Hatari na sausage ya chai, saum ya kuvuta na Co.

Hatari zinazojulikana mara nyingi hazizingatiwi. Au tu kukubali. Vinginevyo hakuna mtu angevuta sigara, kuteleza kwenye theluji au kula soseji mbichi, kwa mfano. Hakuna shida mradi tu unawajibika kwako mwenyewe. Hali ni tofauti katika upishi wa jumuiya, kwa mfano: waendeshaji wa biashara ya chakula ni chini ya wajibu wa huduma. Unahitaji kutambua hatari za kawaida za mchakato na, ikiwa ni lazima, ueleze taratibu za kuziepuka. Kuhusiana na upishi katika hospitali, nyumba za wazee na nyumba za wazee, hii inamaanisha, kwa mfano, vyakula vya hatari kama vile. Sausage ya chai, lax ya kuvuta sigara au matunda ya ng'ombe kuondolewa kwenye menyu. Angalau hivyo ndivyo Taasisi ya Shirikisho ya Tathmini ya Hatari (BfR) inapendekeza katika chapisho lililochapishwa mwaka wa 2011. Kiini cha suala hili ni: ni asilimia 45 tu ya vituo vya upishi vya jumuiya vilivyokaguliwa mwaka wa 2017 katika hospitali, nyumba za wazee na nyumba za wazee wanafahamu mapendekezo ya BfR. Muhimu zaidi: ni asilimia 10 tu ya mashirika yanayodhibitiwa yanazingatia katika upangaji wa menyu. Kwa hivyo, katika asilimia 90 ya shughuli zinazodhibitiwa, vikundi nyeti vya watu kama vile wazee na wagonjwa huwekwa wazi kwa hatari za kiafya zinazoweza kuepukika.

Majimbo 15 ya shirikisho yalishiriki katika mpango huo na jumla ya ukaguzi wa kampuni 1.880, ambayo ilikuwa moja ya mada kuu mbili za mpango wa kitaifa wa ufuatiliaji wa 2017 (BÜp) katika eneo la ukaguzi wa kampuni. Baada ya hapo, wakaguzi walipata saladi za delicatessen, sausage mbichi zinazoweza kuenea na jibini laini na, kwa mfano, smear nyekundu, jibini la Harz na Limburg kwenye orodha ya wazee na wagonjwa. Vyakula vingi sana ambavyo vinajulikana kwa harufu yake kali na kwa hivyo vinathaminiwa na wazee kwa sababu bado huchochea hisia zao licha ya upotezaji wa ladha. Walakini, ni vyakula hivi haswa ambavyo vina hatari kwa afya ya vikundi nyeti vya watu, kama ilivyojadiliwa kwa kina katika mapendekezo ya BfR ya 2011.

Kulingana na matokeo ya udhibiti wa majimbo ya shirikisho, asilimia 81 ya hospitali, nyumba za wazee na nyumba za wazee zilizokaguliwa zilikuwa na jiko lao, asilimia 14 zilitolewa chakula na muuzaji wa nje. Hakuna taarifa kamili juu ya taasisi nyingine. Lakini haijalishi jinsi upishi umepangwa katika vituo: Wale wanaohusika lazima wafahamu unyeti fulani wa kiafya wa vikundi vinavyolengwa na wanapaswa kupanga chaguzi zao za menyu kwa kuzingatia mapendekezo ya BfR, alisema Dk. Helmut Tschiersky kutoka Ofisi ya Shirikisho ya Ulinzi wa Watumiaji na Usalama wa Chakula kwenye mkutano na waandishi wa habari mnamo Desemba 6, 2018, ambapo matokeo zaidi ya ufuatiliaji rasmi wa 2017 yaliwasilishwa. Udhibiti ambao una athari zaidi ya kesi ya mtu binafsi kwa kuunda ufahamu wazi katika akili za wale walio na jukumu la kuhakikisha usalama wa chakula na ulinzi dhidi ya ulaghai. Ikiwa ndivyo hali ilivyo kuhusu uchaguzi wa chakula katika hospitali, nyumba za wazee na wauguzi, inapaswa - kama ilivyoelezwa katika ripoti ya BÜp ya 2017 - ikiwezekana kuchunguzwa katika mpango mpya baadaye.

Dk Christina Rempe, www.bzfe.de