Veganska bekvämlighetsprodukter från Loryma
Loryma, en expert på vetebaserade ingredienser, introducerar det veganska kycklingbröstet, ett nytt alternativ för trendiga, färdiga matställen från den kylda hyllan. De rent vegetabiliska filéremsorna gjorda av strukturerat veteprotein imponerar med sin autentiska bett och smak samt deras tilltalande utseende och konsistens. Tack vare de optimalt samordnade ingrediensbeståndsdelarna är köttalternativen garanterat framgångsrika och varierande när det gäller vidare bearbetning.
Konsumenternas efterfrågan på färdiga snacks och färska måltider från den kylda hyllan växer stadigt. Oavsett om det äts kallt eller uppvärmt förbättras ofta produkter som skålar, sallader eller omslag med köttpålägg, såsom grillade filéremsor. För att också tjäna den växande marknaden för veganproduktalternativ presenterar ingredienstillverkaren Loryma en lösning för rent växtbaserade kycklingbröst.
Med hjälp av funktionella vetebaserade råvaror kan köttalternativ skapas, som övertygar i sensorisk och smak och samtidigt öppnar produktionsmöjligheter för en mängd olika applikationer genom okomplicerad bearbetning. Det veganska köttalternativet, precis som det riktiga förkokta kycklingbröstet, kan avnjutas kallt och värmas i olika former utan kvalitetsförlust. Oavsett som en salladstoppning, en del av en fyllning eller varm från pannan och ugnen: grönsaksfiléerna kommer säkert att lyckas. Den avgörande faktorn är det optimala samspelet mellan funktionell bindning och strukturerat veteprotein.
Bearbetningen av ett veganskt kycklingbröst skiljer sig inte så mycket från det ursprungliga djuret. Först dränks de torra Lory® Tex-bitarna i vatten och kryddas individuellt. Detta texturerade veteprotein återger den autentiska köttstrukturen. I nästa steg strimlas de rehydratiserade bitarna till önskad struktur och blandas med vegetabilisk olja och det vetebaserade bindemedlet Lory® Bind för att bilda en homogen massa med "all-in" -metoden. Precis som köttvarianten kan denna massa bearbetas ytterligare individuellt. Det fylls vanligtvis i sterila tarmar. Korvköttet skållas i det, avlägsnas sedan från höljet och fördelas. Filén kan grillas eller friteras som remsor, nuggets, skivor eller kuber. De färdiga produkterna kan användas universellt på samma sätt som äkta kokta kycklingbröstremsor.
Om Loryma:
Som specialist på nativ och modifierad vetestärkelse, veteproteiner och vetebaserade funktionella blandningar har Loryma varit en pålitlig och framåtblickande partner för den internationella livsmedelsindustrin i cirka 40 år. Vid företagets huvudkontor i Zwingenberg utvecklar experter banbrytande lösningar som samtidigt stöder livsmedelsindustrins behov och tillgodoser de ökande kraven på hälsosam kost för den växande världsbefolkningen. De ansvarsfulla och regionalt producerade råvarorna optimerar stabiliteten, konsistensen och smaken av kött och fisk, vegetariska och veganska slutprodukter, bakverk och konfektyr samt bekvämlighetsmat. Högkvalitativa råvaror i kombination med omfattande expertis inom produktion gör Loryma till en pålitlig partner för service, produktutveckling och försäljning av skräddarsydda lösningar för modern mat.
Bild upphovsrätt: Crespel & Deiters
