Loryma köttalternativ
Loryma, specialist för naturliga veteingredienser, har utvecklat funktionella bindemedel med Lory® Bind-sortimentet, med vilket konsistensen och strukturen hos köttalternativ kan justeras individuellt. Portföljen innehåller bindemedel med olika egenskaper som är optimalt anpassade till applikationen och tillverkningsprocessen. Lory® Bind kan kombineras med andra receptkomponenter som beläggningar, bröd eller texturerat och övertygar med enkel hantering i tillverkningsprocessen.
Vegetabiliska köttalternativ behöver inte bara smaka och lukta autentiskt utan bör också kännetecknas av den typiska munkänslan. Modulsystemet Lory® Bind erbjuder optimala lösningar för olika applikationer. De funktionella stärkelseblandningarna säkerställer att färdiga produkter har den önskade strukturen när de tas ur förpackningen och är redo för konsumtion utan ytterligare beredning. Om produkterna ska ha en konstant känsla både vid kall och efter uppvärmning ger bindemedlet dem en irreversibel inre struktur. Strukturen på rått kött för grill- och pannprodukter kan också reproduceras med hjälp av vete-derivat: det dimensionella stabila ämnet utvecklar endast sin slutliga styrka och kvalitet när den är beredd av slutanvändaren.
Lory® Bind-systemet är anpassat efter olika tillverkningskrav och processflöden. För förkokta produkter från snack- och bekvämlighetssektorn kan de funktionella blandningarna kombineras direkt med de återstående ingredienserna i en "allt-i" -process. Gradvis bearbetning är också möjlig så att tillagningseffekten för grönsaker hamburgare eller vegetariskt kött kött uppnås endast när den slutliga beredningen är klar. Här aktiveras först den torra Lory® Bind-blandningen med vatten och en bindningsmatris skapas, varefter de andra ingredienserna tillsätts i det andra steget. Fördelen med denna metod är batchproduktionen i endast en blandningsöppning.
Bindemedlen är anpassade till kraven i en mängd olika köttlösa applikationer: Grönsakskokta korvar i känslig hud har en stark inre bindning tack vare Lory® Bind. En vattenfilm bildas aktivt genom vilken plastkåpan och korvkött lätt kan separeras. Den typiska munkänslan hos en korv å andra sidan uppnås genom att optimalt kombinera det veganska, ätbara höljet och grönsakskorven. När man tillverkar panerade produkter som vegansk schnitzel eller nuggets i tempura-smet skapar bindemedlen från Loryma inte bara en stabil inre struktur, de förhindrar också bildandet av en vattenfilm mellan produktytan och brödet, vilket gör att det klistrar bättre. För att flexibelt kunna implementera produktidéer erbjuder företaget synergistiska modulsystem tillverkade av vete-baserade bindemedel och beläggningar med speciella limstyrkor.
"Våra bindemedel erbjuder optimal symbios av funktionalitet och veteets naturlighet", säger Henrik Hetzer, VD för Loryma. "Lätt att använda, effektivt i resultat och från högkvalitativa regionala råvaror, kan du skapa framgångsrika allroundprodukter med den bästa etiketten."
Om Loryma
Loryma, medlem av Crespel & Deiters Group, har över 40 års erfarenhet av produktion av veteproteiner, vetestärkelse och vetebaserade funktionella blandningar, som säljs över hela världen. På företagets huvudkontor i Zwingenberg utvecklar experter banbrytande lösningar som samtidigt stöder livsmedelsindustrins behov och tillgodoser de ökande kraven på hälsosam kost för den växande världsbefolkningen. De ansvarsfulla och regionalt producerade råvarorna optimerar stabiliteten, konsistensen och smaken av kött och fisk, vegetariska och veganska slutprodukter, bakverk och konfektyr samt bekvämlighetsmat. Högkvalitativa råvaror i kombination med omfattande expertis inom produktion gör Loryma till en pålitlig partner för service, produktutveckling och försäljning av skräddarsydda lösningar för modern mat.
