Nanoparticles katika chakula

Chakula kinaweza kuwa na nanoparticles ambazo, kama nyongeza, huboresha mali ya bidhaa. Kwa mfano, supu za papo hapo zinaweza kuwa na chembe za dioksidi ya silicon ili supu isiunganishe. Chembe ndogo ndogo za titan dioksidi hufanya gum ya kutafuna na mavazi ya mtindi kung'aa kuwa nyeupe.

Viungio vya chakula hukaguliwa kwa kutokuwa na madhara kwa afya kabla ya kuidhinishwa. Watengenezaji wanalazimika kujumuisha viungo vyote kwenye lebo katika mfumo wa "nanomaterials zinazozalishwa kitaalam" "Nano" kuwekewa alama. "Nano" inahusu sehemu ya bilioni ya mita (= nanomita 1). Hata hivyo, kwa mujibu wa Muungano wa Shirikisho la Mashirika ya Watumiaji e. V. (vzbv) hadi sasa kivitendo hakuna viungo vya kawaida ambavyo viko chini ya ufafanuzi huu. Nanomaterials za asili, nasibu au zinazohusiana na mchakato hazitawekwa lebo. Hii ni pamoja na, kwa mfano, chembe zinazoundwa wakati wa kusaga unga, pombe ya bia au homogenizing juisi za matunda.

Lakini nanoparticles katika chakula huathirije tumbo na mimea ya matumbo? Wanasayansi kutoka Kituo cha Bioteknolojia ya Tiba katika Chuo Kikuu cha Duisburg-Essen wameshughulikia swali hili. Ili kufanya hivyo, waliiga kifungu cha chembe ndogo kupitia mwili kwenye maabara. Nanoparticles hukutana na hali tofauti sana kwenye njia ya utumbo - kutoka kwa mate hadi mazingira ya tindikali kwenye tumbo na utumbo "usio na upande" zaidi.

Inavyoonekana, idadi kubwa ya nanoparticles inaweza kushikamana na bakteria hatari na yenye manufaa, ikiwa ni pamoja na vijidudu vya probiotic. Hii inatumika kwa nanoparticles bandia na asili ambazo wanasayansi wamejitenga na bia. Madhara yalikuwa chanya na hasi, wanaelezea wanabiolojia katika jarida la "Nature Publishing Journal - Sayansi ya Chakula". Mfumo wa kinga hauwezi kutambua bakteria ya pathogenic wakati wamefunikwa na nanoparticles. Hii inakuza michakato ya uchochezi kwenye matumbo. Kwa upande mwingine, kulingana na wataalam, nanoparticles ya Silicea inadhoofisha infectivity ya kijidudu cha Helicobacter pylori, ambacho kinahusika sana katika maendeleo ya saratani ya tumbo. Utafiti mwingi bado unahitajika katika uwanja wa nanoteknolojia. Matokeo ya sasa yanapaswa kusaidia kuelewa vyema taratibu za kibiolojia katika njia ya utumbo na kuendeleza zaidi matumizi ya nanoparticles katika chakula.

Heike Kreutz, www.bzfe.de