrauchertipps-schutz-vor-lebensmittelinfektionen-mit-listerien.pdf