Internationellt projekt "Fresh label" optimerad intelligenta etiketter med indikatortids temperatur (TTI)
Framtiden för livsmedelssäkerhet
Efter tre års intensiv forskning har det gemensamma forskningsprojektet "Freshlabel" nu lanserats under ledning av ttz Bremerhaven www.ttz-bremerhaven.de klar framgångsrikt. Som en del av det sjätte EU-forskningsprogrammet satte 6 internationella partners från forskning och industri sig målet att utveckla en färskhetsmärkning för lättfördärvlig mat.
”Syftet med forskningen var att utveckla temperatur-tid-indikatorer i olika kött- och fiskproduktionskedjor. Vi har uppnått det här målet, förklarar matteknologen Dr. Judith Kreyenschmidt från University of Bonn. Bland partnerinstitutionerna för forskning ingick TTZ i Bremerhaven (projektledning), Statens tekniska forskningscenter VTT från Finland, Institutet för djurvetenskap vid universitetet i Bonn och National Technical University of Athens NTUA.
Testerna utfördes med tidstemperaturindikatorer baserade på OnVu-teknik. En speciell pigmentfärg på etiketten missfärgar beroende på tid och temperatur. TTI-etiketten sitter fast på förpackningen, laddad med UV-ljus och visas initialt i mörkblå. Ju längre produkten förvaras varm, desto snabbare ändras färgen till vit. En referenssymbol kan användas för att identifiera produktens färskhet.
Forskarna genomförde mikrobiologiska, kemiska och sensoriska kvalitetstester vid olika temperaturer för olika produkter - såsom nötkött, skinka eller tonfisk - för att karakterisera förlusten av färskhet i produkterna. Dessutom utvecklades TTI i intensiv forskning som speglar de utvalda livsmedlarnas färskhet. ”Förutom den tekniska optimeringen var den största utmaningen att exakt samordna UV-ljusets intensitet och produktens hållbarhet - med hänsyn till olika temperaturförhållanden. Den utvecklade TTI visar således indirekt den naturliga enzymatiska och mikrobiella förlusten av färskhet som en funktion av tid och temperatur. Det innebär att avbrott i kylkedjan, som påskyndar färskhetsförlusten, visas direkt med den nya etiketten, fortsätter Kreyenschmidt. TTI indikerar dock inte kemisk eller bakteriell kontaminering med Salmonella eller Listeria.
Forskarna kan nu justera OnVu TTI-etikettens färggradient beroende på önskad hållbarhetstid. ”Projektet har lyckats göra denna teknik mer marknadsklar och lättare att använda. Med hjälp av etiketten kunde kunderna också kontrollera hur mycket tid de har kvar innan produkten inte längre ska konsumeras. Du kan sedan till och med kontrollera hur det har utvecklats i ditt eget kylskåp, säger Elke Wieczorek, vice president för tyska hemmafruföreningen.
Det framtida målet kommer att vara att introducera smarta märken till den europeiska kött- och fiskindustrin med hjälp av europeiska och nationella branschorganisationer. Spårbarheten av färsk, kyld mat enligt riktlinjerna i de europeiska förordningarna - förordning (CE) nr 178/2002 och 852/2004 - kan säkerställas med denna teknik. Fördelarna för producenter av färska varor är uppenbara, eftersom Michael Feuerstack, produktionsdirektör etiketter och förbrukningsvaror hos tekniktillverkaren Bizerba, förklarar: ”Användningen av TTI kommer att göra alla steg i logistikkedjan mer transparenta och ge användaren maximal information i en förståelig form . På grund av den förväntade förbättringen av konsumenternas förtroende för produktkvaliteten förväntas tillverkarna öka försäljningen ”.
Ytterligare information om det gemensamma forskningsprojektet "Freshlabel" i det sjätte EU-ramprogrammet för forskning (FP6)
Projektnummer: COLL-CT-2005-012371
Projektets längd: 15.09.2005 - 14.09.2008
Om ProFrische:
ProFrische-forumet grundades i juli 2008. Medlemmar inkluderar forskare från universitetet i Bonn, teknikexperter från Bizerba och Ciba och tyska hemmafruföreningen. Syftet med den oberoende intressegruppen är att utbilda konsumenter om rätt hantering av lättfördärvliga livsmedel. Experterna behandlar alla aspekter som påverkar färskheten och gör den transparent: från produktion till kastrullen. Detta är avsett att skapa mervärde för konsumenter, producenter och livsmedelsaffärer
Källa: Bonn [ProFrische]
