Bidhaa za mbadala za nyama: Wana-Flexitarians hawajisikii kushughulikiwa na matangazo
Watu zaidi na zaidi wanapunguza matumizi ya nyama kwa kupendelea njia mbadala za mimea. Walakini, uuzaji wa sasa haufikii vya kutosha kundi kubwa la watu wanaobadilika. Takriban watu milioni 75 barani Ulaya ni walaji mboga au mboga, na hali hiyo inaongezeka. Kubwa zaidi ni idadi ya watu wanaobadilika, yaani, wale watu ambao wanazidi kuwa na wasiwasi kuhusu uendelevu wa matumizi yao ya chakula na wangependa kupunguza matumizi yao ya nyama. Hata hivyo, kupata taarifa sahihi, ikiwa ni pamoja na jinsi ya kuepuka upungufu wa lishe, ni changamoto kwa watumiaji wengi wanaotaka kubadilisha kwa kiasi au kikamilifu bidhaa zinazotokana na wanyama. Mradi wa mawasiliano ya chakula wa EIT "The V-Place" kwa ajili ya kukubalika na kusambaza bidhaa za vyakula vinavyotokana na mimea, unaoratibiwa na Kituo cha Utafiti cha Bioeconomy katika Chuo Kikuu cha Hohenheim huko Stuttgart, unashughulikia swali la jinsi mapengo haya ya habari yanaweza kuwa bora zaidi. imefungwa.
Mahitaji ya chakula cha mboga mboga na mboga, ikiwa ni pamoja na mbadala wa nyama, maziwa au mayai, yameongezeka kwa kiasi kikubwa barani Ulaya katika miaka ya hivi karibuni: soko la 'vyakula hivi vinavyotokana na mimea' linazidi kushamiri na hakuna mwisho mbele ya mwelekeo huu wa ukuaji.
“Hapa, ‘plant-based’ maana yake ni bidhaa zote ambazo ni asili ya mimea lakini zinafanana kimaumbile, ladha au mwonekano wa vyakula vya wanyama kama vile nyama, maziwa, mayai au bidhaa nyinginezo na zinakusudiwa kuzibadilisha,” anafafanua Dk. Beate Gebhardt kutoka Idara ya Masoko ya Kilimo katika Chuo Kikuu cha Hohenheim, mkuu wa somo dogo la ubora.
Hii ni pamoja na maziwa mbadala kama vile vinywaji vya oat na vinywaji vingine vinavyotokana na mimea au nyama mbadala kama vile vipande vya soya na patties za burger. “Hata hivyo, vyakula ambavyo havijasindikwa au vilivyosindikwa kidogo tu kama vile ndizi, tufaha au mboga mboga havijajumuishwa. Kwa bahati mbaya, tofauti ya wazi mara nyingi haifanywi hapa, "anasisitiza Dk. Gebhardt.
Wateja, kwa upande mwingine, wanaelewa 'msingi wa mimea' kuwa ni pamoja na vyakula vinavyotegemea mimea pekee, pamoja na matunda na mboga. "Mmea-msingi" mara nyingi hupita neno "vegan", ambalo watumiaji mara nyingi huhusisha vibaya. Mtafiti wa walaji pia anasisitiza kuwa ni muhimu sana kutofautisha kati ya lishe ya mimea na vyakula vya mimea: "Kwa sababu nia za kuchagua moja au nyingine zinaweza kuwa tofauti sana."
Uelewa tofauti katika nchi binafsi za EU
"Pia kuna sehemu tofauti za kuanzia. Katika nchi nyingi za EU zilizochunguzwa - Ujerumani, Denmark, Ufaransa, Italia, Uhispania na Poland - hakuna ufafanuzi rasmi wa vyakula vya mboga-mboga," anatoa muhtasari Dk. Gebhardt anatoa muhtasari wa matokeo ya uchunguzi wa karibu watu 70 - watumiaji na wataalam kutoka tasnia, sayansi na utafiti.
Utafiti huu wa ubora ni sehemu ya kwanza ya utafiti wa hatua mbili wa watumiaji: Katika mradi wa "The V-Place", muungano wa kimataifa wa tasnia na taasisi za utafiti unashughulikia, miongoni mwa mambo mengine, na mitazamo na mahitaji ya habari ya watumiaji katika miaka sita. Nchi za Ulaya kuhusu vyakula vinavyotokana na mimea.
"Mahitaji tofauti katika nchi moja moja husababisha mchanganyiko wa istilahi na uelewa tofauti," anaendelea Dk. Gebhardt kwa lengo la mahojiano. "Nchini Ujerumani, kwa mfano, wapenda mabadiliko ambao kwa kiasi kikubwa wamezuia ulaji wao wa nyama huwa wanajielezea kuwa 'wala mboga mboga', huku nchini Italia wanajiainisha zaidi kama 'omnivores', yaani omnivores."
“Hata ndani ya nchi kuna tofauti,” anasema Dk. Gebhardt. "Nchini Ujerumani, kwa mfano, wapenda mabadiliko mara nyingi hufafanuliwa kama 'watu ambao hupunguza matumizi yao ya nyama' au 'hula nyama mara chache sana', lakini wakati mwingine pia kama 'wala mboga za muda mfupi'. Ufafanuzi huu tofauti unaweza pia kusababisha takwimu tofauti sana: Kulingana na ufafanuzi, taasisi ya utafiti wa soko na njia ya utafiti, idadi ya watu wanaobadilika nchini Ujerumani ni kati ya asilimia 9 na 55.
Wapenda mabadiliko ni vigumu kuwaweka chini kama kundi lengwa na mara nyingi hawajisikii kushughulikiwa
Vile vile, nia za kundi hili ambazo hazijafafanuliwa vibaya hutofautiana sana kwa nini mtu anachagua aina hii ya chakula. Vile vile hutumika kwa uamuzi juu ya aina na kiasi cha matumizi ya bidhaa za wanyama au mimea. Dkt Gebhardt anaeleza jambo hilo kwa kutumia mfano wa afya: “Wale ambao hula chakula cha wanyama au kupunguza vyakula hivyo mara nyingi wanataka kusiwe na madhara kwa afya zao. Nia hii haiwezi tu kubadilishwa: hakuna faida za kiafya zinazotarajiwa kutokana na matumizi ya mara kwa mara ya vibadala vya mimea. Hii ni kweli hasa kwa wala mboga mboga au walaji mboga, lakini ni kweli kwa watu wanaobadilika," anasema Dk. Gebhardt.
Wabadili ni kundi linalovutia sana la vyakula vinavyotokana na mimea kwa sababu wanatarajiwa kuwa na uwezo wa ukuaji wa juu. Walakini, kulingana na matokeo kutoka kwa mahojiano ya wataalam, yameshughulikiwa kidogo sana au la kutosha katika suala la mawasiliano. Sababu moja inaweza kuwa kwamba kikundi hiki ni ngumu sana na mawasiliano hadi sasa yamelengwa kimsingi kwa walaji mboga na walaji mboga.
Ili kuweza kuzielezea kwa njia tofauti zaidi, uchunguzi unaofuata wa upimaji na "The V-Place" utaangalia kwa karibu watu wanaobadilika katika nchi sita za Ulaya.
Sababu mbalimbali za kuamua au kupinga vyakula vinavyotokana na mimea
Lakini ni sababu zipi za watumiaji kuamua au kupinga vyakula vinavyotokana na mimea? "Afya kwa ujumla, wanyama na ulinzi wa mazingira au hali ya hewa ni muhimu katika nchi zote zinazozingatiwa, lakini sio nia pekee ya ulaji wa vyakula vinavyotokana na mimea," anatoa muhtasari Dk. Gebhardt pamoja.
Nia zingine pia zina jukumu, kama vile kutovumilia chakula au hamu ya kupunguza uzito, kuzeeka polepole au rangi bora. "Tamaa ya 'uzuri', yaani, ustawi wa mtu binafsi, pia inavutia," anasema Dk. Gebhardt. "Watu wanazidi kujaribu kuishi maisha endelevu, kufuata mapendekezo kutoka kwa marafiki, washawishi na ujumbe wa chapa, au wanataka tu kujaribu vitu vipya katika lishe - labda pia kuwa na uwezo wa kuwa na sauti katika mtindo wa lishe ya vegan."
Ladha isiyopendeza, ukosefu wa bidhaa zinazotolewa au aina kidogo sana za bidhaa na bei ambayo ni ghali sana mara nyingi hutajwa kuwa sababu za kutonunua vyakula vinavyotokana na mimea. Wakati mwingine pia kuna ukosefu wa ujuzi kuhusu jinsi fulani, wakati mwingine bidhaa maalum sana zinapaswa kutayarishwa.
Wasiwasi kwamba vyakula vinavyotokana na mimea huchakatwa sana na kuwa na viungio vingi ni jambo la kushangaza. Hasa katika kesi ya nyama mbadala ambazo hujaribu kuiga asili, wataalam kutoka kwa makampuni yaliyofanyiwa uchunguzi wanathibitisha hili kuwa ni haki. Mawasiliano ya kupotosha au ya ajabu pia yanatajwa kuwa kizuizi - kulingana na matokeo ya uchunguzi wa awali wa watumiaji.
Mustakabali wa vyakula vinavyotokana na mimea: Zaidi, bora, tofauti zaidi na zinazoelekezwa kwa watumiaji
Wakati huo huo, vyakula vinavyotokana na mimea vinaweza kupatikana katika nchi zote, hasa katika maduka makubwa na vipunguzo, wakati mwingine pia katika maduka makubwa ya asili au katika biashara maalum ya mtandaoni. Bidhaa za maziwa na nyama, zote za wanyama na mimea, huunda sehemu kubwa zaidi za soko.
Wataalamu wanaelezea anuwai ya maziwa mbadala ya mimea katika nchi zote kama anuwai haswa. Vinywaji vya maziwa kawaida hutolewa kwa aina kadhaa, wakati mwingine nyingi. Maziwa ya soya na oat hutajwa mara kwa mara. Zaidi ya yote, kuna ukosefu wa mbadala za jibini ambazo ni za kitamu na zina aina zinazohitajika, kutoka kwa feta hadi jibini la fondue, ambalo hutolewa katika maduka makubwa yaliyojulikana.
Aina mbalimbali za nyama zinazotokana na mimea, kwa upande mwingine, zinaainishwa na wataalamu kuwa za kati hadi za chini. Aina mbalimbali za bidhaa zinajulikana hasa na patties za burger, nyama iliyokatwa na soseji. Hata hivyo, kuna ukosefu wa aina kubwa zaidi kwa ujumla, ikiwa ni pamoja na sausages, "nyama" safi, ham au mapishi maalum ya nchi kwa bidhaa mbadala. Njia mbadala za samaki na yai pia hukosa.
Katika nchi zote, watumiaji wanataka aina nyingi za upishi na upatikanaji mkubwa wa vyakula vinavyotokana na mimea. Wataalamu waliohojiwa pia wanatarajia maboresho mengi na mabadiliko kwa siku zijazo. Mbali na kuzingatia zaidi bidhaa za kikaboni na za kikanda, hii pia inajumuisha uboreshaji mkubwa katika ubora wa hisia na ladha pamoja na aina kubwa zaidi - viungo na bidhaa zilizomalizika. Kando na uigaji zaidi, vyakula vipya vinavyotegemea mimea vilivyo huru zaidi pia vinapaswa kuja sokoni, huku kukizingatiwa zaidi masuala ya uendelevu na afya.
Vyakula vinavyotokana na mimea barani Ulaya vinahitaji mawasiliano yaliyolengwa
Kwa ujumla, matokeo ya uchunguzi wa ubora yanaonyesha hitaji kubwa na tofauti la taarifa za kimsingi na za kiutendaji kuhusu vyakula vinavyotokana na mimea. “Tunahitaji zaidi; zaidi ya kuaminika na 'sahihi' - kwa maana ya kundi lengwa - taarifa kutoka sehemu sahihi," alisema Dk. Gebhardt aligundua.
Wateja wanazidi kutilia shaka faida za kiafya za vyakula vinavyotokana na mimea na kuna mjadala kuhusu ikiwa na kwa kiwango gani lishe ya vegan inakuza afya au inadhuru. Mbali na maelezo ya kisayansi, pia kuna mahitaji ya taarifa kuhusu sifa za hisia za bidhaa, maandalizi na upatikanaji, na vipengele vya mazingira.
Hapa ndipo 'The V-Place' inapokuja: "Tunataka kuleta aina hii ya lishe karibu na idadi ya watu barani Ulaya - na habari thabiti ambayo inaeleweka kwa kila mtu," anaelezea mkuu wa mradi huo, Klaus Hadwiger kutoka Utafiti. Kituo cha Bioeconomy cha Chuo Kikuu cha Hohenheim. “Bado kuna sintofahamu nyingi kuhusu lishe inayotokana na mimea. Tunataka kubadili hilo.”
Utafiti ulionyesha kuwa serikali au taasisi za kisayansi zinachukuliwa kuwa vyanzo vya habari vinavyoaminika. Mashirika ya wala mboga mboga au mboga pekee ndiyo yanafaa kwa utangazaji kwa kiasi fulani. Na watumiaji wanataka taarifa kuchukuliwa mahali walipo tayari: kwenye mtandao, kwenye mitandao ya kijamii, katika programu au mahali pa kuuzwa, yaani, katika duka kubwa la karibu au punguzo wanalolifahamu.
