Bayreuth Thesis: Matumizi ya biolojia mbinu molecular nyama iliyooza juu ya kufuatilia
Kugundua kazi na nyama hatimaye moto
Kwa kutumia mbinu za kisasa Masi biolojia wamefanikiwa katika Chuo Kikuu cha Bayreuth kukaa Gammelfleisch bora ya nyimbo. biokemi mwanafunzi Anja Staufenbiel ina kwa kweli mafanikio majaribio mbinu katika Thesis yake na ambayo makundi jeni ya wadudu ambayo hutokea mara kwa mara katika uozo nyama unaweza, hata baada ya joto ya kuthibitisha.
Kashfa za hivi majuzi za nyama mbovu bado zinakumbukwa vyema.
Sababu ya uchafuzi wa nyama na microorganisms iko hasa katika uchafuzi wa nyuso wakati wa kuchinjwa, ambayo husababishwa hasa na chembe zilizo na kinyesi. Kwa hivyo, kimsingi ni bakteria ya matumbo ambayo ni ya kwanza kutawala uso wa nyama safi.
Chini ya hali ya usafi kabisa, kuna vijidudu 1.000 hadi 10.000 kwa kila cm2 kwenye uso wa nyama ya ng'ombe na nguruwe baada ya kuchinjwa. Nyama iliyoharibika, kwa upande mwingine, ina idadi kubwa ya bakteria iliyoongezeka, na kinachojulikana kama pseudomonads kutawala kwa kiasi kikubwa. Walakini, vipengele vya kawaida vya ufuatiliaji na udhibiti vinashindwa wakati nyama iliyoharibiwa inatumiwa kama malighafi kwa bidhaa za joto. Si walaji wala mdhibiti rasmi anayeona kuwa vigezo vya ubora vimekiukwa.
Kutatua tatizo hili kunahitaji mbinu mpya, za haraka, za kuaminika na rahisi kutumia za uchambuzi. Uchunguzi wa microbiological, ambao unaweza tu kuchunguza microorganism hai, haitoshi kwa nyama iliyooza iliyotibiwa joto. Tasnifu ya diploma ya Anja Staufenbiel inaanzia hapa na inalenga ugunduzi wa kiasi wa DNA isiyo na joto katika bidhaa za nyama kwa njia inayoitwa "PCR ya wakati halisi". Matokeo ya kazi yao yanaonyesha kuwa njia iliyotengenezwa - mfumo wa PCR wa wakati halisi na mbinu ya maeneo mengi - ina uwezo wa kugundua vijidudu vinavyohusika hata baada ya joto.
Mtaalamu wa biokemia Profesa Dk. Tasnifu ya diploma inayosimamiwa ya Mathias Sprinzl iliundwa kama mradi wa ushirikiano kati ya Chuo Kikuu cha Bayreuth na Taasisi ya Max Rubner ya Lishe na Chakula huko Kulmbach na iliungwa mkono kifedha na Wakfu wa Simon Nussel kwa kiasi kikubwa. Matokeo ya kazi sasa yanaunda msingi wa mradi ambao, kwa ushirikiano na washirika wa viwanda, utaanzisha mchakato huo kwa vitendo.
Chanzo: Bayreuth [UBT]
