Chill - ON! Insyn i kylkedjan

Spårbarhet kylda och frysta livsmedel för ökad säkerhet

Oavsett var fågel eller fisk kommer från, direkt färskhet och livsmedelskvalitet bidrar till kundtillfredsställelse. För att säkerställa detta måste alla deltagare i distributionskedjan samarbeta. EU-finansierat forskningsprojekt chill-ON erbjuder ny teknik för eventuell kontinuerlig spårbarhet längs distributionskedjan.

Bremerhaven, 10 mars 2011. Konsumtionen av fjäderfä och fisk representerar en modern och hälsobevisst livsstil, vilket har lett till en enorm tillväxt i produktion, försäljning och konsumtion. Därför måste både industrin och de ansvariga myndigheterna hitta sätt att garantera leverans av säker mat utan att äventyra företagens konkurrenskraft.

CHILL-ON är ett applikationsorienterat EU-forskningsprojekt som inleddes 2006 för att förbättra kvalitet, säkerhet och transparens i leveranskedjan för kyld mat. Det tvärvetenskapliga programmet kombinerade ett brett spektrum av specialkunskaper från biokemi till genetik, mikrobiologi, kylning, förpackning och logistik till IT, teknik och matematik. Från 9 till 10 november 2010 bjöd samordnaren "ttz Bremerhaven" de 28 partnerna från 13 länder att presentera sina resultat vid det sista mötet i Chateau de Chillon nära Montreux, Schweiz. CHILL-ON kunde visa resultat som avsevärt förbättrar spårbarhet, kvalitet och säkerhet för kylda och frysta livsmedel i praktiken.

Med indikatorerna för tidstemperatur (TTI), billiga livsmedelsetiketter som ändrar färg när temperaturen ändras eller när temperaturen är överlagrad, gjorde projektet ”färskheten” i maten synlig. Även efter CHILL-ON fortsätter arbetet med en ny generation etiketter som möjliggör trådlös överföring av temperatursignaler via ett passivt radiovågsidentifieringschip. Den så kallade rf-TTI-prototypen som utvecklats av CHILL-ON har redan testats framgångsrikt i projektet. Ytterligare forskning krävs dock innan chipet kan användas kommersiellt. Dessutom har CHILL-ON tagit fram riktlinjer för bästa möjliga kylmetoder och transportalternativ för att optimera kylning under produktion, transport och lagring.

En av de största framgångarna är ny programvara för hantering av försörjningskedjan, TRACECHILL-systemet. Syftet med systemet är att täcka så många viktiga stationer som möjligt inom försörjningskedjan och samtidigt uppfylla kraven i EU och internationella standarder. Detta inkluderar kontinuerlig temperaturövervakning, identifiering av temperaturökningar, matskador och exakt spårning av produkterna.

TRACECHILL kombinerar olika tekniker för att möjliggöra kommunikation och datahantering längs hela kylkedjan. Förutom internetbaserad supply chain management (SCM) innehåller det ett beslutsstödsystem (DSS) baserat på förutsägelser om mikrobiologin hos enskilda produkter. Det varnar deltagarna i försörjningskedjan i händelse av en temperaturökning, minskad hållbarhet eller liknande. Ytterligare teknologier är ett geografiskt informationssystem (GIS) för att lokalisera varans exakta position under transport och sensorer som registrerar och överför temperaturer. Med en mobil enhet (MMU) kan data från sensorerna mottas trådlöst och vidarebefordras till en server.

CHILL-ON-teknologierna har testats i applikationstest i olika regioner de senaste åren. Till exempel märkte projektpartner torsk från Island och spårade och loggade den så långt som Frankrike. De observerade fisk på väg från Chile till Spanien eller abborre i den frysta kylkedjan i Kina. Under hela livsmedlets resa överfördes dess data trådlöst till en server och utvärderades av forskarna, med början omedelbart efter att den fångats på fartyget, fortsatte med det första bearbetningssteget på land, via transport med flyg, lastbil eller fartyg slutförsäljaren. Resultaten analyserades noggrant för att ytterligare förbättra systemen och deras funktionalitet och för att främja deras industriella spridning och användaraccept.

Risknivån för konsumenten såväl som den återstående hållbarheten för livsmedel kan nu spåras vid varje punkt i försörjningskedjan. Dessutom har CHILL-ON-forskarna utvecklat ett snabbtest för de farligaste bakterierna för att kunna verifiera larm på plats. "Jag är övertygad om att de olika CHILL-ON-teknologierna erbjuder möjligheter att avsevärt optimera säkerheten och dokumentationen för livsmedelsförsörjningskedjor och samtidigt förbättra tillverkarnas konkurrenskraft", säger Maria Eden, projektledare på ttz Bremerhaven.

CHILL-ON samordnades av ttz Bremerhaven från 2006 till 2010 och samfinansierades i Europeiska kommissionens sjätte ramprogram. Industripartners var Afcon Industries Ltd. och Motorola Inc., Israel, Beijing Fishing Company, Kina, Seara Cargill SA och Companhia Minuano de Alimentos, Brasilien. De deltagande små och medelstora företagen var Actvalue Consulting & Solutions, Italien, Q-Bioanlytics GmbH, Tyskland, Research relay Ltd., Storbritannien, OSM-DAN Ltd, Israel, Freshpoint Holding, Schweiz, Chainfood bv, Nederländerna, Traceall Ltd ., Storbritannien, och forskningslaboratorier, Grekland. Forsknings- och utvecklingspartnerna för CHILL-ON var Agricultural University of China, China, Wessex Institute of Technology och University of Kent, Storbritannien, Fundación Chile, Chile, University of Parma, Italien, Matis ohf och University of Island , Island, Institute for Packaging, Transport and Logistics Research, Spain, Fundaçao Universidade Federal do Rio Grande, Brazil, Technion-Israel Institute of Technology, Israel, University of Bonn and ttz Bremerhaven, Germany. För att lära dig mer om CHILL-ON och testerna, besök www.chill-on.com.

Ttz Bremerhaven är en forskningstjänstleverantör och bedriver applikationsrelaterad forskning och utveckling. Ett internationellt team av experter arbetar under paraplyet av ttz Bremerhaven inom områdena mat, miljö och hälsa.

Källa: Bremerhaven [TTZ]