Man och maskin i slakteriet
Artificiell intelligens finns i moderna fordons assistanssystem, den populära fotoappen på smartphones och i många tv-spel. Liksom i andra industri- och hantverkssektorer diskuteras användningen av "AI" för närvarande intensivt inom köttindustrin. Är gamla reservationer fortfarande berättigade? Eller öppnar ny teknik upp tidigare oanade möjligheter som skulle kunna erbjuda lösningar på brinnande problem som bristen på kvalificerad arbetskraft? Dessa och många andra frågor kommer att tas upp på Stuttgart SÜFFA, mässan för köttindustrin (28-30 september 2024), som alltid har sett sig själv inte bara som en marknadsplats och skyltfönster, utan som ett viktigt handelscentrum för nya trender, utvecklingar och idéer - för att parafrasera sloganen "100 procent innovativ".
Så mycket i förväg: Det finns ingen anledning att frukta en robotinvasion. "Att slaktare och butikspersonal kommer att förflyttas av maskiner inom en snar framtid är naturligtvis science fiction", lugnar projektledaren Sophie Stähle från Messe Stuttgart. ”Gränserna mellan hantverk, datorstödd automation och artificiell intelligens är flytande redan idag. Du kan uppleva möjligheterna och möjligheterna med intelligenta digitala lösningar på SÜFFA.”
Sparar tid och resurser: AI inom livsmedelssektorn
AI är redan upptagen på jobbet i många delar av livsmedelssektorn, särskilt inom jordbruket. Många processer kan optimeras längs hela värdekedjan. Den traditionellt hantverksmässiga köttindustrin har fortfarande tidvis svårt att hantera denna utveckling. Men den digitala revolutionen letar sig nu även in i korvkök och styckningsväxter. Tillämpningsområdena för artificiell intelligens är olika, till exempel för att automatiskt bestämma köttkvalitet och bestämma efterföljande bearbetning - eller i ingångsautomater dygnet runt som håller ett öga på sitt eget produktsortiment och automatiskt gör återkommande beställningar. AI ökar effektiviteten och sist men inte minst minskar personalkostnaderna – nyckelordsbrist på yrkesarbetare.
Optimal mognad: AI övervakar korven
Projektet "Ahle Wurst meets Artificial Intelligence" vid universitetet i Kassel visar hur framgångsrikt samarbete mellan människor och maskiner kan se ut i en familjedriven slaktare: Tillsammans med Caldener Landfleischerei Koch utvecklades en process där en AI optimerar mognadsprocessen för den nordhessiska specialiteten. Information om rumstemperatur, luftfuktighet eller PH-värdet på korvarna samlas in med hjälp av en sensor och överförs till en central dator. Ett program beräknar nödvändiga nästa steg. Baserat på dessa specifikationer kan personalen ingripa i mognadsprocessen därefter. All feedback matas sedan in i systemet och bearbetas omedelbart: AI:n lär sig.
"Projektet utformades som en ettårig förstudie och bör kunna överföras till andra hantverksområden", förklarar slaktmästaren Katharina Koch, som är den femte generationen som driver sina föräldrars företag. Förutom rent tekniska eller resultatinriktade aspekter är de kostnads-nyttoberäkningar som genomförts som en del av projektet också ganska lovande: ”Våra partners från universitetet drar en mycket positiv slutsats. Det är värt det!"
Tradition och framtid: "Människor är oersättliga"
Det finns dock fortfarande ett behov av förklaring till kunderna, men även bland kollegorna, rapporterar Koch. – En del tycker att det är jättebra att en hantverksverksamhet gör något sådant, andra är skeptiska och frågar om det fortfarande är ett hantverk. Men tradition betyder inte att man inte gör något nytt, annars skulle vi fortfarande jobba som på stenåldern.” Rädslan, ofta underblåst av media, att AI skulle kunna kosta jobb är helt ogrundad: ”I vår bransch är problemet det motsatta, det finns för få kvalificerade arbetare. Människor kan inte ersättas, men AI kan stödja dem i tidskrävande rutinuppgifter.”
Direktkontakt från person till person är också det som i slutändan definierar en mässa som Stuttgart SÜFFA, säger Katharina Koch. ”SÜFFA är väldigt viktigt för utbyte inom vår bransch. Utanför pågående verksamhet har du tid att ta itu med nya saker. Mässan är skräddarsydd för hantverkssektorn och är därför det populäraste evenemanget i sitt slag!”
Om SÜFFA
Människor och marknader möts på SÜFFA i Stuttgart. Det är branschens mötesplats för slaktarhandeln och medelstora industrier nationellt – och i grannländerna. I hallarna presenterar sig utställande företag från områdena produktion, försäljning och butiksutrustning för en kompetent specialistpublik. SÜFFA-specialerna gör också mässan till ett evenemang som inget specialistföretag får missa.
