Fleråriga råvarupriser

... och inte bara i Schweiz

Diskussionen om råvarupriserna på köttmarknaden är en rejäl långvarig fråga – särskilt inom det kraftigt subventionerade schweiziska jordbruket. Det är uppenbart att producenter vill ha högsta möjliga pris, medan förädlare och återförsäljare föredrar ett lågt pris. Hur som helst, den så kallade "griscykeln" orsakar alltid heta huvuden.

Köttbranschen i Schweiz är allt annat än enkel. Bonden tar en viss risk genom att inhysa djuren. Även om han säkert kommer att kunna sälja sina djur när de är klara för slakt, vet han ännu inte till vilket pris. Han kan reagera med att vänta lite innan han går till slakteriet. Gemensam produktion är nyckelordet för schweiziska förädlare. En gris består inte bara av fil eller kotletter, ett nötkött inte bara av entrecôte. Till skillnad från utlandet, där handel finns på denna nivå, måste en stor processor köpa hela djuret och inte bara de nödvändiga delarna. Det innebär att alla användbara delar måste säljas oavsett försäljning eller säsongstoppar.

Inom handeln och i mindre utsträckning även inom processorer spelar efterfrågeelasticiteten hos konsumenterna in. Om priset stiger övergår konsumtionen till andra köttsorter. Om priserna på alla typer av kött stiger begränsar det konsumtionen. Konsumenten reagerar snabbt och direkt, ofta vid köp i grannländerna. Jämförelsen med vårt grannland Tyskland är intressant. Under kalenderveckan 28/2004 var det genomsnittliga priset för konventionellt kokött cirka 3,50 CHF/kg (Schweiz 6,80 CHF/kg), för konventionellt nötkött cirka 4,15 CHF/kg (Schweiz 7,50 CHF/kg) och för konventionellt griskött 2,40 CHF /kg (Schweiz 4,80/kg)1).

På den hårt reglerade schweiziska marknaden kan även små förändringar i utbud eller efterfrågan utlösa stora fluktuationer, vilket grafiken med den långsiktiga prisutvecklingen på fläsk- och nötkött tydliggör. Dessa kraftiga fluktuationer är problematiska för alla marknadsaktörer.

Källa: Basel [Bell]