Lökkorv färsk och säker
Så här måste den perfekta lökkorven vara: med en rejäl smak och stark färg, fräsch och lätt att sprida. Men det är just spridningsförmågan som ofta utgör en stor utmaning, eftersom nationella krav kräver ett pH-värde under 5,60. Försurning är därför absolut nödvändig. Om syran är för stark blir lökkorven fast. Å andra sidan, om för lite försurning används, uppfyller den inte det nationella kravet. Med den nya PRIMAL®-lökfärgen perfekt oGAF har Van Hees (Walluf) den perfekta lösningen redo.
PRIMAL® lökhackad perfekt oGAF är en komplett blandning för produktion av färsk lökhackkorv. Finkoordinerade kryddor som peppar, muskot, lök och ingefära garanterar den typiskt kryddiga och samtidigt färska lökkorvsmaken. Den integrerade intensiva rodningen säkerställer snabb nitritnedbrytning och en ljusröd färg. Den exakt koordinerade färskheten erbjuder en hög skyddsnivå mot Listeria-tillväxt. Den kontrollerade försurningen säkerställer ett pH-värde under 5,60.
Beredningen är väldigt lätt: Skär färskt kött i kuber och frys lätt.
Blanda sedan det frysta köttet med PRIMAL® lökhackad perfekt oGAF, PRIMAL® SK soft 50 och nitrithärdande salt och sedan finhacka 3 mm. Blanda markmassan något till bindningen och fyll i önskade höljen. Låt sedan lökkorven bli röd i kylhuset <7 ° C över natten. Produkten är klar för försäljning redan nästa dag.
VAN HEES sätter standarder
VAN HEES sedan 70 år sätter standarder inom utveckling och produktion av högkvalitativa tillsatser, kryddor, färdigmat och smaker för köttindustrin, som används och lika i hantverk och industri uppskattat.
Kurt van Hees inser fördelarna med mat fosfater i köttförädling i 40er åren. Som pionjär inom detta område, grundade han 1947 VAN HEES GmbH och utvecklat många kända och patenterade kvalitets tillsatser. Innovativa produkter och ny teknik har sedan dess varit i fokus för verksamheten i VAN HEES. Den medelstora familjeföretag sysselsätter över 400 personer och marknadsför sina produkter och lösningar till nationella och internationella kunder.
Idag levereras VAN HEES-produkter till mer än 80 länder över hela världen och kunskap inom avancerad köttbearbetning överförs genom utbildning och seminarier till kunder runt om i världen. Kundorientering, flexibilitet och tillförlitlighet i kombination med innovativa, ansvarsfulla åtgärder är riktlinjerna för VAN HEES - vi vet hur!
