Prisutdelning på IFFA-kvällen

afz - den allmänna köttidningen och köttindustrin tilldelas "Meat Vision Award 2013" och "Priset för köttindustrin"

"Meat Vision Award" och "Förderpreis der Fleischwirtschaft." Tilldelades för första gången före IFFA, den internationella mässan för köttindustrin i Frankfurt am Main - köttindustrin tidskrift för tyska Trade Publishing (afz - Allgemeine flischer Zeitung och FLEISCHWIRTSCHAFT) ".

"Meat Vision Award 2013" går till två företag som valts ut av den högkaliberade juryn, som kännetecknas av långvarig strategisk och personlig prestanda: det nederländska företaget Natura Foodtec BV, som ansvarar för utveckling och implementering av en innovativ kväve med lågtrycksprocess för produktionen av rå skinka hedras; och den kooperativa köttmarknaden Westfleisch eG, som får utmärkelsen för sin långsiktiga och konsekvent strävade hållbarhetsstrategi. En särskild juryutdelning går till slaktaren Max Gruber i Großweingarten.

"Meat Industry Promotion Prize" delades också ut för första gången till unga, ambitiösa talanger från hantverk, industri, handel och vetenskap. Det riktar sig till smarta människor som visar juryn vad de består av och övertygar med sina idéer och personlighet. 2013 års sponsorpris går till: Kathrin Ausäderer från Maintal, Eva Braun från Gebsattel, Philipp Michael Köhn från Hof och Simone Rühl från Waiblingen.

Kort profil för vinnarna av "Meat Vision Award"

Natura Foodtec BV

Det holländska företaget arbetar med utveckling och marknadsimplementering av en ny procesteknik för produktion av rå skinka med lågt kvävetryck. Jämfört med konventionell produktion har denna process tids- och kvalitetsfördelar. Speciellt med organisk rå skinka, som ska produceras utan nitrat och nitrit så långt som möjligt, ger den fördelar när det gäller en jämn härdningsfärg och mikrobiologisk stabilitet. Härdnings- och smakämnen transporteras in i skinkans kärna på ett riktat och vävnadsvänligt sätt med hjälp av kväve, vilket säkerställer fullständig, snabb och lätt kontrollerad penetration av salter. Den första industriella applikationen används hos en tysk rå skinktillverkare.

Westfleisch eG

Det kooperativa köttföretaget är engagerat i hållbarhet i hela värdekedjan. CO2-fotavtryck beräknades för fläsk, nötkött och kalvkött, vilket slutförde de livscykelbedömningar som hittills fastställts. Den tredje största köttmarknadsföraren i Tyskland är en pionjär här. I april 2010 publicerade Westfleisch, nr 5 i EU-rankningen, sin hållbarhetsprestanda för första gången i en rapport baserad på GRI-riktlinjer. Den tredje dokumentationen är nu tillgänglig. Beräkningen av utsläpp längs produktionskedjan visar viktiga utsläppskällor, från vilka minskningspotentialer kan härledas. Westfleisch syftar till att minska växthusgaserna med 2020 procent till 20. Bevis på den långsiktiga och omfattande hållbarhetsstrategin är också företagsmodellen "Quality Partnership Westfleisch", som har levts sedan 2007.

Specialjurypris: Max Gruber slaktare

Slaktmästaren Max Gruber från Großweingarten kom med idén till Gruber-Eberhardt varmköttspresssystem med termisk kontroll för ungefär tre år sedan. Köttet är mera och saftigt än konventionellt hängt kött efter kortare tid. Energiförbrukningen i produktionen hålls låg och förlusten av råvaror hålls låg. Juryn belönar det tekniska genomförandet av processen med ett specialpris.

Kort profil för vinnarna av köttindustrins pris

Kathrin Ausäderer

Sedan 2010 har hela passionen för den blivande specialförsäljaren inom livsmedelsbranschen, med fokus på slakt, varit hennes jobb. Det var inte nödvändigtvis förutsägbart. Efter gymnasiet arbetade den nu 25-årige på kontoret och började sedan om med sin säljlärling. Hon har mycket specifika planer för sin yrkeskarriär. Efter att ha klarat provet planerar hon att gå på ettåriga tekniska högskolor, delta i en säljchefskurs och en kvällskurs i evenemangshantering. Kathrin Ausäderer har beslutat att stödja sitt utbildningsföretag - slaktaren Schaaf i Rodenbach, Hessen - med utbyggnaden av partitjänsten.

Eve Brown

Den dagliga hanteringen av mat och familjebageriet fascinerade Eva Braun från Gebsattel i centrala Franken från en tidig ålder. Entusiasmen blev snart ett allvarligt intresse, särskilt för köttprodukter. 24-åringen bedriver sitt stora projekt för att vara optimalt förberedd för att starta en karriär inom köttindustrin. Efter examen från college, studier av livsmedelshantering vid Weihenstephan-Triesdorf University of Applied Sciences och olika praktikplatser i internationellt aktiva köttföretag har hon fördjupat sina kunskaper i magisterkursen "Meat Science and Technology" vid University of Bristol i England sedan oktober 2012.

Philipp Michael Koehn

Ämnet kött går som en röd tråd genom Philipp Michael Köhns tidigare karriär från Hof. Den 23-årige studenten för livsmedelshantering vid Weihenstephan-Triesdorf University of Applied Sciences känner till nätverks- och lösningsorienterat tänkande från vardagen hos familjeägda slaktaren Max. Affärsområden och kombinationen av vetenskap och affärspraxis är hans passion. Det faktum att Internet öppnar upp goda utsikter för medelstora slaktbutiker visar hans avhandling, som han också vill se förstått som instruktioner för strategiutveckling av slakteri onlinebutiker.

Simone Ruehl

Den kvalificerade matteknologen har arbetat sedan september 2011. Som examen som specialiserat sig på köttteknologi arbetar hon i Stuttgart i slakthandelns familjeföretag Kübler med cirka 170 anställda som chef för hygien och kvalitetsledning. Revisionen av historiskt odlade processer är en av hennes många olika uppgifter. Hjärtat och själsprojektet för 27-åringen är utvecklingen och marknadslanseringen av "Salami Stengele". Simone Rühl vill också utveckla spännande nya köttprodukter i framtiden och göra sitt bidrag till att göra slaktarbetet mer intressant.

Källa: Frankfurt am Main [dfv]