Mattrender på IFFA 2019

Framgångsrik slakt står för både tradition och tidsanda. Det bästa receptet är en blandning av tydlig kompetens inom kött och korv, en teknisk bakgrund och nya idéer. Fokusera på framtiden och optimera nuet - IFFA inbjuder dig att göra detta från 4 till 9 maj 2019 i Frankfurt am Main. Den kommer att ge en omfattande översikt, visa viktiga trender och erbjuda massor av inspiration och professionellt utbyte. Trenden mot utmärkt kvalitet inom slakterihandeln fortsätter. Med sina produkter förlitar sig handeln på avgränsningen från massmarknaden. Konsumenter är intresserade och kräver transparens.

Hög kvalitet istället för genomsnittlig
Det handlar om det individuella och autentiska, till exempel djurens regionala ursprung, ovanliga raser eller speciella uppfödnings- och utfodringsmetoder. Det som gäller för köttet gäller även för korven. Trenden går mot tydliga och unika recept, troget mottot "less is more". Slaktmästaren Jörg Erchinger från Berlin anses vara en av de första där att förlita sig på "glutenfritt". Han säger: ”Kundens krav är vårt fokus. Och så har jag anpassat alla recept så att korven är glutenfri och dessutom utan glutamat. Våra kunder uppskattar det.” Metzgerei & Feinkost Ebert från Frankfurt am Main gjorde sig ett namn med distinkta produkter som deras "Bone-Broth".

Inga Ebert säger: "Vi skapade denna fina benbuljong 2017 av bara fem ingredienser. En hälsosam dryck som kan avnjutas kall eller varm och som är sprängfylld med livsviktiga ämnen! Trenden fanns redan i USA och tyska nystartade företag erbjöd redan benbuljong. Men vem, om inte vi slaktare, borde veta om det? Vi har infrastrukturen, till exempel kittel, och vi har ingredienserna.

tid som erbjuds
Även om begreppet bekvämlighet inte bara är positivt förknippat med kunder, är rätter som kan tillagas snabbt fortfarande på modet. Det som är nytt är påståendet att även äta extremt bra och hälsosamt. Sous-vide matlagning har säkrat en plats bland köttgourmeter och erbjuder slaktare möjligheter att etablera sig med specialsnitt, marinader eller individuella tillagningar. Även färdiglagade rätter från slakteriet efterfrågas. De skiljer sig markant från vad kunderna känner till från detaljhandeln och övertygar med sin äkthet och "hemmets smak".

På handlingsplatsen
Med streetfood får mobilförsäljningen ett nytt ansikte. Jürgen Pum, slaktmästare från Freiburg, köpte en lastbil 2017. Han säger: ”Inledningsvis endast avsedd för festgudstjänsten, vi är nu ganska ofta på festivaler. Så foodtrucken har blivit en viktig stöttepelare för oss.” Jürgen Pum har utökat kyllogistiken avsevärt i slakteriet. Han ser sig själv som en slaktare till en fördel jämfört med de flesta food truckers: ”Vi har kök, kunnande och erfarenhet från festtjänsten.” Det framhåller han med högkvalitativa kreationer som ”Ox Cheek Burger” med oxe kinder.

Om öppettiderna inte är tillräckligt långa, personalbrist eller miljön i butiken är tillräckligt bra, säkerställer varuautomater 24-timmars shopping. Eller en "drive in", som i Zehetners gourmetköttbutik i Dietach/Steyr, Oberösterreich, under normala öppettider. Siegfried Zehetner, VD, förklarar: "Vi har erbjudit den första Fleischer drive-in i tio år, vilket ger alla möjlighet att snabbt göra ett mellanmål, en meny eller ett förbeställt köp medan de sitter i bilen. Förfrågan kom också från mammor som hade sina barn sovande i bilen. I början var det bara tänkt som ett reklamjippo, men den här idén har fått oss mycket uppmärksamhet och erkännande.”

"En onlinebutik är en del av det övergripande paketet av onlinenärvaro - och i alla fall en del av en modern slaktare", säger Rüdiger Strobel, Landmetzgerei Strobel, i Selbitz, Franken, "och det är också särskilt viktigt i vårt fall för kunderna som, långt hemifrån, inte klarar sig utan att frankiska specialiteter vill ha.” Landmetzgerei Strobel kombinerar den traditionella affärsbilden av en XNUMX % återvinningsföretag med moderna aspekter som passar in i regionen, till exempel bearbetning av halmgrisar och betesdjur. Slaktmästaren tror inte på allmänna trender: ”Strukturerna i Tyskland är för olika. Vi kan ta poäng där personliga kontakter är viktiga – för bönderna som köttproducenter och för kunderna.” Bilden av hela branschen gynnas av det. Och återigen gäller samma sak för slaktarhandeln: "Följer man inte med tiden får man hänga med tiden".

IFFA 2019 visar innovationerna för handeln
IFFA, nummer 1 inom köttindustrin, visar dessa viktiga impulser för den operativa framtiden inom köttindustrin från 4 till 9 maj 2019 i Frankfurt am Main. Informativa evenemang om hantverk, produkt- och serviceinnovationer för försäljning, kvalitetstävlingarna från den tyska slaktarföreningen och de många innovationerna på det tekniska området gör ett besök på IFFA till en upplevelse.

Foto: Heike Sievers

Omfattande information om IFFA och biljetter på: www.iffa.com